越式生牛肉河
由於早前熬了牛肉湯底煮台式牛肉麵,冰箱中有用剩的牛骨高湯,因此我順道做了這個生牛肉湯河。家製的湯底當然不及外面吃到的濃烈,反而較像清湯腩湯底,但配以較高質素的安格斯牛肉片同吃,味道也非常不錯。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,|清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份 廣東人烹牛腩,通常用柱侯醬炆,名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀,飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創,先用香料熬湯,再用來炆牛腩,清湯不膩,九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。 ...
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清湯腩湯底 在 HKPlay N Dine Facebook 的精選貼文
💕【返深圳平食潮汕新鮮牛!溫體黃牛肉火鍋~】牛肉控!麻辣控!召集!
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近期人氣爆燈嘅除咗有麻辣火鍋、烤魚,而家仲流行食潮汕牛肉火鍋~呢間有成38年歷史嘅老字號、出品極高質、羅湖一出閘、用腳行10分鐘就直到,極方便、又抵食嘅人氣牛肉火鍋店,仲可以食盡A+++陝西直送體溫黃牛!仲可以平食牛牛嘅每個稀有部位添~!
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呢間店嘅牛肉清湯鍋底,一滾起一定要飲返一兩碗先~佢十足十香港嘅清湯腩湯底,湯底有成隻牛嘅精髓,飲落勁鮮甜,新鮮靚牛涮一涮再配上潮州沙茶醬,好食到有啲感動!
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潮汕牛肉火鍋比較講究牛肉部位,碟碟細嘅¥88但好大碟,基本上一碟已經有3-4人份量😱❤️,好似:雪花、牛頸脊、肥牛(吊龍)、嫩牛肉、匙柄(肩腹肉)、牛胸油(牛胸筋膜肌肉)等稀少位置都有,仲有必食嘅《濕炒牛河》¥18大大碟,好抵食!!!
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仲有自家秘製牛雜煲先¥38!抵!都幾有特色!仲有自家胸口朥生牛丸¥6粒,粒粒網球咁大,潮友可以整做心心形狀再煮熟食呀,胸口朥牛丸比一般牛丸嘅牛味更香、更彈牙、更多汁N倍,必食!
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潮汕大目牛肉火鍋城
地址:深圳羅湖區春風路置地廣場一樓(羅湖春風店11:00-03:00 /+86 755 27269889)/深圳福田區皇崗村市場北座1樓(皇崗村店11:00-04:00/+86 755 83988118)
人均:87元
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清湯腩湯底 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
|清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份
廣東人烹牛腩,通常用柱侯醬炆,名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀,飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創,先用香料熬湯,再用來炆牛腩,清湯不膩,九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。
不錯!清湯腩叫法是源自九記,但用清湯炆牛腩的做法則由來已久,不是九記首創,而其中一個源流是潮州。「潮州當地未必叫『清湯腩』,但亦是一個有湯汁的牛腩。在潮州地區吃這種牛腩,通常叫蘿蔔牛腩或牛腩,大家都知道是那種東西。潮州的清湯腩,主要的味道是白胡椒味,一吃到白胡椒味,就會聯想到潮州清湯腩的味道;另外的一個味道是南薑,潮州的清湯腩會加少許南薑起一個底味。」潮州大廚許美德解釋。除了白胡椒及南薑,潮州清湯腩還會加陳皮、草菓等香料, 吃時有少許辣味。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/Z2TFRMVMY7TESPJ4TNWHNCWJMM/
清湯腩做法不複雜,坊間有許多食譜流傳,清湯腩店為了做出風味、吸引食客,只各師各法,做好細節,其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料,為了提升濃郁度,有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派:一派着重清新,調味料份量較少,湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味,太油膩會黏着嘴巴,我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的,浮面的油脂扔掉,之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/EKNCCBVJLXGTKZXYDXKEIZ46VY/
清湯腩要做得好吃,牛腩是主角是靈魂。大部份好吃的清湯腩店,都用本地鮮宰騸牯牛。「騸牯牛即是閹割了的公牛,生長期較長,一般要六七年,但肉質較鮮嫩,少牛羶味,跟街市賣的鮮宰牛比,味道高一層次,更是外國進口雪藏牛腩難比擬的。外國宰牛後會立即真空雪藏,雖然較省成本,但雪藏時,牛體溫仍未降,外冷內暖,形成發酵,便影響了肉質彈性及鮮味。」新財肉食公司老闆莫景雄解釋。
對於食客,除了優質牛腩,選擇部位亦重要。牛腩基本分為坑腩、爽腩及崩沙腩,來自牛腩不同位置,有的肉味濃,有的口感富彈性,有的油香,各有好吃地方,試多一點,定能找到自己心頭好,亦更懂得欣賞清湯腩這種庶民美食。最多人推崇是崩沙,位於橫膈膜附近、牛肚兩邊腩位,腩上有薄膜,豐富膠質,連着少許肉,爽軟不硬,口感豐富。
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影片:
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清湯腩湯底 在 果籽 Youtube 的最佳解答
很多香港人是清湯腩粉絲,愛它香濃惹味,湯頭清甜。清湯腩做法不複雜,好不好吃,湯底很重要,而清湯腩的湯底可分兩派:一派濃,一派清,各有特色。
清湯腩做法不複雜,坊間有許多食譜流傳,清湯腩店為了做出風味、吸引食客,只各師各法,做好細節,其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料,為了提升濃郁度,有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派:一派着重清新,調味料份量較少,湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味,太油膩會黏着嘴巴,我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的,浮面的油脂扔掉,之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
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清湯腩湯底 在 清湯牛筋腩,牛骨湯底如何製作,(足本版) - YouTube 的推薦與評價
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