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#牛藏料理 香滷牛肋條骰子牛
——有嚼勁又彈牙的牛肋條，口口入味湯頭濃郁，乾拌配飯都好吃，做法簡單好上手
✅準備食材
牛肋條骰子牛：2000克
青蔥：6支
老薑：1塊
辣椒：1支
洋蔥：0.5個
蒜頭：10顆
✅調味料：
魯包：3個
醬油：500c.c
米酒：250c.c
五香粉：2湯匙
冰糖塊：125克
鹽：1湯匙
八角：4顆
開水：4000c.c
✅做法步驟：
1️⃣將牛肋條骰子牛洗淨川燙後備用。
2️⃣ 老薑拍扁、蒜頭洗淨、青蔥打結、辣椒中間以刀尖點刺、洋蔥不必切，將這些食材放入紗布中。
3️⃣取一鍋加水煮沸，陸續放入作法2️⃣、所有調味料及做法1️⃣，轉小火燉煮1.5小時後即可。
⚠️ 小撇步
為了讓牛肋條味道夠香，牛肋條量要稍多才夠濃郁，滷完後可將牛肋條浸泡滷汁中一晚，隔夜味道更加美味。
滷牛三寶
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今天想跟大家分享一道應景的年菜─香滷牛三寶，這道料理可以在過年前提前製作，這樣準備年夜飯的時候就可以少做一道菜，又可以讓大家吃得滿意，非常方便唷！
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牛三寶包含牛腱、牛肚與牛筋，因為含有內臟類，且各個食材烹煮時間亦不相同，所以會比平常滷牛肋條或是牛腱肉略繁複一點，使用的香料是參考味旅的13香做一點點小變動，也是因為牛肚腥羶味重，所以還得需要靠中藥材來去腥增香，不過也不用太擔心，用市售或是攤販贈送的滷包就可以了！
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想跟而且第一次滷的朋友做信心喊話，請不要太擔心，只要有好好清洗，滷包與蔥薑蒜洋蔥隨意放，調味有醬油、米酒、辣豆瓣跟冰糖，基本上牛三寶是個怎麼滷都不會難吃的神級滷味！你一定要來試試看～～保證一試成主顧唷！
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🌀材料
🔸牛筋5條（1256克）
🔸牛肚3個（1626克）
🔸牛腱心2顆（1682克）
🔸蔥3-4把(100克)
🔸老薑100克（不含汆燙用的老薑）
🔸蒜100克
🔸洋蔥1顆半(400克)
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🌀調味料
🔸水3400cc
🔸米酒200cc（不含汆燙用的米酒）
🔸醬油600cc
🔸辣豆瓣9大匙
🔸冰糖2大匙
📝調味料部分，可依照自己使用的食材份量調整，先加水至食材2/3處，看使用幾cc的水，再依上面的比例去調整（因為有加辣豆瓣醬，醬油：（水+米酒）=1:6）。
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🌀滷包（13香滷包）
🔸八角8克
🔸花椒6克
🔸白芷4克
🔸陳皮4克
🔸小茴香4克
🔸木香2克
🔸肉桂（桂皮）2克
🔸良薑2克
🔸丁香2克
🔸砂仁2克
🔸山奈2克
🔸肉豆蔻1顆
🔸草果1顆
📝此滷包適合滷較多的份量，少量者可用市售牛肉滷包代替，如果你真的很想自己配的話，簡配版可以抓八角2顆、花椒20-30粒、桂皮1克、草果1顆、月桂葉1片。
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🍳作法
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1️⃣牛三寶退冰回溫，將牛肚正反面清洗乾淨去除多餘油脂，蔥打結、薑切片、蒜頭去蒂頭、洋蔥切塊備用。
📝蜂巢裡黑黑的髒污必須徹底洗淨！
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2️⃣4000cc冷水加入100cc米酒、6片薑片後放入牛三寶，大火煮滾後轉中火，3分鐘後取出牛腱，15分鐘後取出牛肚與牛筋，取出後洗淨再次去除髒污，放入燉鍋備用。
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3️⃣鍋內下2匙油，爆香蔥、薑、蒜頭與洋蔥，接著加入辣豆瓣醬炒香，再加入醬油炒出醬香。
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4️⃣承上，將作法3 倒入燉鍋後加入冰糖、米酒、水及滷包，大火煮滾撇去浮沫，「不加蓋」轉小火燉煮，煮至食材可用筷子輕鬆穿透取出放涼，接著將滷汁過濾後也放涼。
📝不加蓋是因為燉煮時間長，燉煮物又有腥羶味，加蓋蒸氣接觸到鍋蓋，水滴回滴至滷汁易有腥味。
📝 依食材大小，燉煮時間為牛腱1.5-2小時、牛肚2-2.5小時、牛筋3-3.5小時。
📝 此滷汁務必過濾否則久放辛香料發酸，後續牛筋與牛腱需浸泡，牛肚已入味不需再浸泡。
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5️⃣放涼的牛肚逆紋切絲放冷藏，牛腱跟牛筋浸泡在放涼的滷汁8小時至入味，食用前牛腱切片、牛筋切塊復熱即可食用。
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📖小知識
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牛有四個胃，常吃的蜂巢肚是第二個胃，牛百頁是第三個胃，烹調時間相差非常多！
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醬滷牛肋條
#作法 #食譜
【材料】
牛肋條
老薑
洋蔥
紅蘿蔔
白蘿蔔
月桂葉
蔥
蒜頭
原味豆瓣醬
【作法】
一、牛肋條切適當大小，不放油直接下鍋乾煎到表面微焦香後撈起備用。
二、老薑切片、洋蔥切小塊，用乾煎牛肋逼出的油脂爆香，洋蔥炒軟。
三、豆瓣醬入鍋炒香，這裡的鹹度可以稍重一點點。
四、加入少許的水，順便將蔥、蒜頭(帶皮)一顆、月桂葉2葉加入煮開。
五、牛肋條、炒好的醬汁混合。
六、全部放到快鍋中，滾起小火15分即可關火。
七、滷好的牛肉撈起，原湯汁再加入切塊的紅蘿蔔(不要去皮)和白蘿蔔，煮到透即可。
【註】
沒有快鍋的話，用大同電鍋慢煮也可以。
#偷泥手作
1.將白蘿蔔.蕃茄塊入燉鍋煮 · 2.炒鍋先炒香洋蔥,再依序放入牛腩塊.紅蘿蔔.蘑菇拌炒,炒出香味 · 3.將炒好的食材全部倒入燉鍋,放進牛肉專用滷包,蘋果塊,二顆話梅,一大匙醬油. ... <看更多>
昨天男友撒嬌說很久吃滷牛肉了所以今天跑去超市買了牛肋條回來作法: 1. 半顆洋蔥切絲鋪在六人份的內鍋底2. 牛肋條切成一口大小鋪在洋蔥上3. 冰箱某處撈出來的蕃茄切片 ... ... <看更多>
滷牛肋條 洋蔥 在 [問題] 清燉牛肉湯喝起來很膩？ - 看板cookclub 的推薦與評價
今天用萬用鍋煮了清燉牛肉湯，
單吃牛肉和紅蘿蔔味道還可以，
但是湯喝起來沒味道，
又讓人覺得很膩，
最後只把料吃完就結束這一個回合。
在想很膩是不是因為加了滷包？
沒味道是不是水加太多或肉太少？
我的做法如下：
牛肋條 2條
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1個
薑5片
醬油 1大匙
糖 1小匙
小磨坊萬用滷包 1個
鹽 適量
牛肋條川燙後切塊，紅蘿蔔切滾刀，洋蔥切塊。
將鹽以外的所有材料放入鍋裡，加水蓋過材料，選牛肉模式。食用前加入適量鹽調味。
煮之前有先爬文，有的加滷包，有的加醬油，有的加糖，有些只加鹽，後來選擇了加滷包
、醬油、糖，但是味道跟我喜歡的差很多，我想要的是外面清燉牛肉麵的那種湯頭，還請
各位幫忙指點，謝謝。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.37.113
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1534945767.A.307.html
可是很膩的味道不像紅蘿蔔的味道
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 21:56:31
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 22:13:17
一樣。
不過牛肋條是比較油，下次試試看把油撈乾淨，謝謝^^
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 22:16:05
如果肉的比例提高，再把油修乾淨，會好一點嗎？
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 22:22:37
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 23:28:14
！謝謝！
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 23:59:55
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/23/2018 00:53:57
※ 編輯: psychebinich (36.230.224.204), 08/23/2018 09:49:00
※ 編輯: psychebinich (36.230.224.204), 08/23/2018 13:05:11
只知道不是我要的味道^^
※ 編輯: psychebinich (36.230.224.204), 08/23/2018 14:14:07
※ 編輯: psychebinich (36.230.224.204), 08/23/2018 14:49:43
※ 編輯: psychebinich (114.44.174.77), 08/23/2018 19:21:25
※ 編輯: psychebinich (114.44.169.233), 08/23/2018 20:52:31
※ 編輯: psychebinich (114.44.169.233), 08/23/2018 22:11:02
※ 編輯: psychebinich (114.42.32.248), 08/24/2018 14:06:34
※ 編輯: psychebinich (114.44.172.207), 08/24/2018 16:36:48
還要增加肉的比例，謝謝^^
※ 編輯: psychebinich (114.44.172.207), 08/24/2018 16:46:07
試試這牌子，我的意思是不考慮超市的滷包了，感謝推薦^^
※ 編輯: psychebinich (114.136.221.54), 08/25/2018 13:46:14
※ 編輯: psychebinich (114.42.39.66), 08/26/2018 22:58:10
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