泰國不論餐廳或是咖啡廳，造景都可以一間比一間厲害，不只享受到美食，也能享受到整個氛圍，今天要介紹一間超火紅又平價的粿條店🍜，雖然賣的是平民美食，居然把它打造網美咖啡廳，是許多泰國人周末會朝聖的餐廳，沒有外國人的造訪，只有最在地的滋味，推薦給大家!👍
從照片看來當下一定會覺得就是一間咖啡廳，連凱倫泰泰第一次去到這裡時也懷疑真的是否是專賣粿條的😅，沒想到粿條好吃，整體環境又美，整個賞心悅目的享受了一頓午餐，這一間火紅的粿條店叫做 ร้านนั่งห้อยขา นครชัยศรี，沒有英文名稱，中文直譯為”坐著雙腳懸空餐廳”，為了要讓大家好記一點，凱倫泰泰就簡稱的叫他”懸空餐廳”✅。
這一間餐廳位於佛統(Nakorn Pathom)，雖然不是在曼谷，但是許多泰國人周末喜歡往外府跑，這裡周末可是一位難求，平日用餐時間也是座無虛席，非常受到當地人的喜愛，凱倫泰泰個人也很愛😍，因此介紹給各位。
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如果剛好有包車要去北碧(Kanchanburi)，或是佛統一日遊，都非常推薦把這裡納入行程裡! 來到了這邊用餐就別忘了順便造訪凱倫泰泰不久前所介紹，適合一家大小的 Dubua景點。(距離這個餐廳大約15-20分鐘)
Dubua優美景點介紹: https://reurl.cc/lRpAgj
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懸掛餐廳的造景很可愛，每一個區塊都有不同的感覺，又很接地氣，每個區塊的座位都有他們的特色，不論是泰國人愛的席地而坐，或是有點🌴熱帶風格的座位區，甚至給不方便席地而坐的普通桌椅都有，任您挑選!
泰國人本身就很愛丸子類的食物，但除了丸子，其實還有一種手打豬肉หมูเด้ง也非常受歡迎，Q彈的口感，會吸滿粿條的湯汁，個人也滿喜歡吃的😋，而懸空餐廳他們主打的就是豬肉系列的粿條，而最出名的就是他們的手打豬。
他們家的粿條的湯頭清甜好喝，除了清湯之外，還有酸辣口味可以做選擇，口味上會更有層次，至於配料有從全豬肉，海鮮，或是海陸做選擇，而這裡比較特別的是他們會搭配溫泉蛋，或是糖心蛋在他們的粿條裡，依照個人喜好做搭配。
如果您曾經喝過並且也喜歡泰式酸辣豬脊骨的話，那也別忘了點上一鍋，他們家的很夠味，又酸又辣的口感，會讓人一口接一口，然後在啃上那煮到肉骨分離，又吸滿湯汁的豬脊骨只有過癮💯。
除此之外，他們家的沙嗲也非常推薦，軟嫩的肉串，完全不柴，沾上那特調的花生沙嗲醬，配上小黃瓜和辣椒，非常可以😍，也別忘了點凱倫泰泰個人很喜歡的炸春捲，裡面包滿了冬粉和少許蔬菜，沾上那甜甜的醬，很滿足!
懸空餐廳的甜點招牌莫非就是他們家的🥭芒果糯米，幾乎每桌都會點，而他們有分兩種，一種是基本款，還有一種是進階版有加椰子冰淇淋的，糯米主恰到好處，當時吃剛好碰上芒果季節，香甜的芒果在淋上那微鹹的椰漿，跟著一口椰子冰淇淋一起享用，實在泰享受。
🟠🟢如何點餐🟠🟢
到店裡先喜歡的位子入座，之後會有服務生送上菜單幫忙點餐，吃完時候再拿桌上的單據到門口櫃台結帳。
🟠🟢關於菜單和價格🟠🟢
這裡的粿條價格比路邊攤來的高一點點，但是比餐廳來的經濟實惠許多，能在這種環境享用到這麼平價的美食真的是大大的享受。
菜單上都只有泰文，凱倫泰泰依照慣例盡力的幫各位翻成中文，請參考圖片🖼。
🚗🚗如何前往:
自駕，包車/計程車
🌎🌎Google Map:
https://goo.gl/maps/Nh4uGPAYAp5aQbnHA
⏰⏰ 懸空餐廳的營業時間為早上9.00-16.00 (每週三公休)
❣️❣️溫馨提醒:
👉菜單上所有 “酸辣系列”都可以做辣度調整，甚至可以不加辣椒自行加，請善用泰泰圖片裡附上的保命卡。
👉席地而坐的桌位都要脫鞋子，請遵守泰國和店家的習俗和習慣。
👉凱倫泰泰在Instagram(IG)還有更多的介紹，有IG的粉絲們，歡迎追蹤!
www.instagram.com/karen.the.foodie
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สนใจร่วมงาน/Potential Collaborations/合作邀約
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溫泉蛋 英文 在 [心得] 溫泉蛋- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文版：https://milamentoo.blogspot.tw/2014/02/blog-post_16.html
關於水煮蛋的完美煮法多有討論，以前也曾看過一篇英文專文，以科學原理長篇討
論煮蛋的奧妙（見Towards the perfect soft boiled egg *），眾說紛紜之中，冷
水放蛋有之、沸水放蛋有之，時間、火候的掌控更是各有奧妙。這篇如何煮出完美
水煮蛋**，也提供了一些想法，一張圖就告訴你甚麼叫做好的水煮蛋。
* https://blog.khymos.org/2009/04/09/towards-the-perfect-soft-boiled-egg/
** https://goo.gl/bRL5k
最近在重讀莊祖宜的《廚房裡的人類學家：「其實，大家都想做菜」》，其中第七
篇〈艾維提斯的完美雞蛋〉讓我躍躍欲試。裡面提到分子料理的創始者艾維提斯
（Hervé This）煮出完美水煮蛋的理論：水溫控制在攝氏65度，烹煮一個小時。因
為蛋白的凝結溫度是62度，而蛋黃的凝結溫度是68度，因此只要控制在這兩者之間，
就能保證蛋黃和蛋白都恰好凝結，而不乾澀難食。
當然也會有人說，水煮蛋怎麼煮都是水煮蛋，哪有甚麼差別呢？其實是有的，在我
的認知中，水煮蛋有分幾種：破殼的水波蛋，以及連殼煮的白煮蛋（全熟）、溫泉
蛋（蛋黃熟、蛋白不熟）、糖心蛋（蛋黃不熟、蛋白熟），各有其特色。這次我以
兩種方法嘗試了《廚房裡的人類學家：「其實，大家都想做菜」》裡所引用的理論，
但我認為65度水長時煮出來的較為接近於溫泉蛋，因此實際操作後我稱他為溫泉蛋，
而非全熟的白煮蛋。
其他蛋的煮法，網路上各有討論，在此不贅述。糖心蛋的煮法我推薦此篇詳細的操
作心得〈超簡單糖心蛋：新一代製程保證成功*〉，用電鍋操作簡單又方便。而全熟
白煮蛋網路上比較少有討論，大概是各憑心法。但是全熟白煮蛋煮太久的話，蛋黃
中的鐵會與硫產生硫化氫作用，形成硫化鐵，蛋黃不再鮮黃，變成墨綠色，乾澀難
食且有硫磺異味，因此就算蛋要煮到全熟，也得控制時間。
* https://neutron01.pixnet.net/blog/post/32465797
煮蛋接力賽的第一棒是以大量的水、控制瓦斯爐在最小火，維持水溫在65度之間。
但我的瓦斯爐最小火仍過大，水溫飆升得很快，看來只能用更大的鍋子、更多的水
才能解決這個問題。但木已成舟，我便不斷舀出熱水，放進冷水，試著調整水溫，
最後一個不注意，水溫飆到80度左右，整個蛋已成型，宣告失敗。值得討論的是，
雖然整個蛋成型了，卻非常難剝，蛋殼會黏著蛋白。之後我又將這批蛋放在冷水中
煮沸，再滾兩分鐘，總算是比較好剝了，但我還需去探討其中的原因。
第二棒，大量的65度水泡蛋，一旦水溫低於60度就添加沸水，調整到70度左右，反
覆操作一個小時。這個方法讓我煮出好吃的溫泉蛋。蛋白呈凝膠狀，比豆花軟嫩，
蛋黃恰好凝結，質地如室溫軟化的奶油，十分可口。我沒有準備日式醬油，直接灑
上海鹽和現磨黑胡椒，也讓我和母親吃得咋舌。
第三棒，將雞蛋連水小火加熱至水溫70度，再放進保溫瓶中關緊，一個小時後取出。
因為我想在久時浸泡下水溫一定會下降，刻意把水溫提高，看來是我低估象印的保
溫瓶了。這次的結果是：蛋白仍然水嫩滑順，但蛋黃卻已過熟，整個凝結了。
吃了許多溫泉蛋，不免覺得做嘔，因此最後一顆蛋，我將因烤箱故障而無法烘焙至
全乾的半乾小番茄切碎，拌入乾芫荽粉、乾羅勒和少許柳橙皮屑，鋪在蛋上再淋上
Extra Virgin等級的橄欖油和海鹽，在軟腴蛋黃和番茄酸香的交響中結束這煮蛋接
力賽。
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