行行出狀元
2013年傳統市場禁宰活禽政策上路前,他在嘉義溪口投入8000萬元購地設廠,做好雞隻電宰、熟食加工準備,為產製銷一條龍做足準備,目前在台北拓展萬華店、士林店、民生店、新埔店4家直營店。「雖然我這樣做,無法把規模做很大、很辛苦,但我可以從頭到尾顧品質。」
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為掌握雞肉品質,他曾試過自己養雞,2009年莫拉克風災把雞全沖走,一夕間慘賠3000萬元,後轉為與20餘家雲嘉南地區雞農,以契作、代養2種方式合作,專飼養紅羽、黑羽土雞,放養結合圈養,兼顧分散風險及控制雞肉品質。
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「員工難請,來10個大概只會留下2個。」「店面承租不易,很多房東不租給賣吃的、殺生的。」「禽流感來襲時,消費信心崩盤。」從生產端管到消費端,他挑戰經營難度,「考量品質,堅持自己直營,不開放加盟,供應量少時可調節營業時間、賣完就提早打烊,同時可從末端銷售量控制養殖量。」
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產製銷一條龍固定成本高,因此近年以1年增1直營店方式,有助彈性調節產銷量、商品型態,並讓產銷達到經濟規模,目前4店合計年賣7000萬元。
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淞品土雞有2項熱銷商品,一是熟雞、一是滴雞精。8成客人進店買鹹水雞、甘蔗雞,好吃涮嘴人流不斷,雞精是近年人氣養生商品、月銷3萬包。
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店內員工高綎栴表示:「因拜拜習慣改變,就算是農曆7月,很多社區、上班族選擇周六周日集體普渡,雞的需求量有時集中在周末,平時因年輕人較少拜拜,也會設法開發上班族團購、企業送禮需求。」
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