怕買了大包裝結果用不完嗎?
焙日頂級低糖餡料 #500g體驗包 新鮮上市😍
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今年中秋節決定好要做什麼月餅了嗎?
焙日BatterDay推出了5款頂級餡料:
✅#低糖威士忌烏豆沙餡
今年來點大人風味的蛋黃酥吧🍷
添加葛瑪蘭經典獨奏Vinho葡萄酒桶單一麥芽威士忌,香氣十足,中段甜感很足,尾韻非常久,回甘度很好。有奶油般飽滿圓潤而滑順的口感,溫和的熟蘋果熱帶水果風味、肉桂風味,和舒服的木頭香~搭配19號發酵奶油一起入烏豆沙裡,盲測吃起來,有著如法式甜點般讓人驚艷的奶油和果香的層次風味!
✅#低糖烏豆沙餡
經典不敗,低糖吃起來清爽不膩口😋
豆香濃郁,結合本土草飼奶油,微微乳酸菌發酵風味,烤成月餅、蛋黃酥,可以大大提升風味和深度!要「做給自己家人吃的」超高規格原料挑選~添加純然糖分「赤藻糖醇、海藻糖」降低甜度,以最好的原料組合,香氣十足、化口而不甜膩,帶給你一個不一樣的中秋節!
✅#低糖奶油鳳梨餡
來自南台灣,陽光的味道☀️
以高雄、屏東產鳳梨,不同品種搭配出最完美比例,微酸而濃郁,結合清淡絲柔奶油香,不論做鳳梨酥還是月餅內餡,中式糕餅西式塔派都相當適合!「南台灣精選鳳梨」,添加10°C低溫長時發酵生乳風味「19號發酵奶油」、純然糖分「赤藻糖醇、海藻糖」降低甜度,並使用「喜馬拉雅山玫瑰鹽」,頂級用料,美味看得見!
✅#烤不爆麻糬餡
彈在雲朵上的軟Q口感😋
烤不爆的好麻吉,高溫烘焙烤也不易爆餡,是滿足你內餡需要的好麻吉!帶給你一個不一樣的中秋~焙日專門為需要麻糬內餡的烘焙品所開發,適合包入如各式麵包,各式包有麻糬的月餅、酥餅、喜餅、包子、鬆餅、車輪餅等,發揮各樣創意。
不只有1kg大包裝,更推出 #500g體驗包,讓你在家試做不煩惱
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海藻糖赤藻糖醇一樣嗎 在 巧兒灶咖 - Ciao Kitchen Facebook 的精選貼文
[減糖大哉問]
當甜點老師的時候,最常被學生問的就是“食譜可以減糖嗎?” 有時候可以,但有時候我面露難色時,學生就會很快地接著問“那....我可以用xxx代替砂糖嗎?“
我自己剛開始接觸烘培的時候也有一樣的疑問,自己亂減糖或以其他替代品代替糖的後果,有時候沒事(擦冷汗),有時候夜路走多了難免遇到鬼XD,做出一堆災難。
好在,料理科學的興盛,以及站在許多前人經驗的肩膀上,我們越來越清楚糖(蔗糖/白砂糖)在烘培中扮演的重要角色(甜度,好啦是廢話):
1. 糖會吸附水分子,屬於柔性材料。由於此特性,糖可以減緩餅乾和蛋糕烘烤時水分子蒸發的速度。
2. 糖的吸水性可以延長烘培產品的保存期限,即使冷卻後,水分會糖結合而不是揮發到空氣中。最好的例子就是傳統的磅蛋糕,大量的糖分使蛋糕可以在常溫中保存5~7天並維持濕潤口感。
3. 糖在高溫時(160C/320F) 以上會產生焦糖化反應以及一系列複雜但無敵美味的化學反應,你喜歡的金黃色麵包外表或是蛋糕表皮就是焦糖化反應的產物之一。
4. 影響冰品的質地。為何冰塊吃起來硬邦邦,但冰淇淋卻是綿密化口呢?也是因為糖。大量的糖除了降低水的冰點,也讓冰晶形成的速度相當快並且細小。
理智上,我們都知道糖的重要性,但感性/潛意識上我們就是覺得太多糖對身體不好,因此跟大家分享幾種常見糖的替換品 &注意事項:
*以下提供的是一般通則,根據不同食譜也許需要更多調整
- 黑糖/紅糖(Dark brown sugar / Light brown sugar) :甜度與白糖相近,大部分來說可以1:1替代糖。成分中含有較多的轉化糖,吸濕性比白糖佳,在製作帶有嚼勁的餅乾時,黑糖是很好的選擇。相對來說,想要做出酥脆餅乾時就不太適合。想做出外脆內軟的美式經典餅乾?https://goo.gl/hGIqJH
- 蜂蜜:富含維生素與礦物質,甜度高於糖。3/4杯替代1杯糖,並減少2湯匙的其他液體材料。除非食譜有酸奶或是其他鹼性材料,加一撮的小蘇打粉來平衡它的酸性。易使烘培品快速上色。
- 楓糖:甜度高於糖20%,以3/4杯替代1杯糖,並減少3湯匙的其他液體材料。易使烘培品快速上色。
- 海藻糖:甜度只有糖的40%,保水性佳,可以延緩澱粉老化。低甜味也表示需增加用量,結晶性強,無法使糖產生焦糖反應,適合與糖搭配使用。
- 玉米糖漿(Corn syrup): 富含轉化糖,糖度略低於糖,常使用於料理和糖果食譜。特色是不會結晶,並且不像蜂蜜或黑糖會增加特殊風味。
- 糖粉:一般來說是無法替代。以體積論,糖粉比糖輕,因此1 ¾杯替代1杯糖,且避免在需要打發麵糊的食譜中使用糖粉,例如蛋糕。糖粉通常會添加少許玉米澱粉預防結塊,所以也不適合用於飲料食譜中(除非你剛好喜歡稠稠的口感)
還有太多『類』糖的材料,如椰糖、阿斯巴甜、赤糖醇…等等無法一一例舉,需要更多材料替換的資訊,可以看這個網站:http://www.joyofbaking.com/IngredientSubstitution.html
最後,純粹心得分享:第一次製作時最安全的方式總是按照食譜。但是不可否認,歐美的口味偏甜,如果你的食譜來源是這個區域的話,也許少個10~20%的糖量會比較符合台灣人的口味。如果食譜本來就來自日本或台灣師傅的話,應該維持原糖量就可以了。
呼~以上是看了很多資料+綜合我個人經驗的分享文,希望可以小小的回答『可以減糖嗎?』的大哉問。我是滿鼓勵大家實驗的,不論成功或失敗,在實驗中可能會造成更多驚喜(驚嚇?!),但這讓烘培的過程更有趣了,不是嗎?
後記(2016/03/08):
網友提問打發蛋白霜的糖是不是可以用蜂蜜/楓糖替代呢?
蛋白沒加糖也可以打發,但是糖對於打出細緻、穩定的蛋白霜有重要的功用,無法直接用蜂蜜、楓糖取代。變通的方法是,如果食譜是分蛋法(蛋白、蛋黃分開打發)倒是可以把蜂蜜取代蛋黃鍋部分的糖。
「減糖大哉問」部落格全文:https://goo.gl/Z5xsSd
圖片來源/photo credit:Alex Lau Photography
http://alexlauphotography.com/food
海藻糖赤藻糖醇一樣嗎 在 "無糖!那甜味是哪來的呢?"... - 吾糖派健康手工甜點Wu Tang Pie 的推薦與評價
等,但是阿斯巴甜有致癌風險,紐甜吃起來味道怪怪的,海藻糖是現在甜點的新風潮, ... 赤藻糖醇除了零熱量、天然、口感極佳之外,他還是很好的抗氧化劑(Den Hartog GJ ... ... <看更多>
海藻糖赤藻糖醇一樣嗎 在 [問卦] 哪種代糖CP最高? - Gossiping - PTT生活政治八卦 的推薦與評價
想做甜點跑全聯和五穀雜糧食品行都沒人賣代糖代糖能減肥不太升血糖適合糖尿病患又能防蛀牙為何不 ... 是山梨醇嗎?一堆20元牙膏都加這種...效果跟exra的木糖醇一樣好嗎? ... <看更多>
海藻糖赤藻糖醇一樣嗎 在 Re: [閒聊] 已經完全放棄勸說這件事- 看板marriage 的推薦與評價
給你一個建議好不好
我們家的喝法都是冷泡茶一大壺。然後加代糖
我不知道台灣叫甚麼,在美國有Equal,Splanda
這樣子有甜味,但是熱量是零
感覺妳老公很喜歡手搖飲料,買瓶裝的應該只是貪圖方便
不如在家裡泡,然後每天帶去公司喝啊
而且還能混搭各種茶葉
綠茶烏龍茶文山包種反正很多
其實去外面買很累耶,就算是去點手搖茶
那還不是要等嗎?
在家裡泡很輕鬆啊,泡好混好放冰箱喝一整天隔天還能帶出去
多爽啊
運動喔,有沒有考慮過家裡買一個健身腳踏車,不是很貴啊
看電視的時候就踩啊
牆上貼一個消耗的熱量表
有超過一個值才可以恩愛啊
多麼想去踩啊
要用愛的鼓勵啦,引發他的興趣啊
※ 引述《lymphMiss (confess)》之銘言:
: 補充》
: 1)看到很多人說「一天一杯也還好」
: 第一,他還有很多早餐喝的,品項太多,不好一一列出,所以不是只有一天一罐
: 2)我做減醣料理,並勸他少喝(再說一次,不是要他立刻!馬上!飲料全戒)的理由:
: 一罐綠茶糖31g,再加上早餐飲料,還有偶爾下班回家一杯紅茶半糖的手搖飲料
:
:
: 3)噓我管太多的人,我不知道你們結婚沒,或者能不能理解對方不是男女朋友,不是那
: 種不要管太多,反正看不爽隨時放生就好?
: 【以下正文】
: 抱歉先說這議題可能有點無聊,文章又臭又長,慎入。
: 但我相信類似因為另一半有對身體不良習慣,而困擾的人,所以來閒聊
: 先生非常喜歡喝含糖750ml純喫綠茶,尤其近五年。
: 另外近五年因為長工時沒時間運動、下班吃宵夜等等因素,體重也增加12公斤
: 這三個月我有發現他的血壓也有在臨界高血壓的趨勢。
: 也常常早餐的超商超值搭配的飲料,
: 或者偶爾喝統一麥香紅茶
: 前幾年覺得他一個禮拜可以十罐左右在喝,
: 軟的硬的,好說歹說,
: 在我眼前是真的完全沒有在喝了,
: 我以為是他同意我為了身體健康的說法。
: 直到前陣子開始依照減醣料理書,做減醣料理給他吃,
: 每天便當醣都是計算好60-70克的量
: 吃了三週多,體重很緩慢的微減兩公斤而且停滯。
: 我隨口問了句:你上班有吃什麼或喝什麼嗎?
: 他回答:沒有啊!
: 我當下相信了。
: 直到偶然發現載具發票,
: 才知道他上班一直都是三罐三罐的綠茶在買。
: 一週平均要喝六罐。
: 看到當下很震驚,想到他跟我說沒有,覺得受到欺瞞。
: 但又想,也許上班的苦悶,他真的很需要這罐醣提昇他的心情。
: 那之後的幾天,我直接明白,語氣平和的算一罐綠茶含醣量,
: 一樣請他含醣飲料少喝。
: 再後來,
: 他改用現金支付,發票也放公司。
: 我了解他不想因為這件事情被我嘮叨,
: 但我不是完全不准他喝,
: 所以前幾天我甚至故意在賣場,
: 在他面前順手拿兩罐綠茶給他的
: 我只是希望他不要喝的量那麼多
: 但今天我還是在他口袋發現現金支付的三罐綠茶發票。
: 他是明白在超商用電子支付可以有優惠的人,
: 但他選擇現金,就是不想讓我知道。
: 坐下來
: 想想他不菸不酒不吃檳榔,
: 只是買個飲料自己心裡一個小確幸,
: 又幻想他以後糖尿病的樣子,(或任何代謝症候群的疾病)
: 又想到他的醫療保險,我們目前存款
: 覺得一個人不是自己的意念下定決心要減肥,旁人說什麼聽起來都是嘮叨
: 而我的初衷只是希望我的丈夫健康的和我一直到終老,
: 但說不準呢,
: 也想我不喝飲料的人,到時候是走得比他早很多也說不定,人生難料嘛!
: 我勸不了了,
: 也決定今後再也不提一句飲料的事情
: 隨他去
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