關於 潮州多那之菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

（2021/5/16最後營業日）
期待2021.9月重新出發的量時

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竹❇️..竹❇️.. 竹筒飯早午餐耶！
超獨特！
竹筒飯的記憶... 早在小時候跟家人坐車去很冷的山上，期待著_熱氣騰騰的竹筍湯、山菜熱炒、還有山上特有的竹筒飯，一人一根剖開的竹筒飯那股幸福滋味～ 你有多久沒吃到了呢？是不是跟我一樣也停留在很久以前的山上～

現在驚喜的是它竟然出現在科工館！
而且我還不知道這裡有如此風格的餐廳咖啡廳，就在 #科工館南館 #量時🌟

看到 #量時菜單 https://www.facebook.com/101994178020241/posts/317641926455464/?d=n 採用在地農產，也拉了一點原鄉食材元素、美酒、茶葉融合，招牌的炙烤生吐司、鹹派，也非常受歡迎哦（好想趕快再試試）

🐼#竹筒飯套餐 $180
🐼11.-17.供應
🐼#竹筒飯 可選擇葷食/素食 #蛋奶素
菇菇湯飽滿好喝
搶眼生菜與窗外科工館綠蔭呼應爭艷
主角 竹筒飯爽朗的竹香米飯
拌了多樣食材，入口豐富；
手一邊抵著竹筒，一邊推著粒粒香的飯，儀式感滿滿，太可愛太喜歡了💕

🍋#潮州遇見西西里 $120
🍋冬瓜糖+檸檬+濃縮咖啡作伙
精彩好喝的西西里～

「 量時 」
10–18，可訂位，週一二休館
低消120元／不收服務費／假日用餐2小時
只收現金／支援LinePay
#高雄美食 #科工館美食 #科工館咖啡
#美食小本本在量時 #量時cafe
#美食小本本在科工館 #量時咖啡
#高雄竹筒飯 #西西里咖啡 #生吐司
#桂圓紅豆竹筒飯 甜的!
#馬告 #小米酒 #原住民小米釀 #魯凱小米釀 #太麻里洛神花 #豆菜麵
有供應 全素/蛋奶素
@國立科學工藝博物館南館 #希望之塔
🌟

「Joyce 914 退休導盲犬」
還有稱職公關Joyce 駐點 熱情等大家來唷

{ Irene半插畫：左半部為真實照片，右半部為Irene插圖 ｝

🌱牛肝箘綜合野菇燉飯
踏入Uncle Q創意蔬食餐廳，一股親切的美式餐廳氣息迎面而來。店內的空氣與菜單品項，無不散發出濃烈的美式風格，「果不其然是知名球員uncle Q所開的餐廳呢！」說來慚愧，我對uncle Q並不是太熟悉，只知道他是美裔台灣人，對於他愛台灣的心深深感動著，開幕後便一直想到店裡好好朝聖一番。

雖說店內散發出濃厚的美式氣息，卻又少了些喧鬧感，取而代之的是花草所帶來的綠意、菜單上印滿了熟悉的美式菜名，仔細研究後，又可以感受到隱含於其中的獨特創意，點了份標有店內推薦記號的燉飯，而肚皮也嘰哩咕嚕的發出期待的聲響。

還記得在Uncle Q創意蔬食餐廳剛開幕的時候，曾經私訊詢問過是否有無麩質飲品的選項，那時候他們的回答讓我深感窩心「目前店內是提供燕麥奶，但是會請廠商在您光臨前送達杏仁奶喔！另外也有椰奶的選擇，讓您可以挑選！」，看到的當下真是激動得想落淚，謝謝他們如此盡力的，滿足每位客人的需求❤️。

原以為箘菇燉飯會以常見的大地色系登場，沒想到，映入眼簾的是疊的又高又翠綠的綠色時蔬，在綠意盎然的時蔬下，襯著今天的主角，散發出厚實覃菇香氣的燉飯。燉飯口味很是細緻，香氣層層疊疊的在口中散開，米粒也燉得很剛好，Q彈中帶些柔軟，恰恰適合多數台灣人的口感。

曾經在美式餐廳工作過的Irene，對美式餐廳總懷著一股親切的喜愛，如果你也跟Irene一樣對美式料理抱有著喜愛，那麼，推薦你將Uncle Q 創意蔬食餐廳納入口袋名單中，實際走訪一趟，感受不同以往的美式滋味吧！


-店家資訊------------
店名: UNCLE Q Vegan 創意蔬食餐廳
地址: 10642台北市大安區潮州街105號1樓
推薦: 牛肝箘綜合野菇燉飯

#和平食譜 #半插畫 #食物插畫 #食畫食說 #無麩質 #植物性飲食

《信報》專欄

「當甜酒不是用來配甜品……」

轉眼兩年即過——前年5月我在意大利北部城市Modena裡米芝蓮三星兼曾經排行世界第一的Osteria Francescana作客，意大利菜之王Massimo Bottura特別安排我在他餐廳酒窖裡吃晚餐，因為只有我一人，他幾乎全程陪著我聊天，在品嚐第一道主菜的時候，忘了他在說什麼，忽然我叫了一聲，他停了下來看著我：「發生什麼事？」我瞪大眼睛說：「這個pairing實在做得太美妙了！」那是和牛片配洋蔥木魚高湯，我把牛肉連湯一起入口，然後再淺啜一口用來配搭的2009年Castelnau Sauternes，哇，那一口甜酒，竟然跟口腔裡迴盪的洋蔥木魚高湯結合起來，成了豉油味，這道菜搖身一變，有了Sukiyaki風味！喝了甜酒之後，牛肉的鮮甜味又加深了，更添可口，無法停下來。這道菜不複雜，但配酒的效果很美妙，洋蔥木魚高湯配甜酒會產生豉油味，確實令菜色有了顯著的食味變化，味道昇華，繼而有了完成度。菜跟酒的關係超越了配對，而是唇齒相依。

我一口氣跟Massimo Bottura說完種種感受以後，他也很興奮地回答說：「Exactly! Exactly! You really understand !I am glad you understand it!」這是我印象深刻的一次wine pairing效果，甜酒在其中扮演了調味料的角色，角度突出又到位。

最近一次，美食家朋友在家中請飯，他的家廚做了一道滷水拼盤，有豬腩、鵝肝、鵝腸、豆腐、滷蛋。吃潮州滷水被公認為配搭威士忌最夾，或者偏甜的意大利酒Amarone、Aristeo應該也不錯，但朋友用來配搭的是Le Haut-Lieu Moelleux 1959（沒錯，多虧酒神保佑，我又喝Domaine Huet另一個老年份的酒了），甜型，入口卻是清甜不膩。杏果、香梨、青蘋果的氣息先浮現，然後有蜂蠟、橙香，以及細緻的熏香……體態輕盈，風味清新但味道豐富，跟滷水配搭起來真有火花！

首先是酒味裡的熏香轉化為香料的氣息，是意外驚喜！因為香料本來在這酒裡是毫無存在感的——我推測，也有可能是滷水裡的香料，被酒味推了出來，又剛好可以跟那些許的熏香味連結上。鵝肝跟甜酒本來就很匹配（在歐洲一些國家素有用甜酒來配鵝肝/鵝肝醬的傳統），但是跟這款甜型的59年Le Haut-Lieu Moelleux 分外合拍，鵝肝的豐腴把酒裡的橙味，推得有了稠厚度，橙皮果醬的味道浮現，美味加分！又，酒味滑溜的酸度、清澈的甜美讓滷水鹹更有平衡感一些，尤其是吸飽了滷汁的豆腐，沒有它的中和顯得過鹹。這款酒跟滷水配搭起來的層次交替更迭，讓我不期然想起了上述在Osteria Francescana的美妙wine pairing經驗，同樣是用配酒配得有個人的視角，帶來啟發。

朋友素來不愛甜酒，這款酒他是第一次喝，卻能把配對效果拿捏得精準，是經驗也是觸覺吧。更值得一提，跟這位美食家朋友吃飯，他會根據菜單做wine pairing，往往都是開至少十瓶酒的陣容。吃中菜很能反映他對酒菜特質的了解，因為總能做出貫徹菜單連貫性的配酒，從來不會因為前一道菜配的酒影響味蕾，接著影響下一道菜的味覺判斷，選酒不但是配對有關的菜式，跟前後菜式亦能產生連貫性。這點很難，但他駕馭得很好。

注：刊登文章中的圖解寫Le Haut Lieu Vouvray 1959是筆誤，應該是Moelleux才對。


圖解：
1. 和牛片與洋蔥木魚高湯配甜酒，結果甜酒在其中發揮了調味料的作用。
2. Le Haut Lieu Vouvray 1959配滷水拼盤，酒菜交流一見如故。

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#lehautlieuvouvray1959