~參考Peter Chen班長的食譜~
徵得班長本人同意,分享他的食譜,
這款餅乾比較適合大人吃,小寶貝不太適合唷~^^
~以下為班長本人的食譜文章~
手工餅乾--海苔酥
---- 餅乾糊部份-----
奶油 75g (需室溫軟化)
糖粉 65g
蛋白 75g(約兩顆)
低粉 90g
海苔粉 (少許)
----------------------
做法:
1.將 奶油(需室溫軟化)與糖粉 放入鋼中 打發
2.再慢慢分多次倒入蛋白 與步驟一起打發(注意不可以一次倒太多?容易油水分離!!
3.最後將過篩的低粉 倒入用刮板均勻攪拌後裝入擠花袋
4.取烤盤備用 並將烤箱預熱上火160下火150
5.使用花嘴sn-7064(圓花嘴)
6.擠成2.5公分寬2公分高的圓狀即可! (擠時不需要太在意收口的美感!!烤了就會平圓了)
7.上面灑上海苔粉 放入烤箱 上火160下火150 烤約15分鐘 見顏色吃色後即可出爐
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自問自答說明:
1.奶油與砂糖打發程度要打到怎樣?
答:打到泛白有發度即可
2.奶油是什麼奶油?
答:無鹽奶油/發酵奶油 都可以(不分品牌)!不要沙拉油 或是酥油 就好了!
3.請問若要做巧克力口味要加多少g
答:標題很明顯"海苔酥" 不是巧克力酥....請勿亂入
4.1.糖粉要用一般糖粉 還時 純糖粉? 2.可以用一般的細砂嗎?
答:1.糖粉 2.不可以!!沒為什麼...就是不可以@@
5.如果沒有花嘴 可以做嗎?
答:可以的!!你要用湯匙挖 也可以!!花嘴 是方便您擠成一顆一顆的...如果你有其他方式可以成型是沒有限制的
6.除了海苔粉 ,我可以加其他的嗎?要加多少?
答:標題很明顯"海苔酥"顧名思義.........你一定很討厭我@@
7.為什麼我做出來是硬的 不夠酥?
答:1.你的奶油跟蛋白打得不夠發
2.你烤太久了
3.你偷改了什麼?
8.擠花袋 要用布的還是一般拋棄式的?
答:你不要擠破就好了@@都...可...以
9.烤箱放下層還是放中層
答:我放下層,也放過中層..都可以成功...不過吃色時間中層叫快..請依經驗判斷!
10.請問烤好的餅乾如何保存
答:烤完後帶涼冷後可用罐子放乾燥劑將餅乾放入保存,或用塑膠袋放乾燥劑將裡面的空氣擠出即可
11.32公升烤箱放得下嗎?
答:放不下分批擠...分批放@@
12.海苔粉是一般超市買的到有鹹味的那種嗎?
答: 可以的!!你要買海苔來磨成粉也可以
13.蛋黃怎麼辦?
答: 根據Peter經驗...再品嘗餅乾後 食慾會大增...這時候 你可以 弄碗雙響炮..把剩下的蛋黃加進去 使用100度高溫的水 沖泡泡麵....非常恰當!
P.s 請你不要問我~~雙響砲哪裡買@@我會不理你@@
14.海苔粉 哪裡買?
答: 我的天ㄚ@@......
15.請問用那一種size雞蛋.謝謝?
答:本人成半暈狀態! !請秤足75g 即可!!
16.16.蛋白可改蛋白粉嗎?
答:不行,他不是馬卡龍~他不是馬卡龍~他不是馬卡龍~也不是糖霜@@
17.他可以放多久?
答...除非不好吃@@ 不然我通常只保存30分鐘而已@@
好拉~~差不多5~7天...注意要乾燥保存! 不然會ㄖㄨㄣˋ 企...
~以上為班長本人的食譜文章,真的是超感謝他的分享~
以下為我此次做的減糖減油食譜,
班長本人的食譜美味又可口,
我減油減糖後篇比較不甜,愛吃甜的請勿使用以下配方唷~XD
發酵無鹽奶油:70g
糖粉:55g
(這次我錯用海藻糖,不過還是有完成,僅供參考,恕不負責)
蛋白 75g(約兩顆)
低粉 90g
海苔粉:適量
備註:海苔粉我會再做法3.先加入適量的海苔粉拌勻後再篩入過篩低粉,這樣會更有海苔香唷~^^
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅找蔬食Traveggo,也在其Youtube影片中提到,大家晚安~ 防疫期間廚藝有沒有進步呀? 今天跟你們分享我最近迷上的創意料理 從韓國開始流行的「折疊海苔飯糰」 應該很多人玩過、吃過了😂 但實在礙於上網查的幾乎都是葷食版本 於是這幾週在家試做好~幾次 精選出這三款爆炸性美味分享給你們!!!! ■米飯調味方式: 1.淋上香油 2.加入少許鹽巴 3....
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大家晚安~
防疫期間廚藝有沒有進步呀?
今天跟你們分享我最近迷上的創意料理
從韓國開始流行的「折疊海苔飯糰」
應該很多人玩過、吃過了😂
但實在礙於上網查的幾乎都是葷食版本
於是這幾週在家試做好~幾次
精選出這三款爆炸性美味分享給你們!!!!
■米飯調味方式:
1.淋上香油
2.加入少許鹽巴
3.加入炒過的白芝麻(或海苔香鬆)
■第一款(韓式泡菜餐肉起司):
調味米飯、韓式泡菜、新餐肉(油煎)
純素美乃滋、純素起司、生菜、番茄
■第二款(照燒豆腐手撕杏鮑菇):
調味米飯、杏鮑菇(手撕 煸過)、板豆腐
照燒醬(水+醬油膏+楓糖漿+檸檬汁+煙燻紅椒粉)
高麗菜(抓醃 擠乾)、純素美乃滋、粗粒黑胡椒、生菜、番茄
■第三款(青醬豆包起司):
調味米飯、純素青醬(可參考之前影片)、生豆包(手撕)
純素起司、純素美乃滋、生菜、番茄
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海苔粉哪裡買 在 韓勾ㄟ金針菇 찐쩐꾸 Youtube 的最佳解答
久違的小金廚房❤️
越來越有進步呢!
這次的韓國食材是元本山的海苔!
有好多口味可以選擇 真的好棒!
以下是詳細的做法
有興趣的朋友們可以試試看唷!
🍄1.紫菜鍋巴
準備物:海苔、糯米粉90g、水270ml、白芝麻
糯米膠:把糯米粉90g、水270ml混在一起之後,放進微波爐加熱1分鐘,看看狀況如果不夠黏,再加熱30秒。
完成的糯米膠放進冰箱讓它涼。
把糯米膠塗在海苔上(越多越好)塗好的海苔上在放一張海苔,用白芝麻deco後,放進微波爐加熱1分鐘,再看看情況再加熱30秒。
最後放進油裡炸起來!炸一下下就好!
紫菜鍋巴完成~
🍄2.海苔煎餅
準備物:海苔、煎餅粉粉1杯半、水4杯、紅蘿蔔、金針菇
先把海苔弄碎,讓它融化,再加煎餅粉一杯半,也可以加蒜頭3湯匙、麻油3湯匙,加紅蘿蔔、金針菇。煎起來!海苔煎餅 完成!
🍄3.炸冬粉海苔捲
準備物:海苔、冬粉、醬油、紅蘿蔔、糯米膠
把冬粉用熱水讓它變胖,把變胖的冬粉剪一剪,加醬油2匙、紅蘿蔔,炒起來,
炒好後要讓它涼一下,涼的冬粉放到海苔上。包起來再貼起來,用糯米塗外部,煎/炸一下下子就好了!炸冬粉海苔捲 完成!
海苔哪裡買:
檸檬玫瑰鹽風味、麻油風味:全聯/家樂福/大潤發/愛買
柚香瘋風味:全聯獨家
泡菜風味:家樂福/大潤發/愛買
好消息🙌🏻只要在9/30前買任一元本山海苔跟MOTOMOYAMA系列商品,從這邊登錄發票就可以參加抽獎唷:http://lianhwa-event.com/index.php?project_id=68&path_id=70
幸福の山-元本山
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海苔粉哪裡買 在 貪食人/Gobbler Youtube 的最佳解答
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獅姐前陣子在網路上,看到有個日本媽媽做了一道超簡單的小料理!
就是「黃金起司豆腐」…
號稱一分鐘即可輕鬆上桌,而且美味又營養,超適合每天早上都匆匆忙忙的學生和上班族!
所以今天獅姐就來試做兼試吃給大家看啦!
看看是不是真的如那位日本媽媽做的,簡單又美味呢?
這樣子的料理到底好不好吃啊?
那就趕快點進來看到最後就知道啦~哈哈~
🚩哪裡買?
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[/海苔好像都沒有找到相關的]
一直很喜歡海苔粉,
尤其是麥當勞的搖搖薯條海苔粉
(其實他們的搖搖粉我都很愛)
但是一般的超市好像都沒有賣類似的海苔粉?
今天去JANSONS買義大利麵的時候特別看過調味料區
還是沒有找到
請問哪些地方會有買海苔粉呢?
先謝謝大家~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 223.140.233.48
謝謝大家QQ 那像外面鹽酥雞店的也是自行調味過的嗎?
※ 編輯: brendabau 來自: 223.140.233.48 (01/25 22:32)
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