台南濃厚台式風情飯桌仔｜#美味傳統清單推薦 #肚皮和心靈都暢快
你吃過台南款的buffet嗎？來到台南吃 #飯桌仔，桌上擺滿各式台菜，廚房裡更是瘋狂炒料、持續補滿新菜。有火燒蝦的主角 #蝦仁飯 是必吃，但現烤台式香腸、肉臊汁滷筍干豬皮、爌肉、煎蛋條等配菜也是道道招牌、道道下飯......一起來朝聖→
專欄： 飽島不藏：美食郭銘哲
滷筍干 在 微笑台灣319鄉+ Facebook 的最讚貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過19萬的網紅柚子媽媽來上菜，也在其Youtube影片中提到，最近~大家都辛苦了,在不太方便外出的日子裡, 可以在家滷一鍋好吃的筍干滷肉,放冰箱,可以冷藏約1星期,減少外出的頻率 大家一起加油~挺過疫情~台灣加油~ 所需材料:帶皮五花肉 600公克 ,筍干 300公克,蒜頭6顆,薑片5片(約15公克), 辣椒 1根. 調味料:醬油 80cc, 米酒 50cc...
滷筍干 在 Facebook 的最佳解答
{食記}{嘉義}香姐滷肉飯 - 嘉義民生店~從行動餐車到店面，滿滿膠質的滷肉飯!
香姐滷肉飯 - 嘉義民生店
地址：嘉義市西區民生南路142號
電話：0910 654 783
營業時間：10:30~18:30
公休：星期日
民生南路上的香姐滷肉飯，
總店則是位於白河，
嘉義的原本是一台行動餐車，
最近有了店面~
有飯類、湯類、單點各式小菜，
飯有 #滷肉飯、#雞滷飯、#豬腳飯、：腿庫飯、：腳筋飯，
也能做成便當~
價錢也十分平價，
CP值很高。
豬腳飯(大)~40元
大的豬腳飯，
有豬腳、筍干，
40元，
價錢還滿親民的，
豬腳很Q彈，
筍干很嫰，
好吃。
#滷豬皮~20元
20元，
分量滿多的，
滷得十分入味，
口味偏甜，
有滿滿的膠質。
滷肉飯(小)~25元
#滷蛋~10元
#滷筍干~20元
加起來只要55元。
滷肉飯看起來是手切的滷肉，
不是碎絞肉，
雖然肥肉居多，
但是卻不會覺得很油膩，
滷得很夠味。
單點滷筍干~20元
鮮嫰的滷筍干，
只要20元，
CP值粉高，
鹹鹹甜甜，
也很好吃 。
#popyummy #yummyday
#taiwanfood #food #menu美食誌 #foody吃貨 #foodie #taiwanfood #chiayifood #嘉義美食 #手機食先 #手機先食
https://iloveeateateat.pixnet.net/blog/post/121185194
滷筍干 在 飽島不藏：美食郭銘哲 Facebook 的精選貼文
台南款ㄟ「飯桌仔」文化＿＿
還記得小時候去台南，偶爾會聽到長輩把「台南款ㄟ巴惠」掛在嘴邊說，語氣裡藏著一種對城市驕傲的認同感。
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大一點後才明白，長輩口中可愛的巴惠，其實是借用了法文字詞buffet，藉以形容台南獨特的「#飯桌仔」餐食文化。
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當時他曾帶我們鑽進了巷內一間毫不起眼的小店準備吃午飯，還不到11點，裡頭卻早已是人頭簇簇，我疑惑的眼神很快被他看穿，「戇仔（gōng-á）才會中晝（tiong-tàu）來！」來看菜盤被掃空。
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只見每張餐桌上，群體快手扒飯夾菜、穿插人進人出，好美，肚子咕嚕咕嚕，好想加入，如果是現在，真想借用海明威的經典巨作來描繪，畫面就像一席流動的饗宴。
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桌上擺滿玲瓏盤碟，碟內是繽紛台色配菜，先將飯碗端捧於掌心慎重以待，後俐落伸出筷子，東夾一點西揀一點，旁邊是隨時能潤喉的熱湯，當暫時不用再煩惱生活時，吃飯瞬間變得無比舒坦，裡頭帶著一種自由。不管是一家人分食，或是三教九流有緣相遇併桌，每個人都被允許能順著自己的節奏，讓肚皮和心靈暢快。
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通常早餐開始，檯前氣氛就一路喧鬧奔騰了，後場廚房裡執掌大灶的人像沒命似的瘋狂炒料，讓排列的菜盤能不停補新，維繫壯觀榮景，供給端的工作節奏越是穩定流暢，消費端的感官享受就越能一體成形。
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想來長輩開玩笑用buffet來形容飯桌仔好像也沒錯，因為buffet的形式非常多元，刻板印象會直接連結的是如今時興的all-you-can-eat自助式無限總量吃到飽的形式，但實際上buffet也能用限量式自助、計盤碟數或是秤食物重量等的方式提供，但核心概念相同，就是你可以自由選擇你想吃的。因此如果要說飯桌仔是帶有濃厚台式風情的buffet似乎也就說得通。
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長大後，隨著自行拜訪台南的機會日漸頻繁，我的口袋裡也長出了自己的一份清單。以飯桌仔的類別來說，心中屬意的就有3、4家，除了有80年歷史的 福泰餐桌 外，海安路一段有間超低調的小攤也是我的愛，另外就是照片裡取景的店家 #好地方蝦仁肉絲飯 也還保留著飯桌仔的美妙傳統。
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主角雖是蝦仁飯，但好地方檯前琳瑯滿目的配菜，當日現做現炒，分外搶戲，熱炒或燉滷都有，每樣皆讓人醉心，咖哩花椰菜、現烤台式香腸、肉臊汁滷筍干豬皮、爌肉、煎蛋條、燴絲瓜、炒酸瓜等……道道招牌，道道下飯，時間越晚，賣光的缺項就越多，要調整的是你自己的生理時鐘。（這的蝦仁飯和台式香腸也值得大說特說，之後另外分享！）
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飯桌仔因為不會自由取用，而是開口後由店家斟酌固定分量夾到盤碟裡，因此當人越多，能點的菜餚當然也就越多（要自己去吃也是完全沒問題，只是很難盡興點菜），當整桌被圓圓滿滿的塞滿時，的確是會有那種自助餐甚麼都吃得到的爽快感。
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如果真要仔細區分，我會說，Buffet追求的是餐桌上個人主義的極大化，飯桌仔則比較偏向集體利益的共享與氛圍交流。
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#島嶼晃遊者
#高雄之外___台灣好食111
#所有照片皆在三級警戒前拍攝
滷筍干 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的精選貼文
最近~大家都辛苦了,在不太方便外出的日子裡,
可以在家滷一鍋好吃的筍干滷肉,放冰箱,可以冷藏約1星期,減少外出的頻率
大家一起加油~挺過疫情~台灣加油~
所需材料:帶皮五花肉 600公克 ,筍干 300公克,蒜頭6顆,薑片5片(約15公克),
辣椒 1根.
調味料:醬油 80cc, 米酒 50cc, 二砂糖 2茶匙 .
醃料:醬油2茶匙, 米酒1茶匙, 白胡椒粉 少許.
廚房用洗手慕斯在大潤發、松本清、唐吉軻德、MOMO購物網、獅王官網都買得到喔！看介紹→https://bit.ly/2QKeCaP
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家常菜系列:
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
滷筍干 在 嘖嘖的料理手帳 zeze cook Youtube 的最佳解答
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食材
豬前腳一支（1600g）
醬油（兩種）400ml
米酒600ml
洗米水800ml
黑糖2大匙
麥芽糖2大匙
辣椒2根
青蔥4根
紅蔥20瓣
蒜頭2球
香料
桂枝3條
八角4個
小茴香2小匙
豆蔻10顆
甘草4片
香菜籽2小匙
蒜蓉醬
油2大匙
水100ml
滷汁50ml
蠔油2大匙
紅砂糖2大匙
蒜末2顆
蒜泥4顆
Music: Horizon by Ikson
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