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某日女兒賊帶回來一塊雞腿肉，想起冰箱裡還有做荷葉糯米雞剩的港式臘腸肝腸，於是翻出冷宮裡的砂鍋，打算做個冬菇雞臘腸煲飯...
對於砂鍋煮飯這事相當不在行，所以上網查了一下做法，只希望別米心不透或太過黏爛就好。冬菇和雞腿切塊，用蠔油、醬油、香麻油、白胡椒粉醃半小時，再加太白粉抓勻。肝腸臘腸切片。飯煮到七八分熟的時候，把食材鋪在表面再蒸8~10分鐘。淋上一圈蠔油、糖、醬油和水調好的醬汁後收乾後關火。
抓不準煲飯需要的水量，覺得煮好的飯看起來有點濕黏，不過吃起來還差強人意。起鍋時還給掰特意多煮了一下，想說會不會有鍋巴...還真的有耶～不過醬汁加的太早，跟鍋巴一起燒得有點焦😅
然後某位同學領到被加料的一大碗...依然是硬撐著吃完，很好很好
#冬菇臘味煲飯
#煮完砂鍋又回冷宮的角落
香滑入味的雞肉🐔和港式臘腸、肝腸搭配，「鴛鴦臘腸華安雞」讓您吃得津津有味～～🤤
詳細食譜與教學：http://bit.ly/2Niq9fA
感謝 蘇俊豪 （Scott Su） 老師分享😋🎉
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話說那一大包荷葉，上次說要做糯米雞，於是就動手做了...
依往例上估狗和YouTube參考一下作法，然後翻箱倒櫃備料，市場補了長糯米、鹹蛋黃和蝦米。雞腿肉切丁用醬油、糖和白胡椒粉醃好，泡發干貝、蝦米和香菇。再調一碗用醬油、蠔油、十三香、香麻油、糖、白胡椒粉和水混合的醬汁。
糯米泡水三小時後加泡發干貝蝦米香菇的湯汁和適量的水，淋一點油進電鍋蒸熟。炒鍋入油煸香蒜末、蔥頭末、香菇、蝦米、干貝絲後，再加雞腿肉和港式臘腸肝腸炒熟，倒入調好的醬汁煮滾後用鹽調好鹹淡，再加樹薯粉水勾芡到想要的黏稠度。
把蒸好的糯米飯放到裁切的荷葉上，鋪上炒好的餡料和鹹蛋黃，再加上一層糯米後用荷葉包好進鍋蒸20分鐘。
蒸好的糯米雞帶著濃濃荷葉香，糯米軟糯彈牙帶著一點咬勁，配上香氣濃郁海味鮮味並俱的豐富內餡，難得我自己也覺得好吃啊～
本來一人一份還覺得太大吃不完，沒想到涮嘴的很，搭配酸甜脆口的醃小黃瓜，三兩下就吃光...
之後濃濃的罪惡感才冒上來😨😅
#荷葉糯米雞
#全家朝著肥宅路線狂奔
#這可不是荷葉包的粽子啊
#不過今年粽子節要換吃這個
快過年啦~~~就是炊粿的時候囉!!
簡易的操作方式，也能做出好吃有滋味的芋頭糕呦~
臘味xo醬芋頭糕材料
1粘米粉….……………....…200g(純在來米粉)
2去皮芋頭……………….…1000g
3ΧΟ醬………………….…..130g
4港式臘腸(肝腸)………….2條
5金鉤蝦米………………….15g
6乾香菇………………………3~5朵
7紅蔥頭…………….……….3個
8黃酒……………………..….1大匙
9熱水............................650ml(可增減)
10白胡椒粉……………….1小匙
11油&鹽……………….……適量
註：
蒸臘腸材料：2大匙黃酒
(步驟)
1、芋頭去皮切絲(或是刨絲)，香菇洗淨溫水泡發切絲(保留香菇水)，蝦米稍稍洗淨，用米酒浸泡後瀝乾備用。
2、臘腸用熱水稍稍沖泡洗淨，淋上2大匙黃酒蒸30分鐘，切小丁備用。
3、鍋中放約2大匙油，下蝦米、香菇、紅蔥頭、臘腸煸香，嗆黃酒之後下ΧΟ醬炒香。
4、續下芋頭絲輕輕翻炒至有香氣，下熱水、香菇水(加起來650ml)煮滾後關火，用鹽、白胡椒調味後降溫至不燙手(約50度左右)。
5、將粘米粉慢慢用篩網過篩入鍋中，並用筷子輕輕拌勻至無白粉。
(此時若粉漿太硬或太軟，適量增加少許水分或粘米粉(在來米粉))。
6、裝入模具中用鋁箔或是耐熱保鮮膜封住，中大火蒸約60分鐘即可。
廚房小秘訣~~
1、用熱水可以避免芋頭絲因煮的時間太長而化掉。
2、用筷子撥拌的方式，可以保持芋頭絲完整，避免將芋頭絲折斷。
3、因為各廠牌粉吸水性不太相同，因此水量須斟酌加減使用。
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