青葉台菜重新開幕!久違的青葉令人如此驚艷!
這幾年台菜在餐飲市場又開始受到重視,但說真的可能因為老師傅退休,或是做法改變,漸漸許多記憶中的味道都慢慢找不到或是走味了,但這天和好友們在青葉,居然吃到了記憶中的老台菜滋味!
那種感動就像找到久別重逢的老友,讓人無比欣喜!
就拿我從小吃到大的三杯雞來說,現在很多三杯雞不是汁收不乾,就是香氣不足,而青葉台菜仍然用傳用的金屬鍋上菜,光是看到那巴在鍋底很難洗的醬汁,就知道真的是原汁原味,充滿彈性的雞肉飽吸了帶著焦糖香氣的醬汁,裡頭還有好好吃的米血糕!光是這一道就讓我偷偷多夾了好幾塊!
紅蟳米糕也是一絕,蒸得恰到好處的紅蟳和底下香Q綿糯的米糕簡直是天作之合。
嚕肉筍絲的五花肉肥瘦適 中,瘦肉部分吃來柔軟不柴,滷汁的味道也很平衡不會水水的,尤其豬皮更是美味。
菜脯炒飯則是讓我意外的一道,帶點甜味的菜脯在粒粒分明的炒飯裡完全是亮點!加上半熟荷包蛋的吃法更是邪惡。
台菜小吃的潤餅、雞卷表現也都可圈可點。
最後的布丁則是讓我決定下次還要再來的第二大理由,哈哈~很高興重新開幕的青葉台菜,把我記憶中的老味道給呈現出來了!
還有好菜會另再完整分享!
青葉台菜料理
台北市中山區中山北路一段105巷10號
02-2551-7957
11:00~14:30;17:15~21:30
#中山區美食
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同時也有21部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,夫妻同心,老店經營四十多年,小巧的店內,有豐盛的家常小菜,讓人難以抉擇。😙 老闆娘的粉腸湯,料多實在!薑絲、芹菜、青蔥,香氣迷人阿~~因為疫情,所以她們也休息3個多月,這款平價好味道,歷久而彌新。 - 市場內的粄條 (郭媽媽) 地址:新竹縣竹北市仁愛街3號(竹北菜市場)...
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滷筍絲做法 在 盅龐水產 Facebook 的精選貼文
糖果爸爸看看這美麗的 #東坡肉 肥肉的地方綿滑可口,瘦肉部分入味而不死柴!一塊好的 #東坡肉
就是要如此!
推薦懶人做法,退冰 #連同醬料放入電鍋蒸煮,加熱即可馬上食用!當然也可以 #自製滷汁加入酸菜或筍絲加工,也是很棒的吃法哦!
#盅龐水產旗艦店
#現貨販售中
滷筍絲做法 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳貼文
上湯清香海南雞飯
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今天想跟大家分享海南雞飯的超簡單作法,以往做海南雞飯都需要買雞油自己煸,也要煮高湯入到生米中煮成雞飯,雖然美味但卻相當費時!特別感謝原禾軒的邀稿,讓我體驗了高品質雞油以及老母雞上湯這兩項秘密武器,因為有這麼方便的材料,所以作法上跟以往不同,直接採用電鍋與電子鍋同步處理,讓電鍋處理雞腿、電子鍋處理雞飯,最後再將兩者組合起來就大功告成!
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不得不說他們家雞油成分單純風味好,與老母雞上湯兩樣產品均獲得了國際無添加發展促進會所發起的無添加驗證中的最高星等-三星(A.A. Certificate 3 stars)榮譽,代表了他們的製程中完全不使用鮮味劑、品質改良劑、色素香精、漂白劑、防腐劑等五大食品添加物,吃起來毫無異味,消費者亦可以放心食用!
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說起這雞油跟老母雞上湯,絕對是萬用百搭的料理神物,所有需要水的料理,一概都可以使用老母雞上湯取代,小小的一個動作,能瞬間讓菜餚的等級提升不止一個檔次,雞油的部分更是能使菜品更香更有風味,亦可以製作雞肉飯、滷筍絲等膾炙人口的家常料理,且風味有別於豬油那樣厚重,取而代之的是清香與清爽的感覺,吃起來特別舒心,值得一試!
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最後,大家有時間的話,十分推薦試做看看這道超簡易版海南雞飯,也歡迎使用原禾軒的產品,讓自己的料理事半功倍美味不減唷!
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高品質雞油與老母雞上湯點這裡:https://bit.ly/3lTtPRY
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🌀材料(1大匙15ml;1小匙5ml)
🔸仿土雞腿1片(290克)
🔸蒜頭15克
🔸紅蔥頭10克
🔸泰國米1杯
🔸老母雞上湯1杯
🔸經典醇香雞油1大匙
🔸鹽1/8小匙
📝使用量杯為160cc
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🌀雞腿排醃料
🔸海鹽5.8克(總重2%)
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🌀海南雞特色沾醬(1大匙15ml;1小匙5ml)
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🔸醬油:可使用新加坡黑醬油,或是家裡現有的醬油。
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🔸薑蓉醬:將1大匙薑泥、1/8小匙鹽混合,再將2大匙雞油燒熱倒入即完成!
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🔸辣椒醬:8克辣椒碎、5克蒜碎、5克薑蓉、1大匙檸檬汁、1/2小匙魚露混合均勻,再加入1大匙蒸雞湯汁即完成。
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🍳做法
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1️⃣蒜頭切碎、紅蔥頭切片、米洗淨泡水30分鐘、仿土雞腿排抓醃2小時備用。
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2️⃣鍋內下1大匙雞油,中火爆香蒜頭與紅蔥頭,再加入泡好的米,炒至每粒米均沾附油脂,連同老母雞上湯及鹽放入電子鍋,接著按下炊煮至熟即可。
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3️⃣煮飯同時處理雞腿排,雞腿排雞皮面朝上,電鍋外鍋1杯水蒸熟,取出放涼切塊即完成。
📝蒸出來的雞汁可用於醬料中提鮮味。
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4️⃣50分鐘後雞飯完成,與雞肉、小黃瓜與海南雞特色沾醬一起呈盤即完成!
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📖小知識
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海南雞飯作法起源於海南島文昌縣的家常飲食,又稱之為「文昌雞飯」,後來經移民傳向新加坡、馬來西亞等地,亦成為東南亞最著名的華人料理之一。
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🌸食譜:
蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一,是台灣處處可見的平民小吃,一碗就可以讓人感到飽足!普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加,甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線,嘗起來無負擔,ㄧ碗就很飽足,喜歡吃重口味的朋友,不彷添加一些辣油,增加香氣。
裹上一層薄薄澱粉的蚵仔,只要蚵仔新鮮好,怎麼料理都美味,澱粉把鮮度包裹住,口感滑溜,鮮度十足!澱粉可用太白粉、地瓜粉、樹薯粉、蓮藕粉甚至玉米澱粉都可以。
蚵仔大腸麵線的工序看似有點多、有點繁雜,但其實說穿了它只是一種組合的概念,只要把所有要加入的配料、調料、淋醬分別製作完成,再把基底清麵線給完成,全部組合搭配在一起,就是好吃的蚵仔麵線啦!想更豐盛可以再搭上滷的Q嫩又入味的大腸,真的是太滿足了!不愛蚵仔、滷大腸的,也可不加,直接吃素素的清麵線,也是好吃。
快來自己動手做夜市小吃吧!
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/DgQqgQ
👩🏻🍳 食材 Recipes
紅麵線600克
鮮蚵300克
滷大腸適量
筍絲半碗(約70克)
紅蘿蔔絲半碗(約50克)
黑木耳絲半碗(約50克)
高湯3000克
香菜少許
蒜泥水適量
《地瓜粉澱粉水》
地瓜粉半米杯
水1米杯
《麵線湯頭調味料》
鰹魚醬油2.5大匙
二砂糖1.5大匙
鰹魚粉2大匙
鹽0.5大匙
烏醋2大匙
《淋醬》
醬油膏100克
烏醋1.5大匙
砂糖1大匙
油蔥酥1大匙
香油1大匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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滷筍絲做法 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最佳解答
羊肉爐火鍋 這樣煮~跟外面賣的一樣好吃~ 做法很簡單喔
所需材料:羊肉塊 600-800公克 , 麻油 2大匙, 薑片10片, 玉米 2根 ,
高麗菜 /凍豆腐/金針菇 各適量(可以加自己喜愛的青菜喔)
調味料:麻油豆腐乳(小) 1瓶(約120公克) , 羊肉爐中藥滷包 1包,豆瓣醬2大匙 ,醬油 2大匙 ,米酒2大匙, 冰糖10公克 .
沾醬: 麻油豆腐乳 , 豆瓣醬 1大匙 , 糖2茶匙 , 水 1-2大匙
羊肉爐中藥滷包成份: 桂枝 25公克 , 枸杞 8公克 , 紅棗3顆 , 八角 4顆, 熟地 1片(約12公克),當歸 1片(約8公克) ,黃耆 10公克 , 甘草 6公克 , 陳皮5公克.
簡易版年菜系料:
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 年年有餘(魚)
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
家常菜系列:
https://youtu.be/1of7El6yaWM 韓式炸雞
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/CEjme8MHwBo 蜜汁雞翅
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/FDGnKbtX8jw 奶油玉米濃湯
https://youtu.be/TOgG06-nrXI 五花肉燒豆乾
https://youtu.be/HiE4TkUr6_0 涼拌梅花肉片
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
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