#九層塔炒淡菜 #淡菜料理
難得買到新鮮馬祖淡菜,連著幾天煮淡菜、炒淡菜。原本要抽血體檢還怕膽固醇高。查了營養資訊,原來不僅我所知的高蛋白質、營養價值高,膽固醇含量也是極低。(安心了)
https://www.amanda326.com/archives/39464
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅廚娘好食光,也在其Youtube影片中提到,訂閱我們+按鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : ) 📖詳細食譜:http://bit.ly/2wNGr4G 食材: 進口淡菜15-20顆、蒜頭片3顆、辣椒片1根、九層塔10g、洋蔥1/4顆、黑橄欖8顆、西班牙辣腸50g、小蕃茄5顆、白酒40ml、橄欖油15ml、蝦高湯30ml -------...
炒淡菜 在 老闆水產 Facebook 的最讚貼文
🌊馬祖淡菜正當時,怎麼能錯過!!
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⚠️數量不多.要買要快哦!!
#馬祖淡菜
#新北市海鮮餐廳
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Today's Dinner
#霜降牛肉蒜味豌豆苗
#韓式煎餅:南瓜/娃娃菜/韭菜透抽
#馬祖淡菜:法式白酒炒淡菜佐香草大蒜/悶煮淡菜佐西班牙臘腸與櫻桃番茄 from Munchies Gastropub
有朋友提及所謂 #餐桌風景 與 #儀式感,
我就是報以苦笑,覺得那其實離五口之家很遠,
雖然不至於是 #遠得要命王國,
但實不足以與面面俱到的雙人餐桌相提並論.....
親愛的,我要說兩三人份與五六人份幾乎已是不同料理的程度,
光是站在三口爐前,韓式煎餅的備料就有深鍋淺盆之差,
更別提煎餅料理的過程,
一兩片與四五片,汗如雨下與從容優雅是一線之隔,女兒後來拿著手持電扇對著我強力送風時,
那是知母莫若女的感動.....
曾經讀過關於韓國媳婦在中秋節與過年的惡夢云云,可以想像,滿滿煎物盤 #모둠전 的完成,多麼耗費時間與體力,尤其或蹲或站(腰痠背疼),
連女兒後來在我熄火一爐時,
忍不住開口要求:可以繼續雙爐齊下嗎?
因為實在是“站不住了”.......
(看看妳眼前的“老媽媽”吧)
關於食材從料理開始到食物上桌(還包括後續的餐盤鍋具清洗與整理),
實在是需要 #家人一起來,才知其中冷暖辛苦,
煮食這件事,不是沒有功勞也有苦勞能夠一言以蔽之,
特別是家人間的飲食互動,
更非在外用餐,點餐上菜結帳的買賣交易可以比擬。
飲食日常的原型,
就是請好好進食、好好享用、好好感謝;
至於其他,得之你幸,不得你命,
主婦們都已是盡力而為了,不可強求啊.......
#今晚兌換五分鐘按摩券兩張
炒淡菜 在 廚娘好食光 Youtube 的精選貼文
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食材:
進口淡菜15-20顆、蒜頭片3顆、辣椒片1根、九層塔10g、洋蔥1/4顆、黑橄欖8顆、西班牙辣腸50g、小蕃茄5顆、白酒40ml、橄欖油15ml、蝦高湯30ml
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#西班牙淡菜 #臘腸 #美食
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國產淡菜,圖文示範,不輸給歐洲巨砲
https://robbencooking.blogspot.com/2018/06/blog-post.html
很多人去歐洲玩都對於他們的淡菜鍋讚不絕口,說是又好吃又便宜
台灣四面環海,受到海洋的滋養真的是源源不絕。現在夏天到了,馬祖的淡菜季隆重登場
。我沒有去歐洲吃過淡菜鍋,但對於馬祖淡菜的新鮮度卻深具信心。它的好吃是連有去過
歐洲的人都很欣賞!
要找到貨源其實非常容易,自行去google關鍵字就可以找出許多位於馬祖的店家。而且前
一天訂,第二天下午就能新鮮直送到家。像這樣五公斤重的淡菜,加上運費收900大洋,
至少可以讓六個人吃到撐破肚子。非常划算!
從箱子中倒出來,我們就可以看到新鮮淡菜的證據:殼上面佈滿了滿滿鬍鬚。
這鬍鬚是幫助淡菜黏附在海岸的石頭上面,捕食浮游生物用的。
首先,我們調一鍋3%比例的鹽水讓淡菜泡在裡面。目的是要讓淡菜張開嘴巴,將殼中的海
水與沙子吐乾淨。因為海水實在是太鹹,而且略微帶一點苦味,如果沒先將海水吐掉一些
,整鍋煮好的淡菜會非常的鹹,吃起來很”銳利”,壓力很大。
再來開始表面處裡的動作,用鐵刷把附著在殼上面的髒東西刷乾淨。這也是這道菜最費力
的地方,你只能將殼想像成你仇人的臉,朝著他的臉狂刷。將外殼刷得亮亮的。
為了要維持口感,黏在殼上面的鬍鬚也要清理乾淨。
這些鬍鬚,最後會收到淡菜的嘴巴中。想想,把你的嘴巴拔了,自然就不能吃東西,看你
能活多久?
通常外面吃到飽的冷凍淡菜,鬍鬚都已經先處裡掉,想必新鮮程度跟這盆比就差多了!
教大家一個處理的小技巧。先準備一個尖嘴鉗,像圖那樣夾住鬍鬚,然後先往殼黑色的方
向輕拉,拉到頂端緊繃再往外扯,鬍鬚跟嘴巴都會被扯下來了。這時淡菜就會開始痛得哇
哇叫,嘴巴就會開始張開。(有點殘忍~~)
清理乾淨後的淡菜也是先泡在鹽水裡。
再來就是準備調味料,圖文有點不符,但就照著我寫的做會很好吃:
1. 聖女小番茄約20個對半切
2. 洋蔥一半切丁
3. 大蒜盡情放,切末(我愛蒜香,請自行斟酌)
4. 小辣椒1/3切碎(這辣椒不是裝飾用,要給一點微辣,口感層次會大幅提升)
5. 便宜的白酒100cc
6. 奶油50克
通常先開小火融化奶油(可以加一點橄欖油避免油類發黑),轉中火將蒜末炒香與洋蔥丁炒
成透明。
接下來放入辣椒末與小番茄續炒,釋放出茄紅素。
將處裡好的淡菜倒入,轉大火均勻攪拌後,倒入一圈的白酒蓋上鍋蓋。
等到約五分鐘後,看到所有的淡菜嘴巴都打開,最後撒上九層塔,任務就完成了。蓋子一
番開,香味就直衝腦門,作法出奇的簡單,且食材非常天然,不用加味精與鹽巴,對身體
完全沒有負擔。
擠入檸檬汁,然後法國麵包沾著醬汁。那醬汁超級夠味,充滿了白酒清新花香和奶油香。
而淡菜因為新鮮而含水量超高。那種飽滿是每客破千的自助餐吃到飽沒得比的。
一手冰涼啤酒加上一盆新鮮的淡菜鍋。然後轉開電視看世足賽,這種便宜的奢華是在飯店
種吃不到的。但你卻可以照著這道食譜,完成不可思議的任務!
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