#凱薩沙拉的凱薩不是你認識的那個凱薩 #不是原產歐洲那是哪裡呢
你是否也曾以為凱撒沙拉的名稱,是來自於那位千年前統治羅馬帝國的 #凱薩大帝呢?是不是甚至還曾一邊吃著沙拉,一邊陶醉在這千年傳承的好滋味裡呢?據說這道菜誕生的故事,是一位名為 #凱薩卡迪尼(Caesar Cardini)的 #義大利裔的 #美國移民,在他開在 #墨西哥 堤華納的餐廳中開始。
等等!不是移民到美國嗎?為什麼卻在墨西哥被發明呢?嘿嘿,賣個關子。請點進文章我們一邊讀食譜,一邊認識這道料理的故事吧!
🍳 一起做吧!#凱薩沙拉(Caesar Salad)
▩ 食材準備(約 4 人份)
【沙拉】
蘿蔓生菜 |2-3顆(一包通常有 4-5 顆)
【麵包丁】
法國長棍麵包|1/3根(或吐司2片)
橄欖油 |1大匙
鹽巴 |1小匙
粗粒黑胡椒 |少許
蒜頭 |2瓣,磨成泥
【醬汁】
桂冠輕沙拉|1條(100g)
大蒜 |2瓣,磨成泥
檸檬汁 |2小匙
檸檬皮 |少許,用磨泥器或小刀都可以刨下
粗粒黑胡椒|少許
芥末籽醬 |1小匙
伍斯特醬 |2小匙(可省略)
帕瑪森乳酪|1/3杯,約40g(剉成細絲,或用起司粉)
#故事訂閱全新企劃 #不可能失敗的凱薩沙拉
༉༉༉ 有深度沒難度!激簡單故事食譜
故事X塞呷 Sai-Jia ,歷史故事與料理食譜的跨界演出,每週六為您奉上一道手殘也做得出來的料理,結合知性、視覺、味覺的感官饗宴正式開始⋯⋯
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過48萬的網紅可可酒精,也在其Youtube影片中提到,跟著我們一起動手做超簡單料理吧! 用夯遍全家的韓國蟹膏,在悶熱的天氣也能輕鬆做三餐! 喜歡這類型影片也可以按個喜歡及分享出去唷! #訂閱鈕小鈴鐺別忘記囉 希望大家喜歡這部影片也可以幫我分享出去唷! 可可愛你(◕ᴗ◕✿) 訂閱可可酒精 https://goo.gl/yvgzlb 追蹤IG生活照 htt...
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激簡單故事食譜 在 故事:寫給所有人的歷史 Facebook 的最佳解答
把「土雞城」當作夜夜笙歌的聚會宴飲場合,在八〇年代可說是種新鮮時髦的消費選擇。對於生活在水泥叢林的都市人來說,坐落於山林間的土雞城,無疑是個放鬆心靈的避難所。作家焦桐甚至在此大筆揮霍自己的得獎獎金,把時報文學獎的三萬多塊,化為一鍋鍋「鳳梨苦瓜雞」。
不過,是誰想到?要把鳳梨苦瓜和雞肉丟進同一個鍋子裡呢?
🍳 一起做吧!鳳梨苦瓜雞!(備料)
⓵ 老薑切片、蒜頭整顆去皮、香菇切厚片、新鮮鳳梨切塊(約 1 公分厚)
⓶ 將白玉苦瓜去籽、內層白膜用湯匙刮乾淨後,切大塊(約 3 公分寬)
⤏ 小撇步:白膜是主要的苦味來源,刮得越乾淨越不苦
⓷ 將雞肉放入鍋中,加入冷水淹過肉,中火加熱到即將沸騰,關火撈起肉。
⤏ 小撇步:從冷水開始慢煮,可以將肉中血水去除得更乾淨,記得!沸騰前關火才不會把肉的鮮味都煮掉
👨🍳👨🍳👨🍳 餐桌支援: 塞呷 Sai-Jia
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反正颱風也秋天才來,現在慢半拍來講個七夕的故事......
你聽過七夕吃流水素麵嗎?七夕吃素麵的習俗在室町時代的日本(14 - 16世紀)就很普及,素麵被比喻為銀河,麵體細細長長就像織線,過去也期望女性吃素麵能像織姬一樣精通裁縫。除了「流水素麵」,也有另一種「素麵流水」(そうめん流し),如果流水素麵是滑水道,那麼素麵流水就是按摩浴缸的概念。
🍳 一起做吧!沒有流水的「流水涼麵」(流しそうめん)
〔涼麵〕
日本素麵|4-5束
衛生冰塊|2包,或自製
冰水 |1鍋
〔沾麵醬汁〕
日式醬油:味霖:水=2:1:2(一人份約100ml)
蔥花 |想要多少就來吧
白芝麻 |適量
醬汁選配:綠芥末、白蘿蔔泥、山藥泥,沒有也沒關係,但可以讓口感更有層次!
〔配菜〕
雞蛋 |3顆
水 |1湯匙
日式醬油|少許
海苔 |1包,剪成細絲
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「啪」,指頭離開電燈掣一刻,天花上的白光徐徐亮起,照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮,「撻」、「撻」、「撻」,扭開了三個爐頭,
明火熊熊升起,燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少,倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈,直闖到廚房外,甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說,那白煙裏摻雜着一股氣味,濃郁中帶清香,
嗯,是藥材與香料互相混搭的馥郁,瀰漫着清晨時分的智芳街,
裊裊上揚至舊招牌跟前,繚繞着「潮州滷」三個大字。
驀地,廚房內傳出錚然之聲,
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着,
鍋裏之物正是香氣的源頭,挨近一望,只見一個啡黑色的漩渦,
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭,耳珠厚垂,雙目渾圓,
笑起來一臉慈祥,他說這是一家廿來年的老店子,
專賣滷味,店子歷史多久,眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣;滷水嘛,愈老愈淳。
清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着,啊,不是一鍋,是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了,他卻沒半點反應,專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日,他卻汗流浹背,抹一把汗,臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子,也是這家老店的事頭,人稱陳叔。廿幾年來,他都反覆地做着清晨的第一件事,把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫,卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽,各家店做出來的滷味,分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質,擺脫各種肉類留下的殘渣,才不枉費每日重新加入的香料及藥材,熬煮出清香的滷水汁。他謂:「唔隔走啲雜質,煮出嚟啲肉都嚡口啲,同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水,似乎有點不貼切,但他們家的滷水,卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一,這是他們的秘方,詳細不能說,反正就是比人家多放幾種藥材及香料,味道就截然不同了。
談到秘方,他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區,該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源,他也無從說起,只知舊陣時,父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後,決定獨自到香港闖天下,當時工業盛行,他就投身製衣業,直至有同鄉提議開滷水檔,才又挑起他的神經,「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意,就在西環區當小販,於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝,就這樣於街上擺賣。做了幾年後,見生意不俗,當時走鬼情況又嚴重,於是花光所有積蓄,與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址,舊鋪只有百來呎,又沒有冷氣,也沒有多餘錢請員工,他們有兩個兒子,放學後就到店裏幫忙,一家子經營到現在。
故事講到一半,陳叔瞄了瞄時鐘,已經七點半。他急忙跑到冰箱前,把鵝呀鴨呀取出,放到水裏解凍並清洗,嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音:「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅,但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後,他又回復笑意,對啊,問題還是要積極解決的。於是,他就改用冰鮮的原隻鴨鵝,不能用急凍的。兩者有區別:前者只雪藏了一陣子,肉質軟滑一點;後者則經長時間雪藏,肉質比較粗糙。將肉類都解凍後,先把掌翼部分切下,再把原隻鵝放到左手邊鍋內;鴨放到中間的鍋內;掌翼及其餘食材,如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內;內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁,因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同,所以要分開烹調。做滷味的一大好處,就是省下醃製的功夫,雖然如此,如果想做得好吃,用心去做之餘,火候亦要控制得宜,過猛過久會令肉質粗硬,失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘,提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎,又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來,而這下半部,就關於他的大兒子。
嫩口
這一家人與滷水有一個情意結,不然,怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了,還是離不開小店,大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店,自己打骰;小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子,陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾,在廚房走來走去,偷吃吃到大,有破壞沒建設嗎?回想起來也非全然,起碼他經常嘗到爸爸的滷味,對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西,他通通不入耳,看着爸爸將食材放進鍋子,鬧鐘響了就撈起,覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe,竟然不在店裏幫忙,而是去潮州酒樓打工,希望嘗試人家的口味及手藝,陳叔忍不住調侃:「外面啲師傅鬧你一次就記得,爸爸呢?鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子,手藝是學到了一點,但還是發現老爸做的滷味,無論味道或功夫都是最好,於是就決定回巢。父親當然歡迎,將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好,怎料一認真學藝時,才發現功夫技術可不簡單,除了調汁,還要試味,時間及火候的控制,全都要精通。終於學有所成,Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內,一方面又想證明自己實力,於是把心一橫,於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響,喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前,把鴨鵝逐隻勾起,再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落,陳叔又漾起了笑意,似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色,這是傳統。為了這些細節,他跟Kobe會有爭拗,年輕一輩喜歡淺色一點,明亮一點的色水,尤其是港島區的客人,認為淺色代表新鮮,黑色的食物好像隔夜似的;他則堅持深色才是真正的滷味:「點解叫滷水呢?滷水一定要深色,唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着,覺得色水事小,客人為重,淺色一點無所謂,陳叔卻不認同,人人口味不同,怎麼能一味迎合?最重要是堅持自己的口味。
然而,他還是不能說服兒子。就如切肉,他手執利刀,強調切刀需要技巧,直切抑或橫切,識食之人一吃就吃得出來,他示範肉類一定要橫切,吃起來才有嫩口的感覺。只是,他慨嘆現時年輕人不願學這些,自己喜歡怎樣就怎樣,認為這一套是五六十年代,已經過時。現時做生意,除了好吃之外,他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以,對自己有要求,做出來的食物都差不遠。那麼,他也不能奢求太多,畢竟這一行不好做,兒子願意承傳衣缽,總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時,雖然吃滷味的人不多,大多是潮州人,但附近就只有兩間滷水店,來貨又便宜,生意好做得多。後來,漸漸多了香港人吃滷味,導致很多滷水店出現,就連燒味店也會做些滷水肉出來賣,他的生意一路下跌,目前想賺大錢沒甚可能。還好,支撐着小店的正是一眾熟客街坊,堂食的多是附近工作的男人及老人,外賣的則以師奶為主,也有不少熟客訂鵝拜神,畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力,始終是寫字樓及學生哥,故只做外賣。捱辛苦不容易,每日由開鋪煮食到閂鋪清潔,做足十二小時,十分辛苦,而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄:「最後佢話佢有動力嘛,想威畀我睇,唔衰得,話要做得好過我!」聽到這句話他可樂透,老一輩嘛,不就是希望味道不變,承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望,十一時半,陳叔拉起銀閘,陳老的香醇飄搖於外,遠揚與否,還得望清風之意。
潮洲滷
地址:灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話:3702 0068
營業時間:10:30am-7pm
詳情: http://bit.ly/2Np6EwT
潮洲滷
地址:葵芳智芳街地下A7號舖
電話:9274 1857
營業時間:11:30am-7:30pm
詳情: http://bit.ly/2FIyy6z
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