滿滿韓系燒烤、肉肉海鮮韓系燒肉，海陸餐點都能滿足。彈牙豬五花、厚切豬五花、韓式炸雞、韓國魚板串、手抓飯糰、搖搖便當等多樣化韓系、DIY自家調配口味，歡樂聚餐推薦，韓系無限放題大口大口吃~特製的豬五花肉品，品味到濕式熟成肉品，細膩渾厚的熟成牛肉，帶出更香濃的肉品滋味，讓嘴刁的饕客、肉食控都能滿足味蕾的享受
濕式熟成diy 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過1,640的網紅壹特EATER，也在其Youtube影片中提到，嗜肉小怪獸出動🔥🔥 來自台中的很牛 炭燒牛排進軍台北，主打濕式熟成Prime等級牛肉。 霸氣21盎司「安格斯沙朗心」、軟嫩多汁的「傳奇安格斯肋眼」、彈性絕佳的霜降翼板，或是濃郁果香的伊比利豬梅花、煙燻桃鴨胸等，各種肉品通通有（還有「鑄鐵岩燒石」DIY控制熟度） 自助吧檯區也很威，玉米濃湯、牛肉羅...
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濕式熟成diy 在 Facebook 的最佳解答
🔥全新改裝的【遠東Cafe】推出線上訂位1人省280元的活動，1家4口就省上千元了!!
🔥有活龍蝦、濕式熟成牛排、鼎泰豐!!
全新改裝自助餐超狂!! 有米其林餐盤推薦的烤鴨捲餅、龍蝦湯、鐵板大明蝦、炙燒握壽司、濕式熟成牛排、炭烤牛舌、脆皮豬必吃!! 還有DIY霜淇淋、熔岩巧克力蛋糕、巧克力噴泉、氮氣咖啡、生啤酒無限暢飲!!
濕式熟成diy 在 Facebook 的最佳貼文
📍Tainan, Taiwan 饌和牛
美食就像戀愛一樣💕需要一直保持新鮮感
這次來到台南體驗一下饌和牛獨家
【#獨家_和牛聯合國】全新菜單✨
（完美升級，全世界三個國家的和牛都在一個套餐裡：澳洲🇦🇺美國🇺🇸日本🇯🇵 ）
更友善的用餐環境 #用餐時間改為110分鐘
饌友們期待已久的 #啤酒放題🍻✨
（喝了吧！喝了吧！）
飲料吧超多元化🥤☕️🧃🍵
汽水、果汁、茶飲、咖啡、奶茶應有盡有
（飲料機看起來非常先進！觸碰式螢幕等）
甜點區除了泰式冰品以外🍧，進還可以自行DIY煮元宵，這個小巧思實在太可愛了👏🏻
湯品推薦：日式壽喜燒/日式味噌牛奶鍋/養顏蕃茄湯/韓式大醬湯/饌麻辣/胡椒豚骨湯
（我還是最愛饌麻辣❤️）
桌邊現點現作的湯，香氣撲鼻～
🌶️服務生現炒辣醬，再加入雞豬
白濃高湯
現作的湯比原本就熬製好的湯頭更來的香！
（開啟你的嗅覺饗宴👃🏼）
🍴餐廳使用濕式熟成工法來處理肉品
熟成肉的肉質因蛋白質受到酵素作用
😋會變得更美味好吃！
肉不離夾，入鍋涮兩秒，就能涮出juicy小粉紅肉片🥩
創意和牛料理：土石流和牛泡芙升級2.0
看到泡芙眼睛為之一亮👀
甜品與和牛的結合，這次還加了歐姆蛋
衝擊味蕾的一道料理，像是小漢堡的組合🍔愛嚐鮮的你可以來試一下！
🔥炙燒日本鹿兒島A5黑毛和牛的料理手法全火焰炙燒，外表焦香中間還帶有柔嫩的粉色，是剛好的三分熟，旁邊還會搭配生食級干貝🤤
和牛聯合國 吃到飽 $999
🥩土石流和牛泡芙
🥩蔥動牛牛捲(含花生醬）
🥩黑金和牛肉燥飯
🥩熱焰炙燒骰子和牛 沒有了 請刪除
🥩熟成澳洲極致饌和牛
🥩熟成美國肩小排
🥩熟成美國胸腹肉
🥩熟成美國霜降牛
🥩熟成美國板腱牛
🥩熟成美國雪花牛
🥩澳洲和牛雪花
🥩美國和牛霜降
🥩伊比利豬（豬肉界勞斯萊斯）
🥩義式香料雞腿
🥩國產梅花豬
🥩國產培根豬
🥩 牛筋/牛肚/大腸頭
享用以下品項乙份
🥩炙燒日本鹿兒島A5黑毛和牛
🥩北海道生食級干貝
宵夜限定炙燒和牛只要 $299/皿
評價：⭐️⭐️⭐️⭐️四顆星
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店家資訊｜饌和牛 台南一號店
地址：台南市中西區公園路60號4樓
（大遠百娛樂城）
電話：06-2241788
營業時間：
週一至週日→ 11:00 - 04:00
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#跟著方糖去旅行✈️
#小方糖 #吃貨 #blogger #popular #love #hotpot #和牛的100種可能 #饌和牛
濕式熟成diy 在 壹特EATER Youtube 的最佳貼文
嗜肉小怪獸出動🔥🔥
來自台中的很牛 炭燒牛排進軍台北，主打濕式熟成Prime等級牛肉。
霸氣21盎司「安格斯沙朗心」、軟嫩多汁的「傳奇安格斯肋眼」、彈性絕佳的霜降翼板，或是濃郁果香的伊比利豬梅花、煙燻桃鴨胸等，各種肉品通通有（還有「鑄鐵岩燒石」DIY控制熟度）
自助吧檯區也很威，玉米濃湯、牛肉羅宋湯、泡菜、醃蘿蔔，還有一台新鮮柳橙現榨機🍊🍊
採訪編輯／陳芷涵
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📍很牛炭燒牛排 台北東興店
地址：台北市松山區東興路18號
電話：02-2756-8818
營業時間：11:30-14:30、17:30-22:00
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🔍壹特eater
FB：https://www.facebook.com/nexttv.eater
IG：https://www.instagram.com/nexttv.eater
YouTube：https://goo.gl/7QBUbo
濕式熟成diy 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
乾式熟成牛排，當你吃過就再也忘不了 好像在吃一遍啊啊
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 實測爆紅「奶油牛排」到底滋味如何？｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/f9gQpfN6nY0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 地獄廚神戈登米其林餐廳「Petrus」實地拜訪！一餐吃完接近破萬！｜克里斯丁Vlog
https://youtu.be/FMgbDBKLKK0
■ 【激省DIY】自宅乾式熟成牛排上集｜克里斯丁vlog feat. Costco好市多
https://youtu.be/9rOj0XOBwz8
■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
【CookKit酷廚快煮食材箱】
■ https://lihi.vip/PzXg5/YT
【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
■ https://www.instagram.com/tingsbistro/
【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【贊助Ting's Bistro美食自學廚房】
🎁https://lihi.cc/BRglk
濕式熟成diy 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
乾式熟成牛排比起一般濕式熟成總是有著特別不一樣的風味，那股深韻、濃厚的味道，當你吃過就再也忘不了....到底是什麼神秘的房間讓牛排進去了以後就會"從此不同"？也只有靠實地走訪，才能夠好好體會～
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 實測爆紅「奶油牛排」到底滋味如何？
https://youtu.be/f9gQpfN6nY0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史｜上集
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 【激省DIY】自宅乾式熟成Costco好市多牛排｜上集
https://youtu.be/9rOj0XOBwz8
■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
【CookKit酷廚快煮食材箱】
■ https://lihi.vip/PzXg5/YT
【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
■ https://www.instagram.com/tingsbistro/
【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【贊助Ting's Bistro美食自學廚房】
🎁https://lihi.cc/BRglk
濕式熟成diy 在 【激省DIY】自宅乾式熟成牛排｜上集 - YouTube 的推薦與評價
【激省 DIY 】自宅乾式 熟成 牛排｜下集｜克里斯丁Vlog · 乾式 熟成 | 百年牛排店最大的秘密！ · 乾式 熟成 和溼 式熟成 的秘密和迷思｜ 熟成 專家來聊｜在買牛排前必看 ... ... <看更多>
濕式熟成diy 在 【0°C濕式熟成牛肉萊爾富也買的到囉‼️】 如果 ... - Facebook 的推薦與評價
0°C 濕式熟成 牛肉萊爾富也買的到囉‼️】 如果有人將嚴格把關的新鮮牛肉 直接送到你家隔壁的萊爾富動手 DIY 的第一步get - ✔️大塊肩胛沙朗 ... ... <看更多>
濕式熟成diy 在 Re: [心得] 乾式/溼式熟成牛肉的差別分享- 看板cookclub 的推薦與評價
乾式熟成牛排
乾式牛排一定比較會
基本上會切去10%~15%乾掉不能吃的部分
舉例說明:
未切割1000gram $1000 ($1/g)
切去15%加上水分蒸發變成800g
$1000/800g = $1.25g
基本上就貴25%了
不才小弟因薪水偏低
買不起店家的乾式熟成牛排
所以DIY乾式熟成牛排
去COSTCO買未切真空CHOICE等級的RIBEYE
沒有需要買到PRIME (也因COCO不夠多)
因為熟成過後美味大增 而PRIME已經油花夠多
熟成的邊際效應不大
我用是特殊專門給熟成的塑膠袋
(有人也許會爭論此法並不是正統乾式熟成的方式
但這不在我討論範圍)
可以讓水分子出來 但同時避免細菌入侵
若冰箱很乾淨 沒有太多雜物 其實不用特製袋也可以
熟成的第二天:
1oC 28天後 低溫 溼度控制 移出特製袋 未切:
https://postimg.org/image/xk8bo9bg9/
部分切除油 切割後:
哇啦~ 漂亮的熟成牛排:
https://www.freeimagehosting.net/j3x2f
※ 引述《PennysHouse (Penny's House)》之銘言：
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: Penny試做分享
: [Heston Blumenthal - The Perfect Steak]：https://ppt.cc/mZOx
: 奧利佛30分鐘上菜牛排大餐：https://ppt.cc/FHmf
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: 跟大家分享一些【熟成】小知識：
: 何謂牛肉熟成？
: 牛肉熟成(Beef Aging)的話題連日來在美食界持續發燒，到底甚麼是牛肉熟成？
: 牛肉熟成又能創造出什麼樣的效果？美國肉類出口協會將揭開牛肉熟成的神秘面紗，
: 讓消費者瞭解熟成牛肉好吃的秘密。 和葡萄酒、乳酪一樣，牛肉必需經過熟成的
: 程式，才能增添其風味。簡單來說，熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、
: 含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩
: 種。
: 乾式熟成VS 濕式熟成
: 所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、
: 恒濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛
: 肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。
: 一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，
: 熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、濕度、
: 與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。
: 「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉
: 本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠為了延
: 伸牛肉的冷藏保鮮壽命，在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。牛肉在真空
: 包裝袋內進行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。
: 透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。目前臺灣所進口的美國
: 牛肉幾乎都是採濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。
: 乾式熟成牛肉-昂貴有理
: 準備進行乾式熟成的牛屠體或肉塊會在牛只屠宰後，馬上被移入熟成室中進行冷卻，
: 由於水分被風乾，此時牛肉的重量會減少百分之二至百分之三。此後則是以每七天
: 減少百分之一至百分之一點五的比率持續脫水減重。表皮油脂層較薄的肉塊，脫水
: 的情況比表皮油脂層較厚的肉塊更劇烈。在乾式熟成的過程中，肉塊本身重量的減
: 少是必然的結果。乾式熟成期間，由於熟成室的相對濕度被控制在50%~85%左右，
: 加上熟成室的低溫冷卻系統，熟成室中空氣的對流逐 漸將肉塊的水分風乾脫水。
: 由於牛瘦肉組成的成分中包含了百分之七十的水分，水分被風乾後，造成肉塊本身
: 重量的減少。另外，根據研究顯示，在攝氏零度的冷藏室中熟成十四天，經過風乾
: 脫水之後，肉塊損失了將近百分之十八的重量。牛肉經過乾式熟成後，表皮層因風
: 乾變硬無法食用，必須經過清修之後才能烹調，可烹調的牛肉在修清後可能僅剩下
: 原有的七成至八成左右。這也是乾式熟成牛肉向來十分昂貴的原因。
: 濕式熟成牛肉-經濟實惠
: 由於濕式熟成是藉由牛肉在冷藏運銷期間，在真空袋內自行進行熟成作用，不似
: 乾式熟成必需存放在昂貴的恒溫、恒濕控制、具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室，
: 並仰賴經驗豐富的專業人員來監控熟成的狀態，也不必損失將近百分之二十至三十
: 的原料牛肉，因此濕式熟成牛肉的價格向來比較經濟實惠，較切合一般消費者市場。
: 濕式熟成成本較低，一般消費者在超市所買到的牛肉皆為此類。
: 熟成牛肉-完美的味道
: 不論乾式熟成或濕式熟成，都是利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味
: 、
: 提升牛肉嫩度與含汁性。唯有經過熟成的牛肉，才能讓牛肉呈現出最完美的味道。
: 以上熟成牛肉的知識來自美國肉品出口協會。太實用啦~
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: Penny試做分享
: [Heston Blumenthal - The Perfect Steak]：https://ppt.cc/mZOx
: 奧利佛30分鐘上菜牛排大餐：https://ppt.cc/FHmf
: 不好意思試做見醜了~羞奔~
: ******************
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