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會做港式脆皮燒肉，那麼做個『黯然銷魂飯』也是很可以的！🙆♀️
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🍱簡易版港式叉燒做法 🔽 只要三步驟就完成👩🍳
1⃣ 醃：將 300g 豬梅花肉夾進醃料包，使醬汁均勻覆蓋豬肉表面，冷藏醃肉 8 小時。
2⃣ 烤：豬肉至於烤箱的烤網上以便均勻受熱，200 度烤肉約 30 分鐘。（可依照肉品厚度增減烤至時間至全熟）
3⃣ 刷：取出豬肉，均勻在表面上刷上麥芽糖水 200 度續烤 5 ~ 8 分鐘至微焦，切片後即可食用。
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這次港式叉燒做法，比上次做的脆皮燒肉要少了兩個步驟。一共是三個步驟就可以完成這道經典港式叉燒，變身為傳說中的黯然銷魂飯！
如此簡單的做法，真的是更適合我這種懶人卻有模有樣的料理😋
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🐷黯然銷魂蜜汁叉燒
🥗蒜炒青江菜
🥗玉米筍高麗菜
🍳手雲掌煎蛋 （阿奔的蛋 草上奔牧場）
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今晚和大家分享居家也可以輕鬆烤的黯然銷魂蜜汁叉燒～～
參考各家食譜，改成容易取得的調味料，自製叉燒醬無色素、防腐劑！好吃又安全！
本來外層蜜汁使用蜂蜜，但覺得蜂蜜味道太過搶戲，隔天換塗麥芽糖，味道平衡許多，麥芽糖質地比蜂蜜黏稠，更容易附著在叉燒上，不過喜歡蜂蜜的朋友也可以塗蜂蜜試試唷！
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平常同事們太辛苦，所以這次和禾豚屋老闆娘叫6斤的梅花肉，準備瘋狂烤蜜汁叉燒，和大家一起享用！希望這次的便當同事們會喜歡💕
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連續烤兩天蜜汁叉燒蠻過癮的！尤其是刷完烤網、整理完廚房，放鬆坐下大口扒飯，一口叉燒一口火雲掌半熟蛋，再吃幾口蔬菜，叉燒和蔬菜份量比外面多一倍，太幸福啦！
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🌹十三香是什麼？
成分：八角、花椒、山奈、高良薑、白芷、草果、砂仁、肉荳蔻、小茴香、月桂葉、肉桂皮、乾薑、甘草、丁香、陳皮、小荳蔻。
十三香粉可取代五香粉使用，可醃肉、燒烤、炸物、拌麵！
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十三香：蝦皮購買（後面有圖片，品牌：食貨集）
麥芽糖：實體或網路烘焙店購入，可夾餅乾、做拔絲地瓜、滷味⋯等等。
紅麴粉：實體或烘焙店購入 （也可以使用紅麴醬，但份量要多一點才會上色）可製作餅乾、麵包、饅頭。
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📒蜜汁叉燒 （約10人份）
📹影片在第五張
🌡️230度15分/換方向230度10分/塗上蜜汁180度15分
材料：
梅花豬肉 1200克
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醃醬：
黃金版羅漢果糖 55克 （可用砂糖取代）
鹽 15克
蔬菜調味粉 10克 （或雞粉、香菇調味粉）
醬油 2大匙
蒜6-8顆
蛋2顆
豆腐乳2塊
紅麴粉 2大匙
梅酒1大匙
十三香粉 1小匙 （可用五香粉取代）
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蜜汁醬：
麥芽糖450克
水60ml
冰糖75克
薑2片
鹽1小匙
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作法：
1.蒜頭去皮拍扁切末，梅花肉切約300克長條狀（共有4條），所有醃醬先拌勻備用。
2.梅花肉放入夾鏈袋倒入醃料搓揉一下，擠出空氣壓緊密封條，放入冰箱冷藏1-2天。
3.從冰箱取出叉燒肉放置室內回溫，烤箱預熱230度，叉燒肉放在烤架上避免接觸烤盤（或用吊掛方式），230度15分鐘，換方向再烤230度10分鐘，取出叉燒肉靜置5分鐘，四周均勻刷上蜜汁，再放進烤箱180度15分鐘，取出叉燒肉最後再刷一層蜜汁，放涼切片，完成！
⚠️麥芽糖蜜汁變涼會變膏狀，加熱一下會比較方便操作。
⚠️一般港式叉燒會加玫瑰露酒，但台灣較難取得，所以用梅酒取代。
⚠️一般港式叉燒會加南乳（紅麴豆腐乳），我改成豆腐乳+紅麴粉，如果有紅麴豆腐乳也可以直接使用唷！
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襯8號風球寫下食譜先~ 不如齊齊喺屋企整燒味丫~😋
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脆皮燒腩肉
1. 用火槍燒皮上面嘅毛…洗淨…拔去餘下嘅毛~
2. 五花腩抹乾後喺底部𠝹幾刀…1茶匙五香粉、2/3茶匙鹽、1茶匙糖、少許胡椒粉、少許酒均勻搽喺肉身~
3. 用錫紙包住舊肉…得番層皮露岀…皮上面蓋上粗鹽…雪過夜~
4. 抹走粗鹽…豬腩肉滾水拖水約10分鐘…約5成熟~
5. 抹乾…用叉或豬插喺皮面㓤窿…均勻地越多越脆~
6. 再次抹乾~ 皮向下浸醋10分鐘…同時預熱焗爐200度~
7. 再次用錫紙包住五花腩…淨係露層豬皮岀黎…皮面灑上粗鹽…200度焗1個鐘~
8. 取岀…徹底抹走皮上粗鹽及拿走錫紙…放上烤架220度焗30分鐘…會見到豬皮爆脆泡~
9. 取岀放在架上放涼…斬件即成~
🌟火槍燒豬毛 買腩肉時可叫豬肉檔代勞~
🌟醃料唔好搽到皮…否則焗完會黑~
🌟焗前一定要抹得夠乾身先會焗得脆~
🌟焗好嘅燒腩肉要稍為放涼後先會更脆~
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港式叉燒
醃料:
2湯匙 叉燒醬
2茶匙 糖
1/2茶匙 五香粉
1/2茶匙 沙薑粉
1湯匙 生抽
1湯匙 玫瑰露酒
1瓣 蒜頭切片
1茶匙 水
蜜汁:
麥芽糖/蜂蜜+少少薑汁
1. 梅頭肉醃過夜~
2. 預熱焗爐180度…同時豬肉回至室溫~
3. 180度焗10分鐘反轉另一面…焗10分鐘~
4. 兩面掃上蜜汁…
5. 220度再焗8分鐘…掃上蜜汁…反轉另一面掃上蜜汁焗8分鐘~
6. 取岀稍為放涼後…再掃上蜜汁…斬件即成~
🌟如果梅頭肉再厚身啲…最後步驟可以每面多加1-2分鐘~
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玫瑰露豉油雞
1. 用2湯匙豉油1湯匙老抽2湯匙玫瑰露醃雞
2. 中火用油爆香薑蔥蒜...加半杯豉油、半杯水、3湯匙老抽、1/4杯玫瑰露、2粒冰糖、將醃雞嘅汁都加入
3. 將雞放入...用匙羹將汁均勻地淋上雞上
4. 汁煮滾後轉細火...加蓋焗13分鐘
5. 反轉另一邊雞再淋上汁...加蓋再焗13分鐘
6. 熄火...用餘溫焗35分鐘
7. 待涼了...斬件即成
🌟我用LC鑄鐵鍋煮...如果非鑄鐵鍋的話...煮嘅時間要加長...調味汁料份量都要加多
🌟用牙籤插入雞髀位...冇血水代表熟
特別鳴謝斬雞專員: Patrick Sir
#KimKim新款 #Kimmy仔kitchen #Kimmy仔煮飯仔 #DonDonBB
你聽過黯然銷魂飯嗎？
標準的黯然銷魂飯，就是以經典的香港美食「港式叉燒」為主角的一碗飯。
全聯獨家販售的《好燒味 Good BBQ 港式叉燒醬》，讓港式蜜汁叉燒做法變得很簡單。醬料包後面就是食譜，簡簡單單就可以在家上菜。
港式叉燒做法
1. 醃：將 300g 豬梅花肉夾進醃料包，使醬汁均勻覆蓋豬肉表面，冷藏醃肉 8 小時。
2. 烤：豬肉至於烤箱的烤網上以便均勻受熱，200 度烤肉約 30 分鐘。（可依照肉品厚度增減烤至時間至全熟）
3. 刷：取出豬肉，均勻在表面上刷上麥芽糖水 200 度續烤 5 ~ 8 分鐘至微焦，切片後即可食用。
港式叉燒（部落格版）：https://www.daisyyohoho.com/hong-kong-bbq-cooking-kit/
Daisy's fb：https://facebook.com/daisyyohoho/
Daisy's IG：https://instagram.com/traveler.daisy/
#港式叉燒 #食神 #黯然銷魂飯 #食譜 #GoodBBQ #全聯
好多朋友都好似我咁鍾意食叉燒，不過去燒臘舖買又怕多油同埋多色素。今日就教大家喺屋企用氣炸鍋整健康嘅港式叉燒！
做叉燒最緊要就當然係嚿豬肉，我就揀咗用梅頭豬肉，唔算太肥亦都唔算太瘦，注重健康嘅朋友可以揀瘦肉，不過做出嚟叉燒就會韌啲，唔怕肥亦都可以用豬頸肉做。我就建議唔好買太厚，好似我呢塊咁就啱啱好喇。
之後我哋要醃一醃件豬肉，加少少生抽、叉燒醬、玫瑰露酒，跟住用手幫嚿豬肉做吓按摩，確保醃料均勻咁覆蓋成嚿豬肉，跟住就放返落雪櫃，我就建議雪過夜，不過其實雪三、四個鐘頭都 OK 嘅。
叉燒醬同埋玫瑰露酒喺一般嘅超級市場都有得賣，除咗玫瑰露酒之外，你亦都可以用紹興酒或者普通米酒取代，不過我就意用玫瑰露酒喇！
整嘅時候打開氣炸鍋，將牛油紙先鋪喺鍋入面，整完之後就唔使洗得咁辛苦。跟住將雪好嘅豬肉放入氣炸鍋入面，用 160 度火焗 5 分鐘......
跟住好似我咁，喺豬肉表面搽叉燒醬，再焗 5 分鐘，之後要小心反轉嚿豬肉，喺另一面搽叉燒醬，跟住再焗多 5 分鐘。完成之後基本上叉燒就已經成型，咁燶邊去咗邊呢？呢個時候可以用燒烤蜜糖噴霧噴 10 吓左右，轉 200 度火焗 3 分鐘，之後反轉嚿叉燒，再噴上蜜糖多焗 3 分鐘...... 買唔到燒烤蜜糖噴霧嘅朋友，你亦都可以用普通嘅燒烤蜜糖薄薄咁搽一層喺上面㗎！
搞掂！我哋上碟睇吓！冇花冇假，燶邊港式叉燒就係咁簡單！再切開嚟睇吓先！真係似模似樣㗎！
#氣炸鍋食譜 #氣炸鍋叉燒 #空氣炸鍋
所有 醃料 和豬肉放入保鮮袋中醃勻，最少醃4小時，或醃一晚更入味2. 由冰箱取出先回溫30分鐘，將料頭除掉(因為會烤焦)，烤焗前厚厚地掃上醃肉汁料3. ... <看更多>
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