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はじめての栗の渋皮煮作り🌰
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栗の渋皮煮って手間がかかるし、不器用な私は一生作ること無いんだろうな~~(確信)
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と思っていたのですが、作りました。
母が職場の方からどっさり2kgほど栗をいただいたと言うので、母と夫と私の3人でひたすら鬼皮剥き。
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3人で1時間半ほどかけて鬼皮剥き完了🙌
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この面倒な作業さえ終われば不器用な私でも作れます🙈と言うことで、
自宅に持ち帰ってきてからコトコト灰汁抜きをし、甘く煮ました。
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煮るのは簡単だろうと思ってたけど「ここはああすれば良かった」の連続😂😂😂
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栗に水をバーッとかけちゃったり、渋み抜きを失敗し再度灰汁抜きをしたり、ちょこちょこと栗に亀裂が入ったり。
夜に作り始めたもんだから作業が終わらず徹夜したり...🤣
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大変でしたが最後は美味しく炊けて心の底からホッとしました。
(頂き物だし、手伝ってもらったしでプレッシャーがヤバかった🤣)
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渋皮煮作り、達成感が凄いわ🤩🙌✨
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同時也有147部Youtube影片,追蹤數超過99萬的網紅にぎりっ娘。nigiricco,也在其Youtube影片中提到,How to make Japanese Bento box 簡単・節約・毎日が楽しくなるお弁当づくりを紹介します。 ▼今日の作り置きメニュー ①かぼちゃの南蛮風(約10分) 00:00 ②オクラのおひたし(約5分) 02:01 ③ブロッコリーと竹輪のおかか和え(約8分) 04:09 ④おか...
「灰汁」的推薦目錄:
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灰汁 在 㐂宵〈きよい〉 Facebook 的最讚貼文
新蓮根の季節がきましたね。
新蓮根は白くて灰汁が少なく、食感がサクサク、シャキシャキと歯応えが良く美味しいですよね。
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はやく、㐂宵やりたいです。。🥺
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⚠️今後の政府の発表により営業日時や、出勤スタッフの変更をする場合がございます。
その都度SNS等でお知らせを致します🙏
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営業日時の確認やご予約等は店舗へのお電話、又はDMでも承っております😊
お気軽にお問い合わせ下さい🌟
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【㐂宵〈きよい〉】
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住所→東京都渋谷区宇田川町36-16プラザマリーナビル1階
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✳︎予約可✳︎
電話番号→03-6427-0748
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電話予約、直接来店の方が優先ですが、DMからもご予約可能です!!(当日の営業時間中は不可)
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灰汁 在 Facebook 的最讚貼文
[#書訊 / Book news] #DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點 / DESSERT
好書推薦又來啦!大家有發現最近 #盤式甜點 的相關食譜書似乎越來越多樣了嗎?在台灣疫情爆發之前,盤式甜點店、餐會也開始蓬勃發展。現在雖然全國餐廳禁止內用服務,但趁宅在家的時間裡讀讀書、看看別人怎麼做、發想未來的作品,疫情過後想必會有更多發揮空間。
以下是我為《DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點》(大境文化&出版菊文化(生活美食地圖))撰寫的推薦全文。該書自 6 月 7 日開始限時預購,新書 79 折、另在博客來與誠品網路書店可搭配大境其他出版書籍享 2 本 7折優惠(為期 10 天)!
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盤式甜點近年來在台灣能見度逐漸上升,不僅許多主廚積極舉辦活動、接觸人群,也出現了專門店。#過去只能在餐廳中品嚐完整套餐點才能一窺其面目_現在也有成為獨立類型的趨勢。和甜點店的小蛋糕不同,由於即點現做,盤式甜點能夠使用許多時效性短、較脆弱的元素,且能配合食器展現特色,表現空間更為寬廣。而由於過去屬於餐點的一部份,如今又自成一格、甚至以套餐形式發展,在盤式甜點的世界裡,甜與鹹並未如此涇渭分明,許多原本僅在料理中出現的蔬菜或食材,也能大展身手。
《DESSERT 新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點》一書,不僅在以上幾點有著深入發揮,還結合了幾位新銳日本甜點師 #突破藩籬_善用在地食材發揚獨有文化的特色。火山灰與積雪的森林可以是靈感的來源;泡盛、苦瓜、甘蔗灰汁也能夠入甜點;特色染布工藝、職人手作藝術品,也能將作品一同納入當地社群及生態系統。而在看似天馬行空、前衛大膽的創意下,#法式甜點的基本元素仍是實踐狂野想像的堅實基礎。許多翻轉經典的創作,同樣昭示了傳統可以是泓流動的活水清泉,而非綑綁束縛的限制。「法式」可以是載體、也可以是精神,#但不必是框架。以當地食材和烹飪方式補足、轉換、提升法式的不足,更揭露了 #擁有異文化背景的開放優勢。台灣甜點師若從此角度思考,當能獲益良多。
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★ 日本當代糕點師,不藏私分享頂級餐廳盤式甜點配方!
★ 傳授製作、應用與變化,深入剖析發想技巧與甜點觀
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灰汁 在 にぎりっ娘。nigiricco Youtube 的最佳貼文
How to make Japanese Bento box
簡単・節約・毎日が楽しくなるお弁当づくりを紹介します。
▼今日の作り置きメニュー
①かぼちゃの南蛮風(約10分) 00:00
②オクラのおひたし(約5分) 02:01
③ブロッコリーと竹輪のおかか和え(約8分) 04:09
④おから入りハンバーグ 06:01(約20分)
⑤我が家の定番カレー 10:28(約40分)
※煮たり焼いたりの時間や、レンジの時間をうまく使って同時調理しましょう!
※調理時間や保存期間は気温や状況によって異なります。参考程度にしてください。
【かぼちゃの南蛮風】(冷蔵2〜3日)
<材料>
カボチャ 1/8コ(200g)
いりごま 適量
(南蛮タレ)
砂糖・醤油・酢…大1
<作り方>
1 食べやすい大きさに薄切りし、電子レンジ600wで2分ほど加熱。
2 フライパンに油をひき、1を焼く。
3 焼き色がついたらタレを絡め、いりごまを振る。
【オクラのおひたし】(冷蔵2〜3日)
<材料>
オクラ 8本
塩 小1/2
かつお節 1袋
(調味料)
水…100ml
砂糖…小1
白だし…大1と1/2
<作り方>
1 オクラはガクの部分を切り、板ずりしてレンジで1分半ほど加熱する。
2 さっと水にとって水分を拭き取り、お好みの大きさに(※1)カットする。
3 調味料を合わせて2を漬け込み、かつお節を加える。
(※1)オクラは細かく刻んで、ご飯にかけて食べても美味しいです!
【ブロッコリーと竹輪のおかか和え】(冷蔵2〜3日)
<材料>
ブロッコリー1株
ちくわ2本
(調味料)
白だし大1
かつお節 1袋
<作り方>
1 ブロッコリーは食べやすい大きさにカットし、よく洗っておく。
2 ちくわも1cm幅の斜め切りし、1と一緒に5分ほどレンジで加熱する。
3 さっと冷水にとって色止めし、水分をよく拭き取って調味料と和える。
【おから入りハンバーグ】(冷蔵2日、冷凍2〜3週間)
<材料>
玉ねぎ 1個
合挽き肉 450g
卵 2コ
(調味料)
塩こしょう…適量
顆粒コンソメ…小1
オイスターソース…小2
おからパウダー・牛乳…大3
(ソース)
ケチャップ・ウスターソース
赤ワイン(または酒)・水…各大1
<作り方>
1 玉ねぎをみじん切りし、レンジで3分ほど加熱した後粗熱を取る。
2 大きめのボウルにソース以外の材料を全て入れ、よく捏ねる。
3 8等分して成形し、熱したフライパンに油を引いて中火で2〜3分焼く。
4 こんがり焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして極弱火で8分ほど蒸し焼きし、そのまま余熱で完全に火を通す。
5 ハンバーグを焼いたフライパンにソースの材料を加えて少し煮詰め、ハンバーグにかける。
※私は半分は生のままラップに包んで冷凍保存しました。
【我が家の定番カレー】(冷蔵3〜5日、冷凍1ヶ月程度)
<材料>(8〜10皿分)
玉ねぎ 1〜2個
人参1本
じゃがいも 2~3コ
豚バラ肉(お肉ならなんでも!)300g
おろしニンニク・生姜 小1程度
箱の分量の水 1000〜1300ml
(隠し味はお好みで)
ケチャップ 大2程度
ウスターソース 大1
はちみつ 甘いのでお好みで
※今回は入れてませんが、チョコレート・醤油少々なども◎
味見をしてお好みで加えても良いと思います!
<作り方>
1 玉ねぎの半量はみじん切り、半分はざく切りする。
2 人参、じゃがいもはお好みの大きさにカットし、じゃがいもは水に浸しておく。
3 肉を食べやすくカットする。
4 鍋に油大1程度入れ、ニンニクと生姜を弱火で炒める。
5 香りがしてきたら、玉ねぎを加えて中火でできる限り炒める。この時、軽く炒めて広げて暫く放置でOK。
6 時どき炒めて、広げてを繰り返し10分ほど炒めたら肉と野菜を加えて全体混ぜながら炒める。
7 水を加えて沸騰したら灰汁をとる。蓋をして10〜15分煮る。
8 火を止めてカレールーを加えて溶かし、さらに10分ほど煮る。
9 お好みで隠し味を加える。
※ルーを加えた後は、鍋底が焦げないよう注意してください。
※翌日の方が味が馴染み、野菜にも染み込んで美味しくなります!
※粗熱が取れたら、必ず冷蔵庫で保存してください。
※冷凍するときは、ジャガイモを取り除いてから冷凍してください。
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※シリコン蓋・ラップはDAISOで購入しました。
※卵を溶いている白いカップは10年以上前のいただきもので、メーカーなどの記載がなくどちらのものか不明です。
※黒のシリコンボウルは、10年近く前に購入したもので、おそらく無印で購入したと思われますが、現在取り扱いはないようです。
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【お弁当の詰め方】
1.温かいご飯をお弁当箱に詰め、冷ましておきます。
2.温かいおかずもお皿にとって冷ましておきます。
前日のおかずを使う時は、レンジでよく温め直し、冷まします。
3.ご飯とおかずが詰まったら、よく冷めていることを確認してから蓋をします。
【腐敗防止】
★抗菌シートを使用する。
★お弁当を詰める前に、容器を酢やキッチン用アルコール除菌などで軽く拭いておく。
★トマトのヘタは取ってよく洗って入れる。
★ご飯を炊く時に、酢や梅干しを一緒に入れて炊く。
★保冷剤、保冷バックを使用する
【抗菌効果があると言われているもの】
★大葉、笹の葉、生姜、梅干し、わさび など
※梅干しは接した部分のみしか抗菌効果がないそうです。
!!注意事項!!
※生もの(半熟卵等)を扱う動画があります。
季節や状況はそれぞれ異なりますが、お弁当に入れる際は
食中毒の観点から完全に火を通すことをお勧めします。
※レシピは目分量です。お好みにより調整して下さい。
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**Since the English do not know, it has been translated by using the google translation.
I'm sorry when I make a mistake.**
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灰汁 在 みきママChannel Youtube 的最讚貼文
【目次】
00:00 オープニング
01:22 材料と分量
01:31 梅の灰汁を抜く
02:04 ヘタを取って乾かす
03:12 容器を消毒する
03:41 材料を全て容器に入れる
05:30 試飲
ーーーーーーーーーーーーーーーー
【材料】(3L用の瓶)
青梅・・・1.5㎏
氷砂糖・・・1.5㎏~2㎏
ホワイトリカー(35度以上のもの)・・・2700cc
ーーーーーーーーーーーーーーーー
【作り方】
【1】青梅は傷がつかないようにやさしく洗い、大きめのボウルまたは容器に入れ、水をたっぷり入れて1~2時間ほど浸けてアクをぬく。
【2】【1】の水気をきり、キッチンペーパーで梅を拭く。
実に傷をつけないように気を付けながら爪楊枝でヘタを取り除きカビ予防のため、バットまたは皿にならべしっかり乾かす。
【3】使う器具を全てホワイトリカーで消毒する。
【4】消毒した瓶に、【2】と氷砂糖を交互に入れ、最後にホワイトリカーを注ぎ入れて密閉する。直射日光の当たらない涼しい場所で3か月ほど漬ける。冷蔵庫で1年寝かせる。
●ストレート、ロック、水割り、ソーダ割り、お好みで!!
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【ポイント】
●氷砂糖は1.5キロだとさっぱりとした仕上がりになります。一年後甘さを追加したい場合は、氷砂糖を追加して溶けてから飲んでください。
●瓶は2つ必要です。もし、1瓶しかなくてリカーが余ってしまったら、氷砂糖が溶けた後、保存袋に瓶の梅酒を等分に入れ、残りのリカーを等分に入れてから冷蔵保存してください。
ーーーーーーーーーーーーーーーー
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2019年 料理レシピ本大賞を受賞いたしました!!
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灰汁 在 みきママChannel Youtube 的最佳解答
【目次】
00:00 オープニング
01:40 材料と分量
01:53 梅の灰汁を抜く
02:25 ヘタを取って乾かす
03:34 容器を消毒する
04:07 材料を全て容器に入れる
05:43 試飲
ーーーーーーーーーーーーーーーー
【材料】
●梅シロップ(3L用の瓶)
青梅・・・・1.5㎏
氷砂糖・・・1.5㎏
酢・・・・・150g
●梅ジュース(300ccのグラス1杯分)
梅シロップ・・・大さじ3
炭酸(無糖)・・・1カップ(200cc)
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【作り方】
【1】青梅は傷がつかないようにやさしく洗い、大きめのボウルまたは容器に入れ、水をたっぷり入れて1~2時間ほど浸けてアクをぬく。
【2】【1】の水気をきり、キッチンペーパーで梅を拭く。実に傷をつけないように気を付けながら爪楊枝でヘタを取り除き、カビ予防のため、バットまたは皿にならべしっかり乾かす。
【3】使う器具を全てホワイトリカーで消毒する。
【4】消毒した瓶に、【2】と氷砂糖を交互に入れ、発酵止めのために酢を回し入れて密閉し、直射日光の当たらない涼しい場所で2週間ほど氷砂糖が完全に溶けたらできあがり。
冷蔵庫に移して保存する。
【5】グラスに梅シロップを注ぎ、炭酸を入れて、スプーンでそっと混ぜて飲む。
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【ポイント】
●もし氷砂糖が溶けない場合は常温に置いて、毎日ゆすると氷砂糖が溶けるのが早いです。
●もし梅に白いカビができたら、一度取り出して、拭いた後にお酢やホワイトリカーで消毒して戻せばOKです。ゆすって中の液を上の方の梅にかかるようにするとカビにくくなります。
冷蔵庫に入れるとなかなか氷砂糖が溶けません。
●梅のエキスが出た目安は梅が全部シワシワになればオッケーです。
梅はジュースと一緒に食べるととてもおいしいです。
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2019年 料理レシピ本大賞を受賞いたしました!!
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おやつレシピ本第二弾【世界一親切な 12ヵ月おやつ】はこちら
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灰汁 在 [翻譯] 灰汁- 看板NIHONGO - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想請問一下
日語的灰汁(アク)要怎麼翻會比較好?
我知道這是煮東西的時候
會浮在水面上的一些游離物質
通常會撈掉
中文有什麼樣的說法嗎?
還是可以翻成浮游渣渣....
先謝謝囉
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.67.185
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