可能是今年吃過最棒的芋頭甜點,沒想到會是在已經開了47年的潮州菜老店裡,這年頭餐廳年紀要比我大也不容易啊~
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拔絲芋頭還算常見,香港醉紅樓的作法是 #手工反沙芋,菜單上特別註明禮拜五六日不提供。
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中午雖然只有我們一桌包場,點菜的時候侍者還是說,這道菜必須等到下午一點半,待中午餐期後段確定不忙碌的時候才能出,「 因為師傅做這道菜的期間完全不能分心做其他菜,只能專心顧這一爐。」
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看了幾個水管反沙芋製作影片,關鍵似乎在必須掌握砂糖糖漿水分蒸散後起泡的微妙瞬間,適時加入炸透且不焦黑的芋頭條,還有炒香的白芝麻和綠蔥香菜。
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耐心與專心是關鍵,將糖漿趁熱裹住芋頭不斷輕柔翻炒,使得糖漿漸漸降溫由透明糖漿轉為糖霜完全裹上芋頭。如果糖漿狀態不對就加入芋頭條,就無法完成反沙。
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老實說整盤白白的還真提不起食慾,一入口卻完全懾服,有些東西真的只能吃了才知道。
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講白了就是糖霜裹炸芋頭,但這糖霜完全緊密貼合芋頭條的每吋肌膚。Mister Donut的糖霜波提雖然也是趁熱淋糖漿 ( 我有受邀參觀過製作過程 XD),但難免凝結的糖霜還是會邊吃邊碎裂開來,但醉紅樓反沙芋就算吃到最後一口還是緊緊裹著,有些裹的太厚的地方還要用筷子敲掉免得太甜。
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對!太甜!甜的好!欣賞老店的不隨波逐流,固執的硬派,甜點就是要這麼甜好咩!大魚大肉酒酣耳熱之際,最後甜點沒有重口味真的平衡不過來啊~
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綠蔥、香菜跟白芝麻的鹹香,對上糖霜跟芋頭的鬆軟,鹹甜的完美組合真的直接升天。整盤六條我一個人包辦五條,吃到最後一條反沙芋,中心居然還是暖呼呼的。
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招牌潮州滷水鵝拼盤更是驚艷,47年老滷的甘甜滋味,如同 #法國伯爵藍帶上夜丘村莊紅葡萄酒 Bouchard Aîné & Fils ,Côte de Nuits-villages 2017 的溫柔婉約卻又深不可測。早已耳聞潮州滷水與勃根地黑皮諾的相合,今日一試完全信服。
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看估狗評論尤其鵝腸一致好評,特地交代拼盤鵝腸多些,身為鵝腸鴨腸愛好者,難得吃到清脆入味卻又不像橡皮筋真的是我要幫他起立唱國歌。
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#橡木桶洋酒 #香港醉紅樓潮州菜館 #免開瓶費
未滿十八歲請勿飲酒_喝酒不開車
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過55萬的網紅I am Ma Xiaohuai,也在其Youtube影片中提到,反沙鹹蛋黃,潮汕人的神仙吃法,甜中帶鹹,很多人一次能吃七八個【我是马小坏】 用料:鹹蛋黃10個(後面加到22個),香脆炸粉120克,清水150克,白糖200克,熬糖漿的水80克,香蔥適量 本來預計做10個反砂鹹蛋黃的,結果朋友知道我要做,臨時加多12個,最後實際做了22個反砂鹹蛋黃 #反沙鹹蛋黃#...
炒 糖 反沙 在 Annielittlecake Facebook 的最讚貼文
【 #新派潮州菜】
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踏入五月天,☀️天氣又熱又焗,熱到都冇咩胃口食嘢,屋企人提議不如去打冷喔~
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平時打冷感覺可能都比較「麻甩」,黎到滿樂潮州打冷,環境舒適充滿中國風,嘆一口功夫茶🍵清一清味蕾再嘆潮菜。
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佢地嘅食物賣相好精緻細膩,少左份粗豪多左份 elegant, 打冷都可以好優雅架~
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🥢是日點餐:
🐤滷水鵝肉拼盤—小份:
有鵝片、墨魚、五花腩肉、豆腐、滷大腸、滷蛋,樣樣有啲岩曬想試多幾款嘅我,鵝肉香滑入味,正!
🍲太極素菜羹:
上枱已經好吸睛悅目,碧綠色菜蓉撞奶白色雞蓉,啖啖清甜鮮味,質感細膩,愈飲愈開胃。
🌕黃金炸雙棗—各兩粒
炸得金黃香脆,蝦肉爽口彈牙,Yummy~
🍛蔥蒜牛肉崧煨飯
飯炒得乾身粒粒分明,配埋蔥蒜牛肉崧有咬口,飯煨得好香。
🧇金絲玉帶九肚魚烙
金黃大餅煎得薄脆煙韌,內層九肚魚香滑無骨絲,啖啖香口惹味。
💜潮州反沙芋條
我最愛嘅反沙芋,糖衣外層香甜脆口,內層芋頭香軟粉糯,真係好食到停唔到口。
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滿樂潮州 Moon Lok Chiu Chow
📍尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場一期食四方4樓405 號舖
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#滿樂潮州 #進灃管理有限公司 #潮州菜 #moonlokchiuchow #chiuchow #buickmanagement
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炒 糖 反沙 在 Le bonheur d'Eunice Facebook 的最佳貼文
香港人對潮州菜的印象大多局限於滷水打冷,其實潮州菜選料考究、刀工精細、烹調方式多樣,最近 滿樂潮州 Moon Lok Chiu Chow 於尖沙咀 Mira Place 美麗華廣場開設新分店,打造至「潮」原味功夫潮菜,裝修一洗中菜館的俗套老氣,散發摩登的東方韻味,於餐前餐後奉上功夫茶,茶湯呈清澈的琥珀色,茶味醇厚,有助消滯解膩。
太極素菜羹 $78
由乳白色及翠綠色拼湊而成的湯羹以太極為藍本,造型可謂一絲不苟,寓意綠與白湯的味道相互平衡,綠湯以菠菜配上湯攪成菜茸,白湯則加入鮮雞肉及蛋白添加層次感,兩色交替之處灑上金華火腿粒添香,湯頭色澤翡翠泛光,幼滑而略帶稠身,沒有草青澀味,每一口盡是精華,清香味美。
滷水鵝肉拼盤 $118
滷水是廣東潮州的傳統特色名菜之一,一道招牌拼盤就已包羅鵝肉丶豬腩肉丶墨魚片丶滷蛋及豆腐,試齊多個款式,滷汁色澤清透,不死鹹不口渴,連皮帶肉、切成薄片的滷水鵝肉,肥瘦適中,肉質軟嫩而富彈性,濃郁的鵝味中隱含甘香醇厚的滷水韻味。
黃金炸雙棗 $70
雙棗集合蝦棗與蟹棗兩種口味,金黃外皮炸至脆卜卜,炸得夠乾身,不會過份油膩,蝦棗內含鮮蝦膠、馬蹄等等,增加爽脆感,而蟹棗內餡則換上一絲絲細嫩蟹肉,保留鮮味。
蔥蒜牛肉崧煨飯 $138
原鍋上熱氣沸騰,份量十足,一上枱已是蒜香撲鼻,雖然是濕炒的煨飯,但芡汁不過多,所以飯粒也不會太濕潤,依然粒粒分明。
金絲玉帶九肚魚烙 $108
煎得色澤金黃誘人,表皮酥脆帶焦香,餅皮加入南瓜帶點天然甘甜味,粉漿不過厚,烙餅口感煙韌軟熟不易散,裡面還藏有肉質柔嫩的九肚魚。
潮州反沙芋條 $78
起源自潮州的經典甜品,雖然材料很簡單,但反沙過程中需要不停翻炒又翻炒,把沙糖均勻地包在芋頭外層,力度要準確,非常講究師傅的手藝和功力,暖暖的放進口裡,外脆內軟,外皮酥脆鬆甜,芋頭質感粉糯。
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炒 糖 反沙 在 I am Ma Xiaohuai Youtube 的精選貼文
反沙鹹蛋黃,潮汕人的神仙吃法,甜中帶鹹,很多人一次能吃七八個【我是马小坏】
用料:鹹蛋黃10個(後面加到22個),香脆炸粉120克,清水150克,白糖200克,熬糖漿的水80克,香蔥適量
本來預計做10個反砂鹹蛋黃的,結果朋友知道我要做,臨時加多12個,最後實際做了22個反砂鹹蛋黃
#反沙鹹蛋黃#翻砂鹹蛋黃#潮汕美食#黑暗料理#反砂鹹蛋黃
【素食主义者?】
【鸡鸭鱼肉系列?】
【猪肉,五花肉系列?】
【饼类,可当早餐?】
【糕点、甜食类?】
【主食类?】
【自制零食系列?】
【海鲜类?】
【秘制羹汤类?】
【凉菜系列?】
【自制酱类,超下饭】
【分享生活小技巧】
我是潮汕人,客家媳婦,分享美食,更是分享對生活的一種態度
曬美食,是對平凡生活的熱愛。
煎炒烹炸、悶溜熬燉
烹飪二十八種
一味沸騰 千般食材
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炒 糖 反沙 在 alex lam Youtube 的最讚貼文
父親節,搵左位食飯未呢?^_^
不如考慮一下呢間潮州菜
食返個滷水鵝片,素湯羹,炒飯,簡單得黎又美味,環境又舒服
尖沙咀分店係新開既,正宗潮州菜,許美德師傅主理
帶埋老豆食飯就岩曬
滷水鵝肉拼盤
滷水膽有五十年歷史,味香不膩,同平時食到既好唔同,品嚐到鵝肉既鮮嫩肉味
豆腐一樣最岩滷水,豆香加滷水香氣,平凡變上品,墨魚片同滷蛋都係味道剛好,不會蓋過食材味道
太極素菜湯羹
單看賣相已非常精緻,在酒樓已經好難見到
雖名為素羹但味道一樣咁足,飲落有波菜既清新,白色部份應是豆腐
清新不油膩,最岩老人家品嚐
黃金炸雙棗
炸得香口,食落爽脆彈牙,一隻係蟹一隻係蝦肉,外皮酥香咬落係另一種鮮味
賣相簡單,但工夫多而繁,潮州菜都係出街食方便,煎炸小吃前菜,大人小朋友都岩食
蔥蒜牛肉崧煨飯
主食類,食完前菜鵝片,來一客飯,名叫煨飯,但一樣炒得好爽身,但食落飯粒有彈性
蔥蒜香氣與牛肉崧令味道更為豐富
金絲玉帶九肚魚烙
烙即煎炸,九肚魚拆肉入饌,保留魚既原味同鮮味
加入不同食材混合下煎至兩面金黃酥香上碟
本身味淡,先吃一口原味,再添魚露更能突出魚肉鮮味
潮州反沙芋條
精挑細選芋頭再切成相同份量
只留最中間段既部份,糖衣全包裹芋頭,食時脆香,咬開芋頭夠軟綿香氣十足
由茶水到主食至甜品都咁有水準,我係一個潮州2代都十分滿意
#滿樂潮州 #MoonLokChiuChow (Mira Place One)
尖沙咀彌敦道132號 #美麗華廣場 一期 #食四方 4樓405 號舖
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炒 糖 反沙 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
《美食的誕生》記載了美食的製作過程,之前帶大家看過傳統賀年食品角仔,今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層,外脆酥香,富甜香,芋香十足,這道傳統潮州甜食「反沙芋」,由於極考功夫,在香港很難吃到,只有部份老派潮州菜餐廳才有做,其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」,堅持以傳統方式製作,獲得不少食客歡心。
陳儀興尚潮樓
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
營業時間︰星期一至日11am-11pm
電話︰2683 1678
足本訪問: https://bit.ly/3ruru1Q
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