台中老字號知名排隊小吃,團購美食名店的東海蓮心冰雞爪凍😍😍,主打冷滷味料理,必吃招牌雞爪凍,獨家秘方釀造的醬油,在口中保留了滷汁香,雞爪晶瑩剔透,輕輕吮吸就骨肉分離,不死鹹又香脆涮嘴開胃,東海雞腳凍保存期限為冷藏四天🎉🎉,離開冰箱不可超過六小時,夏天還要份冰冰涼涼的蓮心冰35元,附東海蓮心冰雞爪凍菜單。
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🎉東海蓮心冰雞爪凍。電話: 04 2632 0182。地址: 434台中市龍井區新興路1巷1號。(東海店)營業時間:10:00-22:00。
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Meck大叔,也在其Youtube影片中提到,店名:牛肉麵·雞湯 電話:02 2778-7776 地址:台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近) 營業時間:pm18:00 - am04:00 公休日:星期日 FB粉絲團:https://www.facebook.com/Taipei.Midnigh...
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滷雞腳秘方 在 小飛媽媽咪呀 Facebook 的最佳解答
最近居家防疫,每天在孩子入睡後都好想來杯啤酒配滷味放鬆一下,於是開始上網搜尋各式冰鎮滷味。結果居然發現我唸書時最愛的黑竹園滷味雞腳凍,當時在中部唸書,好友家就在住在黑竹園附近,每次放假回來都會帶上一盒雞腳凍來宿舍與大家分享,沒想到現在已經可以宅配了,立刻各種口味都訂一輪。
在訂購時才發現原來這幾年黑竹園滷味雞腳凍已經是香港澳門遊客最喜歡的伴手禮,更是很多人去台中、彰化遊玩時必帶的伴手禮。現在我們不必南下,也可以直接宅配下單輕鬆吃到,每天四點前下單,隔日就可以送達,而且訂購金額滿1700 元以上,即免運,非常適合防疫期間囤貨啊!
#雞腳凍 是黑竹園最經典的品項,先將雞腳挑骨後, 以十餘種中藥的獨門秘方滷汁一起熬煮,滷汁是開店至今使用四十年的老滷汁,除增添雞腳凍的美味外,更有助於將雞腳凍的膠質提煉出來,所以滷好的雞腳表面會有一層膠質像果凍一般,吃起來超入味。
一般人不吃雞腳是因為爪子前端的腳趾甲,但黑竹園貼心的將雞腳挑骨並去除腳趾甲,讓吃雞腳變得更方便,滿滿的膠質,吃起來Q彈有勁,真的超過癮。
#鴨翅凍 是我個人很喜愛的品項,滷汁入味帶有胡椒的微辣風味,鴨翅的肉紮實卻不乾,真的會忍不住一隻接一隻。
#雞胗 如果敢吃內臟類的朋友,這個我蠻推薦的,跟市售的雞胗口感不太一樣,滷的不軟爛帶有咬勁,吃起來脆口帶有韌度,單吃或搭配麵食類都可以。
#鴨舌頭 我自己非常熱愛吃鴨舌,他們家的鴨舌絕對堪稱我的前幾名,鴨舌入味,吃起來彈性十足,我一個不小心就自己一個人吃完一盒了!
還有超多美味的品項,快進入我文章內看看吧!
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媽媽一個人的消夜,配上啤酒好消暑,防疫期間大家快一起訂起來,直送到府超方便!
黑竹園雞腳凍
官網:https://www.b-bamboo.com.tw/
訂購金額滿1700 元以上免運,每天四點前下單,隔日就可以送達
員林老店
地址:彰化縣員林市員水路一段676巷12號
電話: 04-831-3929 傳真:04-838-3019
營業時間: 07:00am~22:00pm
台中東興店
地址:台中市西屯區東興路三段388號
電話: 04-2320-8279
營業時間: 11:00am~21:00pm
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過年最有儀式感的事除了拿紅包,就是圍爐了!可是要準備一大桌的年菜,真的好累啊~(明明沒幫上忙欸哈哈哈哈哈)想要輕鬆過年,簡單變出一桌年菜嗎?T.A.G三人推薦你: 果貿吳媽家餃子 外帶年菜🤤🤤🤤
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《眷村年菜單品》
🍲眷村員外雞湯
吳員外獨門雞湯,用兩隻雞燉煮搭配豬肚、金華火推、干貝、豬腳、雞腳!料超多而且喝起來超濃郁,還可以自己加蛤蜊、白菜下去煮!味道一定更讚!
🍲眷村干貝米糕
直接鋪滿乾貨干貝絲的厲害油飯!而且炒料與米直接1:1超大方,三層肉肉絲配上香菇、蝦米,吃起來超香!口感也非常剛好,不會過濕或過乾,會一口接一口的吃!
🍲眷村滷燒蹄膀
使用國產豬後腿肉,肉很嫩!而且富含膠質卻不會太油,調味也非常剛好。
🍲眷村紅燒獅子頭
獅子頭很大顆,整個肉餡飽滿扎實,但咬下去卻不會乾,有鎖住很多肉汁好喜歡~
🍲眷村冰糖醬鴨
我超喜歡吃鴨肉還有甜甜的醬!這道就是兩樣的結合!冰糖醬用冰糖、醬油、鴨油等秘方熬煮,搭配鴨肉甜而不膩!讚死~
🍲頂級黃金烏魚子
光看這金黃色澤就覺得厲害的烏魚子,挑選在地新鮮養殖三年頂級成熟烏魚卵,又美而且本人Q彈紮實!
🍲一口炙燒烏魚子
方便一口食用的烏魚子,先幫你炙燒三分熟,外酥內軟的口感真的讓人驚艷!
以上分享完畢😍
希望大家都能開心放年假,過個好好的年🙌🏻
#過年 #除夕 #年菜 #年菜推薦 #年夜飯 #圍爐 #新年快樂
滷雞腳秘方 在 Meck大叔 Youtube 的最佳解答
店名:牛肉麵·雞湯
電話:02 2778-7776
地址:台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近)
營業時間:pm18:00 - am04:00
公休日:星期日
FB粉絲團:https://www.facebook.com/Taipei.Midnight.BeefNoodles/
關於:
「牛肉麵.雞湯」的創辦人兼主廚邱隆杰從學生時期就是兼職調酒師,爾後從事演藝工作,又在十多年前開設了自己的第一家日式餐酒館,一路走來,邱隆杰的工作讓他成為一個典型的夜歸人,每每拖著疲憊的身軀在深夜回到家中時,總會先喝下母親留在電鍋裡的那碗熱湯,邱隆杰希望所有為生活打拼而夜歸的人都能嘗到這份溫暖,於是有了創辦「牛肉麵.雞湯」的契機;打從有這個想法開始,邱隆杰便開始從媽媽那裏學習客家人做紅燒牛肉的秘方,也從名廚好友那裡習得眷村風味,從小就擅長料理的他投入了數年的時間研究、融合、改良,反覆嘗試,不斷在最細微處要求做到最好,於是「牛肉麵.雞湯」終於誕生。雖然中間經過數年的打磨,但邱隆杰並沒有忘記初衷,所以「牛肉麵.雞湯」特別選在晚餐至宵夜時間營業,就是為了端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯給夜歸的人。 《無名鬥士》 不同於滿街炫目華麗的餐廳名,邱隆杰並沒有為這家店冠上一個響亮的名字,反而以最簡單的「牛肉麵.雞湯」做為店名;「在我小時候,好吃的小吃都是那種巷口的餃子店、轉角的米粉湯,在那個年代,父母為了撐起家計,讓小孩子生活過得更好,往往就是開個餃子店,或是就擺個小麵攤,哪有取甚麼店名?而在我眼裡,這群無名鬥士是真正的強者,他們代表的就是台灣人堅韌、實在的性格。」邱隆杰經營的「牛肉麵.雞湯」不僅是台灣原生美食,更是台灣在地精神的體現。 《牛肉麵‧雞湯的牛肉麵》 有別於一般牛肉麵館只採用一、兩種部位的牛肉,邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位:牛腱心、牛肋條和牛頰肉。邱主廚的料理哲學是:「每一次用餐都是一段美妙的旅程,不應該一成不變,而是要處處充滿驚喜。」所以他採用了牛腱中最高等級的牛腱心,肉中帶筋,花上數小時燉至軟嫰,口感紮實而多汁;牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁,肉香濃馥,越嚼越香;牛頰肉因牛隻長期嚼食牧草而最有韌性,經過長時間的烹煮和悶滷之後,化成了入口即化的甜美口感。這就是邱主廚希望每個用餐的人在吃一碗牛肉麵的過程中,就像經歷一場有趣的旅程,能體驗到完全不同的吃食樂趣。 「牛肉麵.雞湯」的牛肉湯頭除了採用牛大骨之外,也加入了老母雞、雞腳和牛的內臟下去一起小火慢熬,歷經24小時的熬煮,成就了一碗口感濃馥、富含層次香氣的獨特湯頭。 邱主廚認為一碗完美紅燒牛肉麵中最重要的靈魂就是醬香,因此他採用台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣,並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳,調配出紅燒湯頭裡的醬味;再加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香;並用上十多種中藥材、香料做引,成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭。 喜愛細麵但極堅持口感的邱主廚,遍訪市場裡的老製麵師傅,才找出了心目中最好吃的細麵,搭配濃馥湯頭卻不易軟爛而保有極佳的口感;另外也選用寬厚帶勁的刀切麵,讓食客們能盡情選擇自己喜歡的麵條。 不同口感的牛肉、韻濃香辣的湯頭、Q彈帶勁的麵條,譜成了邱主廚心中的完美牛肉麵,在「牛肉麵.雞湯」裡,您可以恣意品嚐這首美妙的牛肉麵協奏曲。 《牛肉麵.雞湯的雞湯》 「牛肉麵.雞湯」的雞湯湯頭,採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等共60斤的食材,經過小火慢熬8個小時,才能熬煮出100碗的雞湯。雞肉則採用來自好山好水的花蓮台東地區放養土雞翅,邱主廚刻意保留尾段在湯中,經過2個小時在蒸籠慢燉之後,土雞翅變得軟嫰不失口感,而湯頭因為尾翅的膠質更添濃馥的口感;另外有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、剝皮辣椒、桂圓等不同食材來搭配雞湯,讓雞湯具有不同風味特色,讓客人多元豐富的選擇。 用台灣在地精神熬煮台灣原生美味,端一碗給夜歸的人。 「牛肉麵.雞湯」是傳承也是創新。
#Meck大叔#牛肉麵雞湯#紅燒大三元牛肉麵
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滷雞腳秘方 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
你想不到的雞湯神奇妙用
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祕訣:
1. 剁除雞腳 煮時不易撐破腹部
2. 放入和提起3次 讓水流入雞腹中,內外熟度一致
3. 浸泡取代大滾 保持外皮完整不破、口感鮮嫩
材料:
土雞 1500公克
蔥段 30公克
薑片 40公克
米酒 60公克
作法:
1. 土雞剁除雞腳。(要剁在關節下,水煮時皮不易往上縮)
2. 煮一鍋水至滾(水量要能蓋過雞),放入蔥段、薑片和米酒,放入土雞。抓住雞頭,反覆放入和提起3次,讓腹腔灌入熱水,讓腹腔溫度與表面一致。再讓雞完全浸入水中,煮滾後關小火,微滾5分鐘(皮不易破裂)。
3. 關火,浸泡約40分鐘至熟。
4. 取出土雞,撈除蔥段、薑片和浮末,雞湯留用。
雞湯煨豆腐
秘訣:浸泡滷汁,豆腐更入味
材料:
板豆腐 1盒
蔥段 30公克
辣椒片 20公克
薑片 20公克
醬油 30公克
細砂糖 1大匙
高湯 700公克
作法:
1. 熱鍋,倒入少許油,放入蔥段、薑片、辣椒片炒香;豆腐切塊。
2. 放入豆腐塊、高湯和醬油、細砂糖煮滾,蓋上鍋蓋轉小火,燉煮至豆腐略脹大,熄火,浸泡2小時。
玉米濃湯
秘訣:馬鈴薯煮軟再打 口感更細緻
材料:
玉米粒 600公克
馬鈴薯丁 400公克
洋蔥丁 150公克
蒜末 40公克
雞湯 1000公克
鮮奶油 120公克
鹽 2茶匙
作法:
1. 熱鍋,放入奶油,再加入蒜末、洋蔥丁至洋蔥變半透明且軟。
2. 接著放入馬鈴薯丁炒勻,再加入雞高湯煮滾。
3. 馬鈴薯煮軟後用調理棒打勻,加入鹽、玉米粒煮滾即可。
蔥開煨麵
秘訣:蔥爆至焦香,香氣更足
材料:
雞高湯 1000㏄
麵 150公克
開陽 40公克
蔥段 50公克
醬油 50公克
紹興酒 60公克
作法:
1. 熱鍋,倒入少許油,放入蔥段炒至焦香,再放入蝦米炒香。
2. 加入雞高湯、醬油、紹興酒煮滾,再放入麵條。
3. 煨煮至麵條軟即可。
雞汁飯
秘訣:生米用蒜油炒過,更香更入味。
材料:
長米 3杯
雞高湯 3杯
蒜末 40公克
香蘭葉 30公克
鹽 1茶匙
作法:
1. 取電鍋內鍋,倒入少許油,放入蒜末炒香,再放入長米拌炒。
2. 加入雞高湯、鹽和香蘭葉。
3. 取電鍋,外鍋加入1杯水,放入電鍋內鍋,蓋上鍋蓋,按下開關煮至開關跳起。
香菇雞汁粥
材料:
白飯 1碗
雞湯 4碗
鮮香菇絲 80公克
枸杞 10公克
調味料:
鹽 1/2茶匙
作法:
1. 雞湯倒入湯鍋中煮滾,放入白飯煮滾後,轉小火煮15分鐘呈粥狀。
2. 再放入鮮香菇絲和枸杞滾1分鐘。
3. 加鹽調味拌勻即可。
雞湯蒸蛋
材料:
雞蛋 1碗
雞湯 1又1/2碗
調味料:
鹽 1/2茶匙
作法:
1. 雞蛋打入碗中,加入雞湯和鹽打勻成蛋液,用細濾網過濾掉結締組織及泡沫。
2. 鍋中加入水,放上蒸架,再放入拌好的雞湯蛋液,小火蒸約15分鐘後取出。
3. 輕敲碗邊,若無水波紋即熟。
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滷雞腳秘方 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最讚貼文
【蘿潔塔的廚房】蘿潔塔特製滷豆乾。不需要老滷汁,很快入味、超級好吃,一口接一口,吃過會上癮的滷豆乾。
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這是一個悲慘故事!!
人家打翻醋桶,我的持家男打翻 廚餘桶!
雖然經常嘴裡抱怨著這個持家男,但持家男每天總是盡忠職守的準時倒垃圾,就算有應酬也要飛奔回家去追垃圾車。
上個月一直在不停的研發滷豆乾,一開始想先試試做最簡單的香料滷水來滷豆乾,然後經過24小時浸泡,讓豆乾入味。
除了滷豆乾,也滷了雞翅、雞腳等等,是不難吃啦,但是滷好後,有一堆廚餘跟滷水要處理,每天都放一桶滷水在廚房,彷彿家裡是賣滷味的,最後還是嫌麻煩,丟到廚餘桶。
就在上個月的某一天,持家男,右手提著一大桶廚餘,左手提好幾袋垃圾,正要去追垃圾車時,我趕緊再把手上的垃圾塞到他手上。
『幫我丟。』
持家男口氣很差的回我:『還塞,垃圾都要掉出來了!』
蘿潔塔:『兇什麼兇,不就是丟垃圾嗎?』
過沒多久持家男回來一開門,看見我躺在沙發上納涼,大發雷霆的說:『都是你,我廚餘桶打翻了!然後廚餘濺到自己的腳,我變名副其實的滷豬腳了!』
聽到廚餘桶打翻,忍不住狂笑:『怎會?太慘了吧?哈哈哈』
我跟女兒、兒子笑成一團。
持家男很氣說:『因為垃圾車快走了,清潔人員正要把廚餘桶收走,我怕沒倒到,心急,不小心在廚餘桶旁邊滑一跤,清潔人員還對我說:先生,小心一點,不要掉到廚餘桶裡面。』
這清潔人員說話也太幽默了吧~~哈
看到我們三個一直笑不停,持家男更氣,立刻制止我再做什麼滷味。
持家男:『搞什麼滷水,難道就不能簡單一點嗎?寧可減一也不要加一,這才叫料理。』
就這樣,被自以為是食神持家男訓了一頓,指導我一番,要我研發蘿潔塔滷豆乾。
這道特製的滷豆乾,耗費我將近一個月的時間研發。
認真的蘿潔塔邊滷邊試吃,這一個月下來,我胖了一大圈XDXDDDD....
我想,短期內,我不會再滷豆乾了....嗚嗚...
★★★絕無私藏的“蘿潔塔特製魯豆乾“,沒有秘方,非常好滷、不需要老滷汁,很快入味、超級好吃,一口接一口,吃過會上癮的滷豆乾。
但是、但是!!熱量蠻高的,大家千萬不要吃過量了!!
★別問不加五花肉可不可以?
當然可以,不過我兩者比較過,還是有豬油的香氣最好吃。
★用什麼牌啤酒可以嗎?
當然可以!隨你開心,啤酒挑喜歡喝的就對了!!
★醬油用哪一家的呢?
哪一家都可以!!但是自己要先確認醬油的味道,是屬於濃鹹型的還是薄淡型的,然後做鹹味調整。
通常我的比例是抓600克的豆乾,用30克的醬油,30克的冰糖,30克的大蒜,600ml的啤酒。非常好記。
如果醬油比較淡,就提高醬油的比例到50ml左右。
★豆乾買哪一種?
我喜歡吃這一款大塊的豆乾,切成方塊狀。豆乾的口感各家不一,挑選喜歡的款式即可。
我通常會先把豆乾水煮過後,試吃豆乾的口感跟味道,如果水煮的豆乾都好吃的話,做任何料理都不會太差!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/X0KTiMj8bTQ/hqdefault.jpg)
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