#火鍋湯底自己來 #無酒薑母雞火鍋高湯
之前我常講一句名言
「週末 不是在煮火鍋 就是在煮火鍋的路上」
沒辦法~我們一家子實在都太愛吃火鍋了,有時候週末不想出門時,我們就會想說,不然煮火鍋吃好了!一家人在一起,享受一頓可以慢慢吃的餐,邊吃邊配著影集、再邊閒聊著,覺得很棒~~
不過我比較不喜歡買市售現成火鍋湯底,因為覺得自己煮比較能安心吃、也能吃得健康。而我經常煮的火鍋湯底,則是「無酒薑母雞湯」,其實這算是從娘家媽媽那邊學來的,我們從小到大的火鍋滋味。
只是娘家大部分是使用鴨肉,但我比較不愛塊狀鴨肉的口感,稍微較硬柴。 於是把它改成喜愛、好入口的雞肉,再加上自己的一點料理改變,就成為現在我們家人都讚不絕口的火鍋湯底了。(但如果喜歡鴨肉,食材雞肉也可以改成鴨肉。)
之前有些朋友來問我怎麼自製火鍋湯底
今天就來跟大家分享「莫莫的無酒薑母雞火鍋湯」 吧~
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⭕️ 無酒薑母雞火鍋高湯做法
🔸 食材:
老薑適量、苦茶油、一隻帶骨大雞腿或帶骨半雞、兩顆牛番茄、兩顆小洋蔥(或一顆大洋蔥)、一條白蘿蔔、一條紅蘿蔔。
▪️ 備註:白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥可以依自己喜好,改放其它適合熬高湯的食材,譬如玉米、蘋果、蔥等等。我通常都是冰箱有什麼適合就放什麼,不夠再另外採買。
🔸 做法(步驟照放留言處)
1️⃣ 準備一個大鍋子煮水備用。(備註一)
2️⃣ 老薑洗淨後,斜切、切薄片。(備註二)
3️⃣ 番茄、紅白蘿蔔切小塊,洋蔥切長條狀或整顆放。
4️⃣ 步驟1水滾後,放入紅白蘿蔔、洋蔥。
5️⃣ 把老薑和適量苦茶油放入冷鍋中,開文火慢慢煸薑。(備註三)
6️⃣ 薑煸到邊邊微捲曲狀後,放入番茄炒到有點乳化。
7️⃣ 放入雞肉,翻炒到肉表面變白色。
8️⃣ 把炒好的料放入大鍋子中一起熬煮。
9️⃣ 待所有料都熟透,加鹽巴調味,完成。
▪️備註一:我是用7公升大湯鍋,因為吃火鍋時,比較需要很多高湯。
▪️備註二:薑肉性熱、薑皮性涼,煮薑時最好是帶皮吃,這樣不僅可以保持生薑藥性的平衡,還可以防止上火,尤其是在夏天。
▪️備註三:煸薑時千萬不能大火,容易變苦味。
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完成後的高湯,打撈到另一個火鍋用鍋子,然後準備各式各樣家人喜愛的火鍋食材,就可以準備開動囉~
這個薑母雞火鍋熬出來的高湯,完全不需添加任何加工調味料,就非常非常香、非常好喝。是不是很簡單呢~~
✔️ 喜歡吃帶酒薑母雞(鴨)也可以另外添加酒
✔️ 在家煮火鍋 可以自在吃、慢慢吃 舒服~
✔️ 我不使用麻油 因為麻油加熱、加薑會變熱補 容易上火 給孩子吃也不適合 所以我選擇屬性較溫和的苦茶油
#莫莫廚房 #四季料理
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😍麻醬乾麵香又濃,麵Q彈,連巷子口都不用去
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以上這些大菜讓你隔水加熱就能完成
我都做得到你還等什麼~
讓你在家即餐廳,自己就是大廚師
不說了我越說越流口水了
趕快去買喔~!
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火鍋湯底自己來 在 Infinity樂無限 Youtube 的精選貼文
#矛盾大對決 #麻辣鴨血 #吾食吾嗑
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新鮮沒有腥臭味,口感Q彈且份量十足,超級大塊。正太說這是他吃過最好吃、最能接受的鴨血了!!
麻辣湯底使用多種中藥及辛香料,辣度是花椒的麻對於不常吃辣的Sho是也完全可以接受,不死鹹非常好喝,香辣勁麻、清甜回甘。
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人家說「食在廣東,廚出鳳城(順德)」
身為吃貨怎麼能不來一趟美味的粵菜起源地狂吃🤤
影片記錄下吃過的美食~下面文字紀錄
1. 文華老友記 豬雜粥 ¥95
宵夜可以來試試豬雜粥,人超多的~這間是有上過央視節目的店😆
可以自己到旁邊挑選新鮮豬雜搭配,不會配的話直接點推薦就好,他們幫忙搭配
選好的豬雜給店員,他們就會調味,沒想到直接下鍋煮粥就很有味道,其實滿香滿好吃的,只是發現越煮越鹹,後面真的太鹹了
還會送一鍋豬血湯,豬血湯很普通
豬雜粥還是值得一吃的👌🏻
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2.沙煲兄弟 牛肉窩蛋飯¥60
是煲仔飯人氣很高的店,這鍋飯上桌真的很香🔥
其實我很少吃煲仔飯,問了港仔Gai感想,他說很好吃!
用料十足而且還有脆脆的靈魂鍋巴
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3.金榜牛奶店 雙皮奶 ¥8/鮮奶 ¥6
很老很老的店,店員超級有個性又很兇(老闆很老了,現場管理看起來像他兒子?)
而且還只收現金(大陸真的很少見了!)
不過這裡的奶製品還真的是好吃!
雙皮奶味道很濃郁,滑嫩,入口即化,不過隔壁桌說太甜,我倒是覺得可接受
鮮奶是水牛奶,用可樂瓶裝也是挺有趣
這個真的比較甜,但也很香,平常不敢喝牛奶、怕腥味的也可以放心喝
這間是在甲子路基督教堂對面哦
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4.韋記牛雜湯 ¥18
牛雜我覺得有點太軟,不過湯頭很好喝!只是湯底下有酸蘿蔔,我有點不習慣,男友是不喜歡湯裡的酸蘿蔔
可惜胃不過點一份五香牛雜試試
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5.奀妹魚餅 ¥20
這趟旅程吃到最普通的,也不差,口感其實很好,只是沒有太大驚艷點
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6.霞姐雙皮奶 ¥10/ 鮮水牛奶 ¥15
在牛奶一條街裡,被網紅炒有名的歡記雙皮奶隔壁,因為看大家都說吃歡記不如吃霞姐,所以就來試試😅
這裡的雙皮奶不甜,怕甜的可以吃這家👌🏻
但是我覺得沒那麼濃郁,口感比金榜較凝固一點
鮮水牛奶也不會太甜,很清爽,整體還可以,但我比較喜歡金榜多一點,怕甜的可以吃霞姐
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7.大良毋米粥 ¥340
來順德一定要吃粥底火鍋!因為剛好住歡樂海岸,旁邊就有一間很氣派的大良毋米粥,環境很好
清粥底可以帶出食物鮮味,牛肉很滑嫩好吃👍🏻 蝦是新鮮活蝦~
吃不到粥底的米,因為都熬爛了,但有米香
最後熬的粥底集結了食材精華,鮮甜好喝
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8.文巧食店 卜卜蜆+燒烤 ¥121
也是本地宵夜人氣很高的一間店
我們主要來吃卜卜蜆,另外還有自選幾串燒烤
卜卜蜆味道很好,蒜香濃郁,我覺得沒有什麼沙,也算新鮮👍🏻
燒烤也不錯,配啤酒很爽
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9.味可道(福基路)飲茶 ¥123
我最喜歡吃點心了,在順德吃就是還有雙皮奶蛋塔、炸牛奶這些奶製點心🤤
週日中午排很久,很多本地人來這飲茶或吃粵菜
整體都很好吃,尤其流沙包很厲害👏🏻
吃的超級飽,可能幾乎都是澱粉的關係😅
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10.周大娘牛乳 雙皮奶/鳳凰奶
來這一直吃雙皮奶!周大娘味道也很棒,而且是吃過三家中
很明顯有"雙皮"的雙皮奶XD
鳳凰奶糊第一次吃,味道也很好~只是稍甜
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/TtE3Kk4UxQc/hqdefault.jpg)
火鍋湯底自己來 在 [問題] 哪裡有好喝的火鍋湯底可以外帶? PTT推薦- Kaohsiung 的推薦與評價
大家晚安最近想要煮火鍋不想買賣場那種加水稀釋的湯底想買店面現成的那種小弟住新興區. ... <看更多>
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不過選這種湯底的朋友要注意,吃鍋的時候要用小火慢煮,因為想要吃出蔬果 ... 一般來說,我極少吃酸菜火鍋,就是因為坊間有很多酸白菜湯都添加醋酸 ... ... <看更多>
火鍋湯底自己來 在 怎麼做火鍋的湯底? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近天氣涼了 有時候會在家裡煮火鍋
想問問版上大大 怎麼做 火鍋的湯底 (非麻辣鍋
比如說 涮涮鍋 或者其他適合來涮 一般的肉片 或 蔬菜 海鮮 的湯底
想問問版上大大有沒有自己推薦的做法或者口味
(除了一般盒裝的火鍋肉片 前陣子在菜市場有買到溫體牛肉 豬肉有買到老鼠肉的部分
真的超級嫩超好吃)
最早我在家裡有幾個做法
一個是用泡菜(非辣) 當湯底 二,是用 味增 當湯底
雖然好吃 但是我覺得這樣的湯底太過強烈 跟 食材 常常會折損風味
後來上星期在家裡做一個湯底 買了一些蛤蠣 作為鮮味跟鹹味的來源
然後用油 炒洋蔥跟番茄 提出鮮味 增加了湯頭的層次感跟隱藏的風味 非常的美味
(有一點像石頭火鍋的作法 也可以再加入一點點的沙茶)
直接拿來涮肉跟海鮮 都蠻能提出食材本身的鮮味 自己目前蠻喜歡
過程裡面再加入一些大白菜或高麗菜
湯頭在最後喝的時候會變得更鮮美 拿來煮粥也超好吃
但也想跟版上大大再請教有沒有其他湯頭的做法
像一般的涮涮鍋的那種昆布湯頭 或者有的用水果甚麼去熬的湯頭那個要怎麼做呢?
先感謝 大大們的不吝指導>///<
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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