【食事研】
探討一下「『港式』奶茶」在本地被濫用了嗎?
基本上在香港談及奶茶,很大部分媒體文章報道、包裝和新派茶餐廳都不約而同,就簡單配以「港式」兩個字,像是要為飲品加上形容才能懂。感覺所有人都是遊客身份,不說就真的不知道這杯是「港式」飲品了。其實「港式」是代表什麼?
在香港茶記點奶茶只會叫「奶茶」,這是常識。若要定名就是「絲襪奶茶」(Silk-stocking Milk Tea)形容冲製方式、別名可以叫「西冷紅茶」(Ceylon Black Tea)形容茶葉產地和種類;就如在香港的台式奶茶一樣,會叫正名「珍珠奶茶」(Bubble Tea),亦有簡稱「珍奶」。
那什麼時候會叫「港式奶茶」(Hong Kong-style Milk Tea)呢?當你身處香港以外,或需要使用地域觀念解説時,可以用來區分其他地方的奶茶,強調來自香港的味道、香港風格。另外,亦可以用「港式」表示後來的本土化,例如外來食品加入適合香港人的元素,成為新口味。至於在外地能否貫徹這種味道,就要看看食材和廚房水吧的功力了!
港式茶餐廳,「港式」其實是多餘的,就像說「香港式的香港餐廳」一樣重複。留意茶餐廳起源地就是香港,是當之無愧的代表着「港式」飲食,世界通用,毫無懸念。作為文化熔爐的城市特質,世界各式美食融合本地元素,就成為以多元見稱的地方特色飲食,當中的佼佼者正是「茶餐廳」。
所以不要胡亂加上「港式」二字,這並不代表本土與情懷,更重要是它背後的意義和歷史。要締造和保護地方文化,就由命名方式開始關注,不要人云亦云,這是屬於我城的奶茶。
【食事研】
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【編者的話】尋找香港的味道
這一年,疫情彷彿讓所有人都動彈不得,未能如常往外旅行,但我們的探索、求知的步伐可未曾停下來:我們有時清晨跑上高山,或者午後鑽進屋邨,坐在某家經營半世紀的冰室,啜飲香濃的奶茶同時,從窗外探看平日難得一見的清閒風貌。旅行,就這樣從我城展開。
某程度上,屋邨食店就是現時的咖啡小店、輕食店的雛型──不論店家專攻的是缽仔糕、港式腸仔包,還是生炸雞髀,但各人就是把絕活本領拿出來,有着獨立、自力更生的可貴精神。當我們慶幸尚且能品嘗華富邨的生炸雞髀之時,那炸髀的色香味,亦借五感如兵分五路般攻佔大腦,讓我們想起不只是雞腿和油溫的關係,還回想到記憶中最令人回味的那一隻,或弟妹歡笑聲、祖母的手,那十多年前的你,甚至是與自己的關係。
追求更好的生活,是我們飲食組一直以來堅持的初衷。在艱難的一年,我們都在尋找更多有價值、有信念的事物,好讓我們咬緊牙關撐過來。在二〇二〇之末,我們以《#屋邨尋味》為題,與城中數位與屋邨情意甚深的人對話,並讀者一同前往港九老屋邨,尋找有意思的滋味;也從屋邨命名咬文嚼字,及至一起追溯本地屋邨起源,品嘗當時「#以人為本」的情味。
一邨一風貌,百邨百滋味。走訪多條屋邨後,你也許能認識不同的自己,然後,在二〇二一年,重新出發。
想食明周 飲食組
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【Zi 字媒體】你真的了解馬來西亞白咖啡嗎?
每到不上班的日子,明良君就喜歡在下午兩三點鐘衝上一杯咖啡,又解乏還能去除午飯的油膩感。以前明良君總是會買伯朗牌的藍山喝,直到一次舅舅去出差,帶回來一包雀巢白咖啡,從此以後,明良君就放棄了黑咖啡,改喝白咖啡了。
馬來西亞白咖啡的故鄉:怡保
馬來西亞白咖啡的原產地在怡保(位於馬來西亞北部),白咖啡是馬來西亞的土特產,約有100多年的歷史。由咖啡豆及特級的脫脂奶精原料製成,經中輕度低溫烘焙及特殊工藝加工后,去除高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味,將苦酸味、咖啡因含量降到最低,不加入任何添加劑,甘醇芳香不傷腸胃,口感爽滑、純正。顏色比普通咖啡更清淡柔和,呈淡奶金黃色,故名為白咖啡。
馬來西亞白咖啡的起源:
第二次世界大戰時,美國軍隊發現,咖啡可以有效防止作戰疲勞。他們把咖啡帶到世界各地,隨後,速溶咖啡崛起。
第二波咖啡浪潮的主角是意式濃縮咖啡,是通過意式蒸汽加壓萃取製作而成。這階段流行深度烘焙,大概因為咖啡豆品質良莠不齊,大家更喜歡深度烘焙帶來的焦糖感和醇度。這一階段的推動兼收益者,無疑是星巴克。
第三波咖啡浪潮,是我們如今正在經歷的,開始於2000年,強調中淺烘焙(意在恢復咖啡的本色,中淺烘焙能保持它的酸甜度),各種形式的黑咖啡大行其道,不管是虹吸、手沖還是美式意式,都講究不加調味,回歸咖啡本味。
據說馬來西亞北部怡保是原產地,跟普通咖啡的差別在於低溫烘焙。在哥打京那巴魯,白咖啡被寫在每家茶餐廳的餐單上,因為熱量低,又溫和適口,沒有黑咖啡的苦澀,備受當地人喜愛。
白咖啡的功效:
- 白咖啡含有遊離脂肪酸、咖啡因、丹寧酸等營養成分,煙鹼內含維他命B,而且烘焙過的咖啡豆比生咖啡豆含量更多。
- 白咖啡能促進代謝的機能,活絡消化器官,改善粗糙皮膚。白咖啡能使肝或腎活絡起來,將酒精轉變而來的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排除體外,有解酒的功能。
- 白咖啡能促進心臟的功能,使血液循環順暢,迅速地供給全身氧氣和養分,並且幫助肝臟處理體內廢物,經由腎臟排出體外。這種促進代謝的功能,能有效消除疲勞,且有長時間的提神效應。怡保白咖啡選用優良的咖啡豆、低熱量的果糖與植脂末生產而成,不但美味而且健康。
如何沖泡:
在馬來西亞市場上白咖啡多數為40克,也有少數為30克或20克。一般來講,40克的白咖啡,水量為180-200毫升,30克水量為150毫升,20克水量為100毫升。沖泡水溫應當保持在85~90攝氏度間,沖泡后即可飲用。當然也可以加冰或冰鎮。白咖啡冰凍或冷卻后口感不變。
沖泡白咖啡時,人們常習慣於使用馬克杯而不是玻璃杯,其主要原因是為了更好地保持咖啡的溫度。
在盛產白咖啡的馬來西亞,街頭隨處可見咖啡老店。有結合印度拉茶泡法的白咖啡,融水后加入蛋奶來回拉出滑順口感;也有按照30%白咖啡、70%港式奶茶的比例調製而成的馬來西亞鴛鴦咖啡等等。以茶與咖啡調製的飲品冷、熱皆宜,飲用時可依個人喜愛添加砂糖或煉奶,讓人從一杯咖啡中看見文化的交流。
#飲食
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【2021新竹下午茶分享】茂昌草本茶:紅豆花芝圓,香Q可口~~祝大家元宵節快樂!
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「紅豆花芝圓」紅豆飽滿又鬆綿~~
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茂昌草本茶-新竹中正店
活動地點:新竹市中正路206號
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