#一切都會越來越好的
因為疫情,
我們學會了更珍惜。
雖然
失去了一點點自由,
只要能健康活著,
都值得👍🏻。
感恩每個付出的人。
我們都要
好好的!
好好的!
歪先生的晚餐,
非常豐富呀🌹
#蔥雞湯
#菲比油雞
#皺摺逃跑的洋蔥肉包
昨天,
煮了兩瓶脆瓜,
(配稀飯那種)
(那天小黃瓜很便宜,多買一些回來)
可以拿來做瓜仔肉,
光想就覺好美味👍🏻
#脆瓜做法
https://phoebe650519.pixnet.net/blog/post/327284697-好吃醬瓜自己煮
裝瓶後
剩下的脆瓜湯汁,
丟了覺得很可惜,
靈機一動的加了
花椒
五香粉
蔥段
蒜頭🧄
辣椒🌶️
把去骨雞腿肉丟進去滷一滷,
窩底嗎呀⋯
捲摩那麼好吃呀👍🏻
跟菲比油雞做法一樣,
阿恩勾,
味道很美妙ㄋㄟ👍🏻
妳多久沒滷油雞了?
快去滷吧❤️
不用買貴森森的調理包,
在家也能吃美食🎊
#菲比油雞做法+滷味拼盤
https://www.facebook.com/485206024878788/posts/2698786126854089/?d=n
#菲比的小廚房
#菲比油雞
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Dd tai,也在其Youtube影片中提到,滷味研究所創立於 2016 年 6 月,兩位創始人之一 Tommy 曾在米芝蓮二星餐廳擔任四年廚師,另一位Fanco 有二十年實體零售經驗,十三年餐飲行銷策劃經驗,兩人被稱為“飯糕湯米組合”。滷味研究所有大、中、小三種門店各一家,據 Fanco 介紹,盈利能力均已取得驗證。本輪融資將主要用於鞏固後端...
滷味拼盤做法 在 愛美玩樂誌 Facebook 的最讚貼文
說起冷滷味,一般人很容易聯想有木菜櫥的餐車,但其實愛吃冷滷味的朋友也有更時尚、創意的好選擇。漢口街的 Miss酒香滷味有類似異國餐廳的裝潢,以老奶奶密傳改良的滷味也很美味獨特,招牌懶人鴨翅、選擇恐懼症拼盤更是啤酒好朋友,除了提供大台北滷味外送及外帶,也有不少人會選擇在店內享用,店家因此以原本的滷味為基底研發出一系列擺盤精美的創意料理,酸辣脆腸shot、杏鮑菇雙拼、月見松露牛三寶、冰淇淋蒜球做法講究、口感獨特,50元起就讓人有類似享用高級西餐的感覺,情侶或好友相約來店點有兩瓶大麥啤酒的創意套餐組,就能在充滿異國風的餐廳裡聊天小酌,單純且悠閒的Miss酒香滷味不僅提供解饞的零嘴,也是很適合粉領族下班輕鬆小酌的秘密基地
https://fgblog.fashionguide.com.tw/3398/posts/409346
滷味拼盤做法 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
電鍋滷牛腱
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今天想分享一道很常見也很受歡迎,但你不一定清楚該怎麼處理的牛肉料理─香滷牛腱。
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這道料理出現在我書的p202-203,我把自己當作買書的讀者,完全沒有更動辛香料跟調味料比例,全部照著書中步驟,只是最後換個方法改用電鍋滷製,煮出來的味道一模一樣,非常美味!手邊有書的朋友,也可以比較看看瓦斯爐跟電鍋的做法,看自己喜歡哪一種!
另外工商一下~今天是博客來大會員日,然後7/1-8/12有野人.小樹.自由之丘.光現的聯展,雙書75折非常適合趁此良機知性一下購書唷!
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今天想認真文一下,上半年開始小額販售牛三寶,對於滷牛肉這件事,經驗值可說是快速累積也小有心得,比起牛筋跟牛肚,牛腱算是用的時間最短,也較好操作的部位!至於牛筋跟牛肚難在哪兒,除了口感、入味程度外,藥材更是一大學問,有興趣的朋友再傳訊討論,這裡就先不贅述了!
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大家常常講牛腱牛腱,卻不知道牛腱到底是什麼?牛腱是牛腿部一束束的肌肉,因為要負擔牛全身的重量和運動,因此這個部位的肉非常結實且佈滿牛筋,另外牛腱又粗分為前腿跟後腿腱,其中前腿腱比後腿腱更有嚼勁,接著細分下去又有花腱、側腱、腱子心等部位,每種部位效果都不一樣,經過我全部位滷製的經驗,選擇牛腱心(也是本次使用部位)做出來嫩度效果最好,且筋肉比幾乎為1:1,吃起來最爽快切面也最完美!
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介紹完牛腱的部位,再介紹牛腱的常見的2種滷法:先滷後切及先切後滷,先滷後切較不入味,需要靠長時間浸泡,但成品切面漂亮,擺盤好看;先切後滷,因與滷汁接觸面積大,較容易入味(一樣要浸泡入味,但不用像整顆泡這麼久),但成品較醜無法擺盤,推薦做滷味拼盤者採用先滷後切,若是做牛肉麵者先切後滷就可以囉!
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希望今天的分享大家會喜歡,滷牛腱我覺得是喜歡吃牛者,除了紅燒牛肉麵之外,第二該學習的技能!學會這道料理隨時可以出餐,而且即便到國外也不用擔心,切一切馬上就變出一盤家鄉味,真的非常方便也非常美味,重點是低卡蛋白質又夠,真的是一道我大大推薦的料理,有興趣的朋友歡迎一起來滷牛腱唷!
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🌀材料
🔸牛腱心2條(1000克)
🔸洋蔥1/2顆
🔸蔥3支
🔸蒜頭6瓣
🔸月桂葉1片
🔸八角1顆
🔸花椒粒20-30粒
🔸乾辣椒10-15克(無者可省)
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🌀調味料
🔸醬油150cc
🔸水950cc
🔸米酒100cc
🔸辣豆瓣醬2大匙
🔸冰糖1.5大匙(怕太甜者可減少至1大匙)
📝因辣豆瓣醬已有鹹度,故醬油:(水+米酒)=1:7
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🍳作法
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1️⃣洋蔥切片、蔥整條綁起來(取出方便)、薑切片、蒜頭去蒂頭備用。
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2️⃣煮一鍋滾水汆燙牛腱1-2分鐘取出備用;鍋內下1大匙油,依序爆香薑、洋蔥、蔥段、蒜頭及乾辣椒。接著下辣豆瓣醬炒香,再下醬油及冰糖拌炒均,最後加入水、米酒及中藥材煮滾,連同牛腱放入電鍋內鍋中(醬汁要淹過食材)。
3️⃣承上,外鍋2杯水,跳起再2杯水,以筷子戳牛腱,以能穿透且帶點阻力即完成,接著取出牛腱並過濾滷汁,待滷汁放涼,將牛腱冷藏浸泡1晚,隔天食用前切片,淋上香油和蔥花即完成。
📝牛腱大小不同,軟的時間亦不同,本次作品小顆牛腱用4杯水(80分鐘),大顆的用5杯水(100分鐘),提供參考。
📝合格的牛腱必須以能穿透帶點阻力為標準
📝牛腱滷不透的吃起來太硬,滷過頭的切下去就散。
📝牛腱取出不要熱熱的切,這樣也容易散,請等放涼後再切。
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📖小知識
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用過的滷汁可以繼續滷豆干、花干、滷蛋、海帶等食材,想做紅燒牛肉麵者,請補上白蘿蔔與紅蘿蔔繼續燉1小時,將滷汁兌上熱水或高湯即可。
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#電鍋滷牛腱 #滷牛腱 #牛腱 #大象電鍋料理 #大象中式料理
滷味拼盤做法 在 Dd tai Youtube 的精選貼文
滷味研究所創立於 2016 年 6 月,兩位創始人之一 Tommy 曾在米芝蓮二星餐廳擔任四年廚師,另一位Fanco 有二十年實體零售經驗,十三年餐飲行銷策劃經驗,兩人被稱為“飯糕湯米組合”。滷味研究所有大、中、小三種門店各一家,據 Fanco 介紹,盈利能力均已取得驗證。本輪融資將主要用於鞏固後端供應鏈,以及加快前端開店速度,計畫明年開店 50 家。繼潮汕牛肉火鍋之後,潮汕滷味成為廣東餐飲的又一風口。滷味研究所希望 ”以米其林的標準、美食家的追求做標準化產品。”。只用當天新鮮食材,採用頂級藥材,在傳統鹵水口感上改良,並結合日本和西方美食開發產品。首先,這是高端餐飲的大眾化,也就是我們常說的消費升級—以顯著提升的品質,稍微提升的價格,讓消費者得到性價比更高的產品。飯糕湯米組合在餐飲行業有多年經驗,且都愛鑽研美食,知道很多高端料理的做法、吃法,希望能通過連鎖品牌把這些做法和吃法大眾化。潮汕滷味歷史悠久,是很講究的潮汕菜。將十幾種天然香料進行打鹵,把鵝、鴨或豬腳、之類浸入鹵鍋,科學用火鹵制。以往消費者接觸滷味一般在兩種地方,一種是高檔食府,不少宴請用滷味拼盤做頭盤;一種是街市小鋪,食材成本、產品品質相對較低。滷味研究所則把高檔食府的優質滷味落地成標準化產品,以中檔價格賣給消費者,一個套餐飯定價在 30元-60元。其二,在做高端餐飲大眾化的時候,為什麼選擇潮汕滷味呢?從品類上來看,潮汕滷味是粵菜代表,具有廣譜性;同時又兼具餐飲屬性和零售屬性(比如對比潮汕牛肉火鍋)。滷味是餐飲領域中口味廣譜的大賽道之一,當前休閒鹵制食品存量市場已超過750億,預計 2020年 將突破千億規模。關注新餐飲行業的讀者都知道,近年來單品小業態模式因為效率高、易複製,很受創業者歡迎。在坪效至上的背景下,通常業內認為 100 平米以內的店更容易做好財務模型,也更易規模化。不過,滷味研究所則選擇了稍有不同的路徑——同時進行大、中、小三種門店。其中小型店(30平米)稱為”鹵急送“,外賣佔比大,單月流水在數十萬元;中型店(58 平米)稱為”鹵飯科“,均月流水接近百萬元;大店(400 平米)稱為”打冷科“,剛剛開業,據 Fanco 介紹,開業來營業狀況高過預期。小店外賣占比大,中型店主要滿足白領的”高端“速食需求,那麼新開的大店模式有什麼特點呢?Fanco 認為有以下幾點:
大店希望做的是中餐飯店的模式創新,滿足新中產人群,提高品牌調性和客單價,店內除了常規菜品,還專門設計了酒水功能表;
其次,從菜品結構上看,無需像小店刻意精簡,反而要做加法,給消費者更深層次的體驗。讓消費者像吃法餐一樣吃滷味,知道什麼東西餐前吃可以開胃,什麼東西餐後吃能解膩。比如他們研發的白鹵水,口味清淡,能突出食材原本的味道,適合做 starter;還比如粉鵝肝、巨鵝翼、巨鵝掌,都適合搭配店裡的威士卡食用;
從空間設計上看,門店的燈光、佈局都有專門的設計,帶有日式居酒屋風格。門店採用雙明檔,大廳中央巨型緬甸柚木上給客人展示當天的新鮮食材(大眼雞、生醃蟹、鮑魚、帶子等),牆面上則展示鹵水所需要的中藥材名字,體驗感和浸入感很強。
除此之外,和名字裡的”研究所“對應,店裡的功能表叫”專項研究清單“,筷子叫”研究所專用美味鑒定器“,從品牌角度看,這些有趣的小細節很容易抓住年輕人的心。
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