*今年還沒去Otto吃白松露啊！希望染疫的員工及顧客早日康復，餐廳重新正常營業。
《信報》專欄
「白松露的最風流吃法？」
又到了白松露的季節，每一年的這個時期，有兩家我必定重複拜訪：8 1/2 Otto e Mezzo Bombana（簡稱8部半），以及意法小館Neighborhood。8部半的掌舵人Chef Bombana此時總是特別忙碌，胖胖的身軀靈活穿梭於餐廳裡，一雙摩打手密密麻麻刨個不停——朋友說，吃白松露要是沒去過8部半打卡，怎算吃過白松露？可見8部半+Bombana+白松露是個鐵三角組合，但也無可否認，8部半口感特佳、滋味深邃的手造意粉，配上白松露就是「金風玉露一相逢」的組合了。8部半以外，Neighborhood以雞湯煮過的手造天使麵配上白松露，是簡單極致的代表作，條條如銀絲般的麵條綑上白松露以後，松露的強烈香氣與麵條的蛋香、雞湯味難捨難離地糾纏在一起，美味極了！
近年不少高級中餐廳都會以白松露入饌，坦白說中菜并非款款都適合配上白松露，有時候實在太刻意、太造作了。我試過中菜配白松露的擊節例子有二：新榮記的家常蘿蔔片，大師姐形容這很可能是全港做得最好的白蘿蔔菜式，我覺得即使不中亦不遠矣。新榮記用的是高山白蘿蔔，因土壤及氣候關係，味道額外香甜，質感又無渣，所以簡簡單單以醬油、一點米酒來燜煮，就已經又軟身又入味，好吃得很。有一次，我們突發其想，不如試試刨上白松露? 意外發現，白松露氣息與這個白蘿卜的清甜、醬油的鹹及豆香和甜味碰在一起，份外匹配，特別是白松露溶入混合了蘿蔔糖份的醬油汁，再配上松露片一起入口，好像在吃白松露白蘿蔔open sandwich 一樣，很是惹味，叫人停不下來。
最近有位朋友天才般的發想，也把白松露的美味及美妙推上另一個高峰：那就是滑蛋蝦仁河，再刨上白松露！雞蛋和白松露本來就天生一對，但原來滑蛋蝦仁的芡汁、河粉與白松露之間也有妙不可言的化學作用：兩者的油潤令白松露的香氣更突出一些，而河粉的質感與滑溜恰好與白松露又更能融為一體。這個組合的美味實在太有驚喜，比起許多pasta 配白松露的效果是有過之而無不及。友人F小姐雖然沒有一起享用這一道，但她一看我貼出的照片，馬上心意神會：「中菜實在有太多菜式的底味都是肉味或火腿味，可能會跟白松露互相競爭，效果不佳。但雞蛋、河粉的組合就像pasta 一樣，蛋白質、澱粉質和白松露之間總有火花！ 」說得實在太對了，而火花的強弱，就視乎成份而定吧！
圖解：
1.新榮記的家常蘿蔔片配上白松露，竟然有意想不到的美味。
2.有誰想過中式粉麵和白松露竟然可以是絕配？有美食觸覺的朋友就想到了。
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