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2021米其林台北台中指南出爐
台北有29家星級餐廳
搭捷運都能抵達
大家知道哪一條捷運線最多星星？
答案是：淡水信義線
１１顆星星滿天飛
板南線也可以吃個過癮
沿著板南線
我吃過沿線的台北喜來登請客樓
也吃過L'ATELIR(侯布雄）法式料理
不論餐飲美味
還是服務品質
都會令人豎起大姆指
而餐廳最集中
就是文湖線的劍南路站
吃過二星的RAW以及Taïrroir 態芮
還有附近的教父牛排丶美福
真心覺得業者摘星 毋庸置疑
只是疫情之下
要經營業者真的很辛苦～台灣加油
#搭捷運摘星去
#食在不容疫
#丁香魚與紅新娘
前一陣子李旺寄給我澎湖海鮮，我很愛也很猶豫，因為這些都不是平常吃的魚。
大又厚的一尾 #青嘴魚，已經切成三段，頭尾煮湯，中段油煎，哇哩咧，肉質扎實又柔軟，肉肉很多很多。
由於是一支釣的野生魚，所以味道很甜沒有怪味，油煎的那段就是最肥的魚肚，口感QQ的非常獨特。
網路上說，青嘴是澎湖人的宴客魚，全名為青嘴龍占。
幾年跟Eddie劉冠麟到澎湖認識了專收一支釣魚獲的李旺，三天兩夜的行程我去釣魚，看菊蠔，逛市場，探麵線，吃辦桌，啖花枝丸，認識米其林餐廳訂購的野生海鮮如何趕飛機送台灣，我也順便製作一小部分澎湖夏季海鮮圖鑑。
當然澎湖行最重要的事就是 #用吃愛台灣，Eddie用十幾種不同海鮮烹調出超過15道好菜，讓我寫滿整整兩個跨頁的專題報導。
不過那個季節的澎湖沒有新鮮丁香魚，就算有，我也不在意，丁香魚嘛，就是阿嬤年代經常拿來煏煏的小魚，在還沒下鍋前就已經是煮熟曬乾的，所以我並沒有特別的感覺。
但李旺寄來的 #丁香魚 好閃耀，身上的銀皮亮晶晶，原來是生凍的，實在太難得了，我想知道澎湖人吃丁香也是油爆嗎？李旺說不是，他教我撒一點蒜末然後蒸熟就好了。
誒，這樣可以嗎？這樣不腥嗎？這樣夠鹹嗎？我硬著頭皮因為想做澎湖人，所以把丁香魚退冰再瀝乾水分，撒上蒜末放進已經冒煙的大同電鍋裡，蒸上七分鐘。
嘿嘿，掀開鍋蓋，鮮氣迎面，一尾尾還是亮晶晶，趁熱偷吃一尾，天啊怎麼會那麼甜那麼軟，內臟的一絲苦還會回甘，原來丁香魚是這般滋味！
隔幾天把剩下的丁香魚照阿嬤的吃法加蒜略爆，本來還是整尾入口嚼，但我葛格保師傅想吃淨肉，要求我拔頭去刺除內臟，我傻傻乖乖照做，他樂得笑呵呵，直誇丁香魚的淨肉更鮮甜。
然後我發現了一件奇怪的事，剝掉兩片魚肉的丁香魚，居然內臟處還有一尾丁香魚，我不懂，詢問李旺，「瑤姊，沒有人吃丁香魚去頭去骨啦！都嘛是整尾吃下去，所以我也不知道。」
在家細細品嚐澎湖海鮮都有不同體驗，小卷一夜乾，菊蠔都是，那天解凍了 #紅新娘，準備煎來吃。
去了澎湖，才知紅新娘多為進口，那年在澎湖同樣錯過了紅新娘的季節，不過當地人告訴我，紅新娘大出時捕獲量很大，但隔天一尾不見也常有。
眼睛小，額頭高，色粉紅，身形扁，有暴牙，看似舌鰨魚，實是隆頭魚，紅新娘雖然比丁香魚大很多，但同樣沒有三清，連魚鱗都留著，魚肚也沒開。
就這樣整尾完整，退冰瀝水擦乾，我在魚身兩面撒上一層薄薄的麵粉，又一隻隻輕抖，把餘粉抖落。
用稍多的油煎，這是紅新娘最美味的吃法，因為魚身扁，很快就熟了，一隻隻鋪排入盤，煞是好看。
保師傅基本上像個孩子，沒有很愛吃魚，因為他怕魚刺，刺多刺短刺硬都不行，怕被魚刺暗算了！淡水魚怕有土氣，海水魚怕有藻氣，很少有魚讓他真心喜歡。
可是卻對澎湖紅新娘一見鍾情，我煎了七尾他吃了五尾，還嫌我吃的兩尾沒吃乾淨，魚頭也不嚼一嚼。
他說紅新娘像魚餅乾，邊邊很酥，肉肉很嫩，整尾啃香噴噴。
最後不能不說澎湖的 #小卷一夜乾，想到我的哈拉子都快流下來了。澎湖小卷不管是活凍或熟凍皆是極品，然而一夜乾近乎神奇。
那年李旺在我面前烤扁魚乾當零嘴吃，完全顛覆我對扁魚的印象，就是丟進小烤箱烤到捲起來，就能撕成條狀當魷魚乾吃，全天然好驚豔。
對開的小卷一夜乾薄可透光，觸手還有彈性而且沒有一絲腥氣，丟進200度C的烤箱中，先聞到夜市味，再看到小卷捲曲金黃，然後被我撕成條，嚼嚼嚼，吞入腹。
小卷的香氣和口感比魷魚細緻和柔軟，有時細嚼慢嚥，有時囫圇吞棗，前者是享受品味，後者是怕保師傅吃得比我快。
提醒大家，以上澎湖海鮮有季節性，也受氣候和運送條件影響，不是你想吃就有。
追蹤澎湖海鮮，請直接給李旺的 #旺興漁業 的fb按個讚，他捕到什麼在第一時間會上傳，識貨者絕不錯過。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
自從搬了新家，我們有了超美的廚房
不但燃起爸爸的料理魂，廚藝也真的進步好多
現在根本可以從淡水王仁甫晉升淡水詹姆士🤣
但是隨著疫情爆發，待在家裡的時間越來越長
有時候真的會覺得自己江郎才盡😓
除了不知道還可以再煮些什麼
有時候工作一整天後也會想小偷懶一下
一天煮一餐真的極限了
王品集團全新升級王品瘋美食的外送外帶服務
在家就可以吃到王品集團旗下所有的餐點
像我們比較常訂的就是莆田跟丰禾
想在家裡有儀式感的享受一頓米其林饗宴時
就會選擇 連續四年摘星的新加坡米其林餐廳：莆田
現在新推出的「星光熠熠雙享餐」
裡面就有各種莆田的招牌菜
像是莆田荔枝肉吃起來酸酸甜甜的，還有荔枝果肉，哥哥弟弟都超愛😍
我們喜歡的是金絲麥片蝦，炸蝦配上蛋絲麥片真的很香
另外還有「海南雞星享餐」附贈三道配菜，一人就可以吃得超滿足！
不論是一人、兩人，或一家四口，都能輕鬆享受星級料理
難怪莆田能獲得米其林的肯定，每道菜都好吃到讓人意猶未盡🤤
有時候想要來點台灣味就會訂丰禾
不愧是獲選為經濟部商業司 2020 經典台菜餐廳
四人套餐與個人丰享餐裡除了有菜有肉有蛋，還有附他們的招牌甜點相思芋棗!
裡頭有包芋頭跟紅豆沙，就算晚餐吃不完當宵夜也超讚!
兼顧營養均衡之外，最後的甜點也完美收尾!
政府掛保證推薦果然厲害👍還好我早就不量體重了🤣
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丰禾台式小館
莆田 享譽新加坡的中餐廳
#丰禾台式小館 #莆田新加坡米其林餐廳 #王品集團 #越是艱難越要吃飯才有力氣戰在一起
03:05 米其林級烤鴨比一比：頤宮、大三元
06:00 台北歐式創意餐廳： mume
08:20 北投頂級溫泉旅館：三二行館
11:45 台北新開幕精品旅館：MVSA 慕舍酒店
14:53 台北101戶外平台
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主持人：王軍凱 楊智捷
電視首播頻道：非凡新聞台
每週六日晚上：22:00-23:00
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