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鹹中帶甜「可樂滷豬腳」！軟嫩口感一碗接一碗！
《肥大叔》快速家常料理教學來了！
懷念媽媽的滷豬腳嗎？
來，只要三步驟
也能輕鬆煮出感人的滷豬腳！
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步驟一：
大蒜切段，將滷包放入4000cc滾水中。油倒入鍋中加熱至170度後，把豬腳放入鍋中煎煮至豬皮稍微焦脆，再把控肉放入鍋中一起大火拌炒，接著蓋上鍋蓋悶煮2分鐘。
步驟二：
2分鐘後打開鍋蓋再次翻炒，接著撒上五香粉並拌勻，接著再蓋上鍋蓋悶煮兩分鐘。打開鍋蓋後可發現豬腳與控肉已經金黃焦脆，接著把鍋中的食材到入滾水中。
步驟三：
開大火後依序倒入可樂、醬油、蠔油、冰糖、米酒，以及蒜頭、辣椒與大蒜，再蓋上鍋蓋滾煮約1小時半。1小時半後打開鍋蓋。
美味的可樂滷豬腳就完成了！
也滷一鍋孝敬媽媽吧！
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材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/61271
肥丁第一次品嚐時，想起了豬腳姜醋裡的蛋，同樣黑黑硬硬的，咬勁極好。所以我在鐵蛋配方裡，加了一種調料，蛋變 Q 的時間變快了，並補足釀造醬油的上色不足。步驟只有兩個～還有你的耐心
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美
越接近過年焦慮感會不會越重呢？
家母最近想到就會問我，過年你有沒有要幫忙煮年菜
還是要買現成的就好
買現成的好啊～方便又省事，確定的話我就來張羅
網站逛一圈，阿目似乎都興趣缺缺
雞湯的雞會不會太小不夠 「熟」不好吃味道不足...
照片上的豬腳看起來小小的沒啥肉...
白鯧米粉不用1000真的可以嗎？
好的為了解決阿目的疑惑跟困擾
只好親自動手煮個「紅燒牛三寶和另個炊飯」
過年時帶去阿嬤家圍爐～
依照之前做調理包的經驗來看
燉煮也可以如法炮製，依樣畫葫蘆
沒問題！甘單，就交給我吧
料理流程就同影片那樣，程序一個不少
蔬菜備料、川燙去腥、炒製、燉煮、所有食材合體
不同的是我要提前準備好半成品完成燉煮前的步驟，然後用新冰箱的急凍功能
快速的將做好的半成品急速冷凍起來
PS. 金基師家的冰箱有練過
新鮮急凍結的商用等級5倍速冷凍，不凍傷食材組織
解凍時不會造成食物原味流失，保持食物好滋味
然後在圍爐當天退冰，接續煮完成這道料理
新鮮度“100分” 還省下了扛一鍋滷水移動的麻煩
也不用反覆熱菜，影響食物的風味！好處多多
料理影片有些小眉角，因片長關係沒法度詳述
如果你有看文字就留意一下囉～
川燙去腥
牛肚的味道比牛筋重很多，所以要先川燙牛筋
之後才是牛肚，處理牛肚時如果擔心有牛羶味
薑片、黃酒、花椒、青蔥可以適量多放一些去腥
牛筋
外層包覆的筋膜燙過之後再處理，會容易很多
用中式菜刀來切割會比西式廚刀來的省力
牛腩
拆封後的牛腩用廚房紙巾擦拭掉血水就好
用水洗瀝乾、擦乾會很難炒出香氣來
煎炒不用額外放油，牛腩油脂就很足夠了
太多油會容易膩口
調味
這部分就見仁見智了，我原先是打算放很多香料去作調味
但在炒製過程時覺得，目前的香氣就已經很棒了，好似不太需要
另外添加什麼 XD
如果想額外增加些香氣，這些香料可以提供參考～
月桂葉、八角、丁香、乾辣椒、花椒、桂皮、小茴香、草果、白胡椒粒
不用都來，挑幾個你自己喜歡的就好囉！
最後預祝大家
新年快樂，平安喜樂～老派但很有誠意
＃姆士流【詹家滷豬腳】Tips
材料：滷豬腳1根、八角2顆、蔥2根、辣椒3根、紅蔥頭5顆、蒜2球、醬油、米酒、桂皮(中藥店買)
1. 豬腳切塊，鍋內不用放油，直接下鍋煎至表皮上色焦香
* 重點：除了香氣足，滷的過程也不容易鬆散
2. 豬腳表面呈金黃色後，加入一大匙白糖(黑糖也可)，讓顏色好看
3. 豬腳放入壓力鍋內(沒有用壓力鍋，約煮一個半鐘頭)
4. 原炒鍋放油，加入桂皮、辣椒、八角、紅蔥頭、蒜頭、蔥，煸炒出焦香味
5. 上步驟鍋內，再加入醬油、米酒、蠔油、水，一起煨煮(此步驟先試鹹度)
6. 將炒鍋內醬汁倒入壓力鍋中，大火滾到壓力閥跳起來，轉中小火悶煮30分鐘即可完成
PS. 如果喜歡醬汁濃稠些，可將豬腳取出後，醬汁繼續加熱
麥哥這個配方真的很特別使用蔭瓜跟豆腐乳來帶甘味還完全不加水 但滷出來的 豬腳 真的超好吃~~~完整食譜：https://pse.is/3cys9d---------------------- ... ... <看更多>
姆士流【詹家 滷豬腳 】Tips材料： 滷豬腳 1根、八角2顆、蔥2根、辣椒3根、紅蔥頭5顆、蒜2球、醬油、米酒、桂皮(中藥店買)1. 豬腳 切塊，鍋內不用放油， ... ... <看更多>
滷豬腳步驟 在 古早味滷豬腳懶人滷法皮Q軟嫩超級入味可以提前準備的年菜 的推薦與評價
古早味 滷豬腳 懶人滷法皮Q軟嫩超級入味可以提前準備的年菜所需材料: 豬腳 2支(約1500公克),紅蔥頭50公克,蔥4支,蒜頭6顆,薑片5片,八角3顆,桂皮5公克, ... ... <看更多>