與火雞肉飯不相上下！嘉義限定的白醋涼麵，百家爭鳴的涼麵千秋，各家各有自己的破風手！
常見的涼麵，是一碗細黃色的麵條淋上淡褐色的芝麻醬汁，抓一把小黃瓜點綴。唯獨嘉義，一套地方個性的涼麵學：使用白色的寬扁麵條，利用白醋加水稀釋打發後，攪和在一起；嘉義的白醋還不是指米醋，是一款白雪牌沙拉醬的美乃滋，比常見美乃滋的顏色更白一些，汁液水感咕溜，各店會有自己的調製比例。
面積僅約60平方公里的嘉義市，白醋涼麵的店家依據不同的旁系品項特色，供人投其所好。
#涼麵搭配一盤花綠綠的時蔬涼菜
諸羅山社。涼麵除了傳統的經典涼麵，還有雞絲、豚肉和牛肉的蛋白質多多品項，一盤五十元的時蔬涼菜，裡頭有玉米筍、芹菜、紫茄、紅椒、花椰菜和龍鬚菜等，五顏六色的蔬菜攝取，直接包色兼得。
#涼麵搭配一碗燙呼呼的香菇肉羹湯
新生路的公園老店涼麵、肉羹麵，最令人津津樂道的組合是香菇羹湯，沒有過頭的太白粉濃稠，裡頭有燉到軟爛的高麗菜、軟嫩的豬肉條，大部分的人會再加一把豆芽菜，增加羹湯的咀嚼感。
#涼麵搭配一杯甜滋滋的四味果汁
嘉雄陸橋下 涼麵 四味果汁是嘉義歷史悠久的四十年老店。四味果汁指的是鳳梨、芭樂、檸檬和木瓜，極具歲月感的含糖飲料，入口有鳳梨的酸感，尾韻帶出芭樂汁的味道，整體帶有早年汽水枝仔冰的滋味。
#涼麵搭配一顆涼晃晃的溏心蛋和涼圓
三代傳承的嘉義黃記涼麵涼圓，老店整修後的店面是木製質感，座落在文化公園旁的巷弄。胡麻醬、白醋、特製的醬油膏和蒜末，再搖上一匙清香的辣椒提味，多加一顆溏心蛋，看似口味濃厚，嚐來卻清爽不膩。
涼圓信仰如一，先蒸再冰鎮過的肉圓，Ｑ彈透亮的外層，裡頭是口感清脆的豆薯，倒上白醋，宛如一幅水流畫，醬汁肆意流動。皮蛋豆腐也是這間店的熱門，店家自製軟綿綿的豆腐質感與白醋相互襯托。
另外，白雪牌沙拉醬在嘉義成功路有實體門市，從75g到600g容量，任君挑選。
涼麵醬汁比例 在 [食譜] 好吃到可以賣的美味涼麵醬汁製作~ - 看板cookclub 的推薦與評價
【食譜】好吃到可以拿出來賣的台式涼麵醬汁秘方! 吃了不怕胖的櫛瓜涼麵、蒟蒻涼麵
涼麵可說是最適合夏天享用的餐點啦!最近連吃了好幾間不錯的涼麵後，
決定自己在家做涼麵醬汁，不僅方便快速還能自己調成喜愛的味道，其實也是滿不錯的!
大家可以選用全聯或頂好就能買到的油麵，
像我們一樣最近在吃低醣或是生酮飲食的朋友也可以用蒟蒻絲、櫛瓜麵替代，
當然醬料也要有所調整，但重點是通通都很簡單，趕快跟著看下去吧!
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/200427
【食材】
櫛瓜2條
小黃瓜1條
油麵1包
蒟蒻絲1包
【A用傳統芝麻醬來調台式涼麵醬汁】
芝麻醬1小包
砂糖1大匙(用味醂取代味道更好，正在生酮、減醣飲食的朋友可用赤藻醣醇取代)
醬油1大匙(可用鰹魚醬油取代味道更好)
蒜頭2大顆 (蒜泥)
檸檬1/2顆
辣粉適量
【B用胡麻醬來調涼麵醬汁】
胡麻醬3大匙
鰹魚醬油1大匙
味醂1大匙 (正在生酮、減醣飲食的朋友可用赤藻醣醇取代)
蒜頭2大顆 (蒜泥)
【做法】
(傳統涼麵)
1.小黃瓜切絲備用。
2.將油麵過水備用。
3.將A醬料淋在油麵上、擺上小黃瓜拌勻即可。
(蒟蒻涼麵)
1.小黃瓜切絲備用。
2.將蒟蒻絲用開水洗淨(多洗幾次)晾乾備用。
3.將A醬料淋在蒟蒻絲、擺上小黃瓜拌勻即可
(櫛瓜涼麵)
1.小黃瓜切絲備用。
2.將櫛瓜去頭去尾後，使用蔬果削鉛筆機削成麵條狀。
3.將櫛瓜滾水煮1分鐘後，放入冰水中冰鎮5分鐘後取出晾乾後裝盤。
4.將上述B醬料淋在櫛瓜麵上、擺上小黃瓜拌勻即可。
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