#好久不見水波蛋
我的水波蛋做法是從英國分子廚藝大師Heston Blumenthal最近主持的電視節目中學來。
#水波蛋動態影片放在我的Ig限動。
他的料理背後總有強力的科學支撐,像是做水波蛋來說,他先是分析一顆蛋的蛋白有兩種:靠近蛋黃的蛋白黏稠度較高,遠離蛋黃的外層蛋白黏滯性低為液狀。#濾掉外圍液狀蛋白,只使用黏滯性高的蛋白包裹蛋黃,是水波蛋成功的關鍵。
使用新鮮雞蛋(有高比例的黏滯性蛋白),絕對是水波蛋成功的第一步。隨著雞蛋新鮮度的降低,兩種蛋白的比例會黏滯性蛋白遞減,液狀蛋白遞增。這也是所有食譜都再三強調,#做水波蛋絕對要用新鮮度高的雞蛋的原因。
水波蛋,另一個容易出錯的地方,就是不小心煮過頭,蛋黃凝固就少了切開瞬間蛋黃流出的驚喜感。關於這個,分子廚藝大師Heston有解!煮蛋的水不要沸騰,#控制溫度在80度C!
以湯勺攪拌水,產生漩渦後,瀝過的蛋輕輕倒入,水流力量帶動蛋白包住蛋黃,低溫80度,煮3-4分鐘。就是一顆零失敗,有科學背景分析過的水波蛋啦!
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#日本食品團,#麵食控必跟的團,現正熱映中😆
這次特地做了水波蛋,就是為了搭配「#菊水拉麵」(鹽味、醬油、味增),這款 #被泡麵包裝耽誤的高水準拉麵。我一開始真的他們充其量是小雞造型有點可愛的泡麵罷了!錯!!菊水麵的麵條超耐煮,口感超Q彈,根本是 #拉麵店等級的拉麵,大家快放進購物車裡!
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濾掉外圍液狀蛋白 在 Costco好市多商品經驗老實說| 感謝批准文章 - Facebook 的推薦與評價
感謝批准文章請問各位這顆是隨壺整組的原廠濾芯已經用食用水清洗好幾個過程了它說明有說要先經過過濾食用水直到沒有黑水才能使用但整顆不管怎麼用水去用過都是烏漆麻黑 ... ... <看更多>