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【素蚵仔煎─彈牙軟Q古早味】
海帶芽能提供大量的鈣，若在同重量相比下，是牛奶的12倍！搭配古早味料理，有另類的海味～
────────食材🥕🍠🥦────────
❮主角❯ 高麗菜、豆包*2、海帶芽、杏包菇、地瓜粉
❮醬料❯ 番茄醬、海山醬
**圖片份量為2人份
────────看圖做菜👀👀───────
❮1❯ 將1/4份高麗菜切碎、杏鮑菇切丁、海帶芽和豆包洗淨後泡水備料
❮2❯ 海帶芽泡至完全膨脹後放入地瓜粉水（水與地瓜粉比例2:1）
❮3❯ 不沾鍋放入少許橄欖油熱鍋，將豆包撕碎倒入鍋內炒至微焦，再倒入杏鮑菇翻炒
❮4❯ 倒入混合後的地瓜粉水後放入高麗菜悶煮，等地瓜粉水結塊翻面，再加入一次混合後的地瓜粉水
**火不要太大以免地瓜粉水燒焦喔！
❮5❯ 番茄醬與海山醬比例1:3混合，將素蚵仔煎與醬料倒入盤中完成
#素食 #食譜 #素食食譜 #vegan #recipe #love
飽滿的鮮蚵讓人欲罷不能💯💯
超簡單的水粉完美比例
煎到表皮微焦、金黃上色✨
絕對是今天晚餐必出現的佳餚🤘
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✅食材
🔸蚵仔 🔸蛋
🔸蚵仔煎粉
🔸小白菜
🔸韭菜
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✅調味料
🔹海山醬
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#煮呷就看肥大叔
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基底醬料(1份) base sauce
材料：
A
海山醬90g sweet chili bean sauce
辣椒醬30g chili sauce
糖30g sugar
水250㏄ water
B
糯米粉(或太白粉)水適量 thicken sauces
作法：
所有材料A混合均勻，煮至微滾沸，倒入糯米粉水勾芡即為基底醬料。
北部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與醬油膏50g(thick soy sauce)混合均勻即可。
南部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與番茄醬3大匙(ketchup)、糖20g(sugar)混合均勻即可。
基礎粉漿 base batter
材料：
在來米粉25g rice flour
地瓜粉300g tapioca starch
鹽少許 salt
白胡椒粉少許 ground white pepper
水500㏄ water
作法：
依序加入在來米粉、地瓜粉、鹽、白胡椒粉，再倒入水將所有材料充分混合均勻，至無顆粒即可。
材料：
蚵仔適量 oyster
基礎粉漿適量 base batter
雞蛋1顆 egg
小白菜適量 bok choy
豬油少許 lard
作法：
1.鍋中下少許豬油，放入蚵仔略煎，舀入適量粉漿，再打入1顆蛋，放上小白菜。
2.以小火煎至粉漿凝固、邊緣變色。翻面煎至熟即可。
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楊桃美食網
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【蚵仔煎，外酥內Ｑ、靈魂醬汁超涮嘴】
說到台灣的夜市小吃，最具代表之一的就是蚵仔煎了！
新鮮飽滿的蚵仔讓人食指大動🤤
阿慶師今天就要來分享這道「蚵仔煎」✌️
粉漿的比例、醬汁的調配不藏私地分享給大家✨✨
此外也不用擔心不會翻面，
阿慶特別傳授一招小撇步📝
讓大家在家裡也能翻出一樣美味的蚵仔煎唷！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
材料：
✅鮮蚵 200g
✅雞蛋 2顆
✅小白菜 180g
✅醬油膏 少許
✅橄欖油 適量
粉漿：
✅地瓜粉(木薯粉) 2大匙
✅太白粉(生粉) 1大匙
✅在來米粉 1大匙
✅鹽巴 少許
✅水 7大匙
醬料：
✅水 1個飯碗
✅辣豆瓣醬 半大匙
✅番茄醬 1.5大匙
✅海山醬 3大匙
✅糖 3大匙
✅鹽巴 少許
✅糯米粉水
(糯米粉3.5大匙、水3.5大匙)
✅花生粉 2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鍋中倒入水及調味料小火熬煮調製醬汁，再加入糯米粉水勾芡備用
2.以2:1:1:7比例，將地瓜粉、太白粉、在來米粉、水混合調製粉漿備用
3.熱鍋倒油，倒入粉漿，再依序放入雞蛋、小白菜、蚵仔煎煮
4.粉漿定型後，利用鏟子以45度將蚵仔煎翻面，煎至金黃香酥即可盛盤
5.盛盤後淋上醬汁、醬油膏即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#黃金比例
一直到現在，海山醬的做法各家在比例調配上各有不同，但常見於用來搭配炸雞卷、肉圓、蚵仔煎、筒仔米糕等帶著油焦香的食物，也有小販用自家比例製作的海山醬拿來拌麵， ... ... <看更多>
一直到現在，海山醬的做法各家在比例調配上各有不同，但常見於用來搭配炸雞卷、肉圓、蚵仔煎、筒仔米糕等帶著油焦香的食物，也有小販用自家比例製作的海山醬拿來拌麵， ... ... <看更多>
海山醬比例 在 [食譜] 第一次做蚵仔煎就上手- 看板cookclub 的推薦與評價
無音樂圖文版：https://a90742.pixnet.net/blog/post/142911089 (有成品與步驟圖)
今天依然是蚵蚵料理，冰箱蚵蚵已經越來越少囉～應該再兩天就可以清完了
蚵仔煎也是我的第一次嘗試～爬過一些網路上的食譜，不過好像粉漿大家比例上都不大一
樣～我就取個大致上的比例來做！
RIMG0339
【粉漿水】番薯粉40克、太白粉20克、水100克、一支蔥剪(切)成蔥花、鹽少許，攪拌均
勻。
【蚵仔】蚵仔適量，以清水洗淨，將泥沙沖洗乾淨，並注意是否有牡蠣殼，阿基師曾說切
記不要使用鹽巴清洗，原因如下：阿基師怎麼說？
【小白菜】小白菜兩支，以約1.5CM距離剪(切)好。
【雞蛋】雞蛋一顆，加上少許鹽巴，打散。
RIMG0345
1. 先熱鍋，加入油，火侯為大範圍的中火，加入蚵仔，煎約半分鐘至1分鐘。
2. 倒入粉漿水，他會快速呈現灰白色的樣子，加入青菜、雞蛋，煎約一分半鐘。
RIMG0347
3. 用鍋鏟往圓周看看餅皮是否成型，不黏鍋了，再將四周往內凹折(如上圖)，這樣是為
了比較好翻面作的準備～
RIMG0349
4. 翻面(像我是一手湯匙輔助一手鍋鏟翻面)，在繼續悶煎約一分半鐘。
5. 這時提起鍋子輕輕搖晃，蚵仔煎也在鍋子裡搖晃著，將他倒入準備好的盤中，起鍋！
6. 最後淋上醬汁即可享用！
RIMG0353
原本也打算自己煮醬汁的，在網路上找了幾個材料較少的方法要到全聯購買，到了全聯卻
發現了萬家香-海山醬，$31/罐，突然想想我只是為了煮一份蚵仔醬，另外買一大堆醬料
似乎不大划算～就買了現成的！
這醬的味道比起外面夜市的，好像沒那麼甜，稍微有一點點辣～或許不是很印象中夜市的
那種口味，但算是個省功夫避免瓶瓶罐罐的一個方式之一～
這道做法學起來其實蠻居家通用的～加蝦子變蝦仁煎，加花枝變花枝煎，食材很多可以做
綜合煎，窮窮的做個蛋煎也很不錯～畢竟番薯粉、太白粉這些都是家中容易有的存貨，價
格也都很便宜～擺在家中不想出門，餓了，煎個蛋煎來吃也挺方便的！
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