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#新開幕 #漢堡新品牌 我近期的最愛來分享了！
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上週補班日去了眾議漢堡有限公司，真心喜歡這漢堡啊！使用牛排等級原肉，剛上桌還沒咬開就流出滿滿的肉汁，還有日本進口麵粉純手工製作揉捏的漢堡，搭配美國進口奶油。5oz濕式熟成牛肉的「黯然銷魂堡 Outburst of Joy Burger」、「中意熟成牛肉堡」，加上薯條、起司，簡直是我最愛的組合啊啊啊！
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而且更美的是用餐氣氛，是我最愛的美系粗曠酒吧風格，
簡直就是吃漢堡也可以讓人微醺的空間啊!
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這間是 Log野筏 今年年中新成立的漢堡品牌！很推薦大家可以嘗鮮去啊！私心實在大愛。但是要前往前務必看一下文內販售時間等營業資訊哦！（當然還有更多看了絕對會流口水的大塊牛肉漢堡照片，哈哈）
#Log野筏
浮誇系濕熟成牛肉漢堡，愛瘋ʕᴥ• ʔ #小編高潮嚴選吃起來
・中意熟成牛肉堡 $280
（5oz濕式熟成牛肉+煎培根+切達起司+Commons Mayo）
・吉事三連旺堡 $290
（5oz濕式熟成牛肉+帕瑪森起司+莫扎瑞拉+切達起司+Commons Tartar）
目前新竹我最愛的牛肉漢堡！咬下去肉汁溢出，牛味香氣十足且濃郁，但和餡料、醬料的搭配不會膩口，此外，起司的味道也不會被蓋過。
兩種口味，都推！但主要還是依大家的喜好做選擇。內含伯爵紅茶（有糖也不會過甜）及薯條。吉事三連旺堡，包裝上有吉娃娃貼紙，真的可愛到瘋～
價格有穩和漢堡的水準，這家餐酒館我想去很久了，但只能感嘆我財力不足無法前往哈哈，只能以外帶滿足讚讚
🔺總之，目前新竹最愛牛肉漢堡，爽到靠北
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可線上預訂，外送800免運
店名：Log野筏 外帶品牌：#眾議漢堡有限公司
地址：新竹市東區公道五路二段372號
電話預訂：03-5728098
#Chloe吃新竹
#新竹美食 #新竹
#新竹漢堡 #新竹午餐 #新竹晚餐 #新竹餐酒館
#hsinchu #hsinchufood #burgers
好好待在家防止疫情擴散！
想吃牛小排只需要動動小指點點滑鼠！
美國頂級無骨牛小排就能快速宅配送到家🏠
而且都是新鮮原肉現切，採用真空保裝！
這次買的部分沒有筋，燒、烤、煎各種烹調方式都適合，能達到一定熟度，肉質也不會乾柴😋
是濕式熟成，牛肉吃起來軟嫩中帶點嚼勁口感！肉汁香濃再加點玫瑰鹽更襯肉的香氣🥰
選用自然放牧牛隻，不施打抗生素跟生長激素‼️
現在有買一送一的優惠，一片只要$299😍
除了可宅配外還能超商取貨 ！
最快北北桃3小時可到貨唷👏🏻
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老饕口袋名單！熟成牛肉鍋爽嗑脆口牛舌、板腱橫膈膜，再涮「魚辣子牛骨湯」酸辣又清爽
店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/food/331151
本集完整版內容👉https://youtu.be/3VLy8hBZex4
網路獨家版內容👉https://supertaste.tvbs.com.tw/review/329566
本集完整店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/review/329568
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鹽麴牛排一直都是我做過以後就超級喜愛的料理方式，這次能夠跟粉絲一起享受這道料理實在是太開心啦～各位還想看到我去粉絲家做怎樣的料理呢？歡迎留言告訴我喔～
【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
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【CookKit酷廚快煮食材箱】
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【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 台灣唯一米其林三星餐廳！「頤宮」親身體驗此生無憾｜克里斯丁vlog
https://youtu.be/nezeOGiTz5M
■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
https://www.mrlamsan.com/2019/08/COWW.html
牛縣
荃灣新小店
荃灣美食攻略
熱石板煎牛扒
熱潮以來,我今次選擇到訪一間新店
位於荃灣享和街49D1地下
牛肉用濕式熟成,更為嫩滑多汁
不用花巧,加鹽吃已經相當美味
但亦配有2款自家醬汁
青醬/紅酒牛肉汁
另外值得一讚係佢既熱石板食到尾
仍然非常熱,沒有一般熱石板店的缺點
上腰西冷
200克份量已經好足
有200/300克選
可配套餐 飯/湯,薯條,沙律,飲品
五款選3款
想飽D,配飯,清新D配沙律
餐湯每天款式不同
自家青醬幾有風味,特別香,味道不濃
上腰西冷 200克 /$118
小牛柳 200克/$138
同樣,牛扒預煎一成熟
食之前記得帶圍裙,彈油彈到飛起
切大約1CM厚煎呢個厚度最好
2面煎2-3分鐘就食得,仍然好嫩好多肉汁
如果喜歡熟一點,煎多30秒就岩岩好
帶少少焦香味道更突出
配飯食變牛肉飯,更加飽足
今期特價$98 /100克A5和牛~
油花均勻~賣相吸引!
2面煎個1分鐘就足夠
5成熟剛好,食到油脂甘香,肉味鮮嫩
A5賣相吸引
比起去日式超市買更便宜!
100%推介~
老闆幾時出埋A5煎牛先!?
溫馨提示
訂位呀!訂位呀!訂位呀!
荃灣享和街49號D1地下
荃灣享和街49號D1地下
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#煎牛扒 #熱石煎牛扒 #荃灣美食 #林公子生活遊記 #牛県 #A5和牛 #香港美食
一般市面上吃的 牛肉 ，有兩種 熟成 方式，乾式跟 濕式 ，其中乾式 熟成 牛做法比較麻煩，技術精細、耗時長、價格高出一倍，而為了保住肉的嚼勁，常用「碳烤」 ... ... <看更多>
「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命 ... ... <看更多>
濕式熟成牛肉 在 Re: [心得] 乾式/溼式熟成牛肉的差別分享- 看板cookclub 的推薦與評價
乾式熟成牛排
乾式牛排一定比較會
基本上會切去10%~15%乾掉不能吃的部分
舉例說明:
未切割1000gram $1000 ($1/g)
切去15%加上水分蒸發變成800g
$1000/800g = $1.25g
基本上就貴25%了
不才小弟因薪水偏低
買不起店家的乾式熟成牛排
所以DIY乾式熟成牛排
去COSTCO買未切真空CHOICE等級的RIBEYE
沒有需要買到PRIME (也因COCO不夠多)
因為熟成過後美味大增 而PRIME已經油花夠多
熟成的邊際效應不大
我用是特殊專門給熟成的塑膠袋
(有人也許會爭論此法並不是正統乾式熟成的方式
但這不在我討論範圍)
可以讓水分子出來 但同時避免細菌入侵
若冰箱很乾淨 沒有太多雜物 其實不用特製袋也可以
熟成的第二天:
1oC 28天後 低溫 溼度控制 移出特製袋 未切:
https://postimg.org/image/xk8bo9bg9/
部分切除油 切割後:
哇啦~ 漂亮的熟成牛排:
https://www.freeimagehosting.net/j3x2f
※ 引述《PennysHouse (Penny's House)》之銘言：
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: Penny試做分享
: [Heston Blumenthal - The Perfect Steak]：https://ppt.cc/mZOx
: 奧利佛30分鐘上菜牛排大餐：https://ppt.cc/FHmf
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: 跟大家分享一些【熟成】小知識：
: 何謂牛肉熟成？
: 牛肉熟成(Beef Aging)的話題連日來在美食界持續發燒，到底甚麼是牛肉熟成？
: 牛肉熟成又能創造出什麼樣的效果？美國肉類出口協會將揭開牛肉熟成的神秘面紗，
: 讓消費者瞭解熟成牛肉好吃的秘密。 和葡萄酒、乳酪一樣，牛肉必需經過熟成的
: 程式，才能增添其風味。簡單來說，熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、
: 含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩
: 種。
: 乾式熟成VS 濕式熟成
: 所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、
: 恒濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛
: 肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。
: 一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，
: 熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、濕度、
: 與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。
: 「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉
: 本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠為了延
: 伸牛肉的冷藏保鮮壽命，在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。牛肉在真空
: 包裝袋內進行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。
: 透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。目前臺灣所進口的美國
: 牛肉幾乎都是採濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。
: 乾式熟成牛肉-昂貴有理
: 準備進行乾式熟成的牛屠體或肉塊會在牛只屠宰後，馬上被移入熟成室中進行冷卻，
: 由於水分被風乾，此時牛肉的重量會減少百分之二至百分之三。此後則是以每七天
: 減少百分之一至百分之一點五的比率持續脫水減重。表皮油脂層較薄的肉塊，脫水
: 的情況比表皮油脂層較厚的肉塊更劇烈。在乾式熟成的過程中，肉塊本身重量的減
: 少是必然的結果。乾式熟成期間，由於熟成室的相對濕度被控制在50%~85%左右，
: 加上熟成室的低溫冷卻系統，熟成室中空氣的對流逐 漸將肉塊的水分風乾脫水。
: 由於牛瘦肉組成的成分中包含了百分之七十的水分，水分被風乾後，造成肉塊本身
: 重量的減少。另外，根據研究顯示，在攝氏零度的冷藏室中熟成十四天，經過風乾
: 脫水之後，肉塊損失了將近百分之十八的重量。牛肉經過乾式熟成後，表皮層因風
: 乾變硬無法食用，必須經過清修之後才能烹調，可烹調的牛肉在修清後可能僅剩下
: 原有的七成至八成左右。這也是乾式熟成牛肉向來十分昂貴的原因。
: 濕式熟成牛肉-經濟實惠
: 由於濕式熟成是藉由牛肉在冷藏運銷期間，在真空袋內自行進行熟成作用，不似
: 乾式熟成必需存放在昂貴的恒溫、恒濕控制、具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室，
: 並仰賴經驗豐富的專業人員來監控熟成的狀態，也不必損失將近百分之二十至三十
: 的原料牛肉，因此濕式熟成牛肉的價格向來比較經濟實惠，較切合一般消費者市場。
: 濕式熟成成本較低，一般消費者在超市所買到的牛肉皆為此類。
: 熟成牛肉-完美的味道
: 不論乾式熟成或濕式熟成，都是利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味
: 、
: 提升牛肉嫩度與含汁性。唯有經過熟成的牛肉，才能讓牛肉呈現出最完美的味道。
: 以上熟成牛肉的知識來自美國肉品出口協會。太實用啦~
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: Penny試做分享
: [Heston Blumenthal - The Perfect Steak]：https://ppt.cc/mZOx
: 奧利佛30分鐘上菜牛排大餐：https://ppt.cc/FHmf
: 不好意思試做見醜了~羞奔~
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