✨✨Mother’s Day Green Tea Gateau✨✨
很久沒有靜下心來做個蛋糕了。
母親節最不出錯的禮物,就是鮮花和蛋糕,相信大部分媽媽都會喜歡。家母很喜歡吃抹茶蛋糕,本來懶洋洋的我不想開爐,打算出去餅店預訂,但刁咀的媽媽實在很麻煩,十個坊間的抹茶蛋糕,有九個都被她嫌棄不夠濃郁。剩下的一個,濃郁是夠濃郁了,但可能因為太瘋狂下抹茶粉的關係,結果吃完胃痛。思前想後,還是不敢貿然下訂金。
要在濃厚味道和胃部承受能力之間取個美妙的平衡,絕對是設計抹茶蛋糕食譜的巨大挑戰。丸久小山園的綠茶蛋糕卷是同類蛋糕的表表者,想起家中有本從小山園京都店帶回家的店家日文食譜書,立即從書櫃找出來研讀。
最後只稍微將食譜改良一點點,繼續沿用海綿蛋糕的分蛋法做cake base,將蛋糕卷的形態改做4寸高身蛋糕,再拿出珍藏的又玄茶粉,認真地做了這一個母親節抹茶蛋糕。
🍵材料:(4寸圓型蛋糕模2個份量)
🧁Cake base:
雞蛋 2隻
蛋黃 3隻
蜜糖 17g
糖霜a 9g
蛋白 3隻
糖霜b 37g
牛奶 20g
無鹽牛油 12g
抹茶粉 4g
低筋麵粉 37g
粟粉 9g
🍨Vanilla fresh cream:
Whipping cream 200g
糖霜 15g
Vanilla essence 1湯匙
🍵Green Tea fresh cream:
Whipping cream 200g
抹茶粉 8g
糖霜 15g
🍵做法:
1)將雞蛋、蛋黃、蜜糖和糖霜a用高速打發幾分鐘,成為淡黃色輕軟的蛋黃糊,備用。分蛋法的蛋黃糊是不會因為過度打發而出問題的,通常出問題反而是此階段打發得不足夠,所以此步驟要耐心一點。
2)將牛奶和無鹽牛油放進小鍋內小火加熱,直至牛油溶化便立即熄火,不要將它煮沸,備用。
3)將蛋白和糖霜b用高速打發,直至成為硬性蛋白霜。
4)將蛋白霜分成3份,慢慢用切拌手法和蛋黃糊混合,過程要輕手,不要太大力令蛋白消泡。然後將低筋麵粉、抹茶粉和粟粉過篩,篩入蛋糕糊,輕手用切拌手法攪至沒有粉粒。
5)取出少量蛋糕糊混合牛奶牛油溶液,然後倒入蛋糕糊,再次輕力攪拌均勻,蛋糕糊便完成。蛋糕模不用做抹油上粉的防黏工序,直接倒入2個蛋糕模直至8分滿,放入已預熱180度的焗爐烘焗大約20分鐘。
6)取出後放狂網架待涼,要完全冷卻才可以脫模,避免回縮情況出現。接著每個蛋糕中間切開2份,總共有四片蛋糕,備用。
7)打發雲尼拿忌廉。將冰凍忌廉、糖霜和vanilla essence倒入大碗,高速打發至挺身。抹茶忌廉做法完全一樣。
8)組合蛋糕。將第一塊蛋糕放在碟上,首先塗抹雲尼拿忌廉,然後再在上面塗抹一層抹茶忌廉。然後疊上第五片蛋糕,重複步驟直至疊完四片蛋糕。剩餘的忌廉用來塗抹整個蛋糕的表面,然後放上喜歡的裝飾,蛋糕便完成。
本來如此簡單的蛋糕,用上兩三個小時便能完成,於是決定星期四才做,那麼星期五帶回娘家慶祝時間便剛剛好。只要朝早接放學前抽一小時,做好整個cake base,待涼時去接放學,那麼下午陪小小孩做完功課和吃過午飯,便可以繼續工作。
不過這個星期他有點抱恙,我替他請了三日假期休息,這日帶回來的功課竟足足有15份!老師已說好下星期一交回便可,怎料他竟然堅持要一口氣做完明天交。最後我要陪他努力奮戰,足足做了三小時,打算悠閑地打忌廉做裝飾的午後時間,便完全被佔用了。
結果要留待他晚上睡覺之後,才能繼續餘下的工序,最後做到半夜一點才正式完成。因為要開極級摩打手,所以今次沒時間去拍步驟圖片了,有點可惜。而那些唧花裝飾也實在有點粗糙,不過我真的太累了,已經無力再去瘋狂練習唧花,然後去挑選最好的幾朵來用了。
希望媽媽喜歡這個比較粗糙,卻是我難得挑燈夜戰的小小蛋糕吧。
同時也有30部Youtube影片,追蹤數超過99萬的網紅點 Cook Guide,也在其Youtube影片中提到,?? 本集食譜?? 雞蛋 1 Egg 砂糖 15g Sugar 鹽 少許 Salt 牛奶 95ml Milk 低筋麵粉 35g Cake Flour 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 可可粉 4g Cocoa Powder 淡忌廉(鮮奶油) 100ml Whipping Cre...
淡 忌 廉 蛋糕食譜 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的最讚貼文
✨✨Strawberry Cake Fever - Shortcake✨✨
這個星期身體抱恙,吃抗敏藥吃到呆呆滯滯,連入廚的精神也欠奉。Weekend終於可以停藥,找回自己的靈魂之後,忍不住任性地流連網上。夜深人靜開始疲累卻又捨不得睡覺時,靜靜地看回自己拍的照片,才發現這個滄海遺珠。
上次一口氣做了兩款草莓蛋糕,大家投票選了想要Fraisier食譜後,這個Shortcake就慢慢被我淡忘,也想不起要找時間寫回這個同氣連枝的食譜。雖然法式fraisier絕對是吸睛之作,不過製作卻是比較困難。如果是一個經驗不太多的烘焙新手,我反而覺得這個食譜比較適合。
就趁著這個難得的夜晚,靜靜完成這個genoise sponge 的下半集吧。
🍓材料:(6寸心型模具份量)
🎂genoise sponge:
雞蛋 2隻
低筋麵粉 68g
糖霜 68g
Vanilla extract 1大匙(沒有可省略)
🍓Cream:
Whipping cream 300ml
糖霜 25g
Vanilla extract 1大匙
🍓syrup: (沒有可省略)
清水 120g
砂糖 60g
檸檬 1個
🍓其他材料:
日本草莓 1包
草莓果醬 適量
🎂做法:
1)先做海綿蛋糕。先將雞蛋和糖霜倒進大碗,用高速打發至淺黃色。加入vanilla extract, 再用高速打發5-7分鐘,直至非常蓬鬆挺身的淡黃色蛋漿。
2)將低筋麵粉分兩次篩進去,輕力將麵粉用fold in方法拌勻,直至完全看不到粉粒為止。將蛋糕漿倒進mousse ring內,放入預熱180度的焗爐烘焗大約20分鐘至熟透。從焗爐取出後完全放涼,才將蛋糕脫模及切開兩份。備用。
3)製作syrup。首先將檸檬搾出檸檬汁,然後將清水、砂糖和檸檬汁倒進煲內。加熱至砂糖完全溶化後熄火,待涼備用。
3)將草莓洗淨,印乾水份。將一部分草莓切開一半,再將另外一部分草莓切粒。也要預留一些草莓作蛋糕裝飾。
5)製作cream。將whipping cream放在雪櫃中完全雪凍,使用前才從雪櫃拿出來。將忌廉、糖霜和Vanilla extract放在大碗內,用高速打至開始變厚身,再轉中速打至挺身能唧花的狀態。
6)組合蛋糕。首先用一片蛋糕鋪底,塗上syrup,待蛋糕吸收糖水後要塗上忌廉和草莓果醬。然後灑上新鮮草莓粒,再塗上忌廉。另一片蛋糕塗好syrup後便可以疊上去。
7)用忌廉均勻塗抹整個蛋糕後,將剩餘的忌廉放入唧袋,隨心在蛋糕面唧上喜歡的花紋。然後將裝飾用的新鮮草莓和其他裝飾放上蛋糕便完成。
這個食譜是雖然用上最入門級的海綿蛋糕食譜,但勝在製作最是簡易。只需不停打發十數分鐘,直至fluffy的狀態就可以,不用觀察狀態也不用擔心過度打發,新手也不怕失敗。做好蛋糕後打好忌廉,再用上喜歡的時令水果和裝飾品用心組合,就可以做出一大堆不同的變奏呢。
用著最天然的材料來製作的蛋糕,那股充滿雞蛋香氣的清蛋糕和著美味柔軟的忌廉,和街上充滿化學成份的蛋糕完全不一樣,只需吃上一口,就立即吃得出分別。多吃這種真材實料的蛋糕,很難回頭再吃街外的蛋糕。這就是Homemade蛋糕的魔法。
可惜這樣的好滋味,從來都傳不到深夜電腦的另一邊。
淡 忌 廉 蛋糕食譜 在 點 Cook Guide Facebook 的最佳解答
👩🍳 本集食譜👨🍳
蛋白 3 Egg Whites
他他粉 5g Cream of Tartar
砂糖 50g Sugar
糖霜 100g Icing Sugar
雲呢拿香油 ½ tsp Vanilla Extract
淡忌廉(鮮奶油) 100g Whipping Cream
砂糖 10g Sugar
生果 適量 Fruit
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?? 本集食譜??
雞蛋 1 Egg
砂糖 15g Sugar
鹽 少許 Salt
牛奶 95ml Milk
低筋麵粉 35g Cake Flour
無鹽牛油 10g Unsalted Butter
可可粉 4g Cocoa Powder
淡忌廉(鮮奶油) 100ml Whipping Cream
砂糖 10g Sugar
煉奶 5g Condensed Milk
朱古力 20g Chocolate
奧利奧 2 Oreo
1.雞蛋打勻
2.加入砂糖及鹽拌勻
3.加入牛奶拌勻
4.溶化牛油備用
5.低筋麵粉及可可粉過篩拌勻
6.加入已溶化牛油拌勻
7.倒入約70g麵糊,小火煮至凝固冒氣泡
8.麵皮翻面,兩面熟透後包保鮮紙冷藏
9.朱古力及Oero切碎
10.淡忌廉,砂糖,鹽及煉奶拌勻
11.忌廉打至約七成,加入餅碎拌勻
12.麵皮向橫一塊疊一塊排開三塊
13.忌廉分三份塗上麵皮
14.將兩側麵皮向內摺起,捲起後包保鮮紙冷藏
15.灑上可可粉,完成
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?更多影片?:
【凹蛋糕】半熟蜂蜜蛋糕?|已執晒唯有自製 ?|Molten Honey Cake [Eng Sub]
https://youtu.be/sOqBbzGYJiQ
【港式麵包】 雞尾包| 平民價錢高級手藝?|Cocktail Bun [Eng Sub]
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淡 忌 廉 蛋糕食譜 在 Creamy 忌廉 Youtube 的最佳解答
第一次嘗試拍清談節目?
配合埋不專業廚房又幾好玩喎?
如有雷同,實屬正常?
感情世界咁複雜?
又有邊個一出生就係專家?
經歷這麼多就是為了遇見更好的您❤️
希望各位多多支持啦☺️
好想再拍呢個系列!留言話我知有咩想我講?
0:00 預告簡介
01:46 出軌徵兆1
3:00 被出軌經歷
5:16 遇過的渣男
7:56 出軌徵兆2
11:52 比人飛定飛人多?
12:31 自己出軌經歷
15:02 幾時結婚
15:55 擇偶條件
16:35 蛋糕裝飾做法
IG: https://www.instagram.com/creamy_csy/
FB: https://www.facebook.com/creamyC/
韓式吱花蛋糕店主:Bernice
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攝影:Ricky Wu
https://www.instagram.com/rickywu622/
樹頭蛋糕食譜:
-蛋糕材料-
蛋黃 Yolk—3個
砂糖 Sugar—30g
菜油 Olive oil—40cc
牛奶 Milk—60cc
低筋麵粉 Cake flour—75g
可可粉 Coco powder—2小匙
蛋白 Egg white—3個
砂糖 Sugar—30g
-糖水材料-
熱水 Hot water—20cc
砂糖 Sugar—10g
蘭姆酒 Dark rum—1/2大匙
-餡料及裝飾材料-
巧克力 Chocolate—200g
鮮奶油 Whipping cream—100g(加入巧克力裡)
鮮奶油 Whipping cream—150g
綿花糖 Marshmallow—4粒
糖霜 Icing —少許
做法:
把雞蛋分成蛋黃跟蛋白
低筋麵粉及可可粉過篩攪拌均勻備用
蛋黃加入砂糖打發至淡黃色
加入菜油攪拌
加入牛奶攪拌
篩入1/3麵粉及可可粉混合物
攪拌並確認粉都有混合好
重覆動作至全部放入
蛋白拿出來放入打蛋器
先攪拌(高速)至粗泡泡出現
然後加入1/3的砂糖攪拌
分3次加入剩下砂糖攪拌
攪拌至蛋白可以立起來的程度即可
然後分一半蛋白放入麵粉糊
攪勻後再加入剩下的一半蛋白
倒入烤盤上並用刮刀或烘焙刀平均散開
放入預熱170度焗爐裡面焗13~15分鐘
焗好的蛋糕拿出來放涼
準備糖水部分:
把熱水&砂糖混合好
確認砂糖融化好後加入喜歡的香酒
準備餡料部分:
巧克力先切成碎末
把鮮奶油(100g)倒入巧克力裡面
隔溫水坐溶巧克力混合物並攪勻
把鮮奶油打到大概7成 (滴下來可以畫線的程度)
把少量的鮮奶油先放入巧克力糊攪勻
確認混合好再全部倒進鮮奶油裡面攪勻
放入吱袋再放進冰箱凝固一點點就可以(方便之後裝飾成型)
把準備好的糖水用刷子均等塗上蛋糕表面
把稍微凝固的巧克力醬拿出一半平均塗上蛋糕表面(剩下的裝飾外面)
利用烘焙紙把蛋糕捲起來
切下蛋糕旁邊的部分做成木頭根株部位
剩下的巧克力醬把表面裝飾成木紋形狀
綿花糖畫上巧克力醬做成可愛的雪人放在一旁
最後撒上糖粉形成下雪氣氛即可
蛋糕裝飾隨你喜歡就好了?
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/TMnXSLi3Y9w/hqdefault.jpg)
淡 忌 廉 蛋糕食譜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
材料:(12個)
a) 米糠油40克
黑朱古力30克
(50%可可脂)
鮮奶90克(室溫)
b) 低筋麵粉65克
可可粉15克
c)蛋黃50克
d)蛋白90克
砂糖60克
註:cd合共3隻大雞蛋
裝飾:
眼睛和鼻子:M&M朱古力
鹿角: Pretzels餅乾
松露朱古力
淡忌廉 250g
黑朱古力200g
(50%可可脂)
工具:鍋子(隔水加熱用)、座枱型打蛋器、唧袋2個、圓花嘴、硬質紙杯12個、平底烤盤
足本食譜: https://bit.ly/3agyk5J
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