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#超誇張400多組客人後補中
#阿鑫小料理
#從禮儀師變料理師
今天在中廣超級美食家跟大家介紹,去年四月開張,完全不受新冠疫情影響的阿鑫小料理。
阿鑫曾做過禮儀師,也為了理想開咖啡館,在人生最低潮時到日本,一開始學法義菜,之後轉做日料,返台後待過苗林行和法朋,去年開了阿鑫小料理,人生轉折起伏很大。
料理有幾個重點:
一,小料理不是阿鑫自創,是他在日本學藝時,在京都,大阪看到並學到的料理類型。
二,餐廳只有一個十人座的吧台,除了主廚阿鑫以外,還有三、四位助廚與服務生,不是一人獨當一面的深夜食堂。
三,請阿鑫具體形容何謂小料理?用一句易懂的話是:高級的居酒屋。
四,但阿鑫強調,居酒屋做菜不用日式高湯,小料理則會,重視湯頭,時令的新鮮感。例如三月初就吃到了綠竹筍。
照片的料理,其實並非阿鑫小料理的正常狀態,因為包場朋友不吃生的,而且一人一份不分食,另外餐價無上限,所以我吃到的阿鑫小料理是高級版。
當日吃到的料理如下:
⋯湯葉豆腐,自製豆漿,好甜,山葵和紫蘇花因此而顯味,看似凍豆腐表面坑巴,結實又滑細。
⋯明蝦青蔬醋凍,明蝦七分熟,軟嫩細甜,切成一口大小。
⋯毛蟹真丈,配料超多,柚皮,四季豆,秋葵,鴻喜菇等,很多毛蟹肉的方形魚丸,鮮度爆表,高湯好雅。
⋯烤綠竹筍佐木之芽,筍表面一層薄醬,襯甜味。
⋯螢烏賊與干貝,酸醋白味噌,爆汁薄肉烏賊,內臟很勾很香,肚子即醬汁,燙珠蔥加韭黃
⋯炸玉米粒和炸蝦頭,酥脆薄粉漿,爆甜。
⋯野生大蛤蜊,咀嚼結實感。
⋯鯖魚幽庵燒,味噌超淡,烤法淺薄,保留多汁。
⋯安康魚肝佐橙醋,微微苦。
⋯角煮,又甜又鹹,入口酥化。
⋯飛龍頭,豆腐獅子頭,新鮮櫻花蝦,筍丁等,偏甜有勾芡。
⋯螢烏賊山瓜子炊飯,鮮美。
⋯水饅頭,牛奶加芝麻,炙燒表面的島砂糖。
⋯醬香雞肝,一口悶,黑七味粉,味似黑白切的粉肝但質地類鵝肝,抿一口想第二口。
還好有朋友包場,否則不論是現在訂位或包場,都要排上半年才有機會品嚐。
#吃美食也要長知識
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3道天才的蛋食譜 | 創意煎蛋、炸蛋和蒸蛋
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1. 馬鈴薯起司絞肉煎蛋
份量:2 人份
準備時間:10 分鐘
烹調時間:10 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
300 g 牛絞肉
1 湯匙油
鹽
黑胡椒粉
500 g 馬鈴薯
2 湯匙麵粉
1 茶匙綜合香料
2 顆蛋
餡料部份:
2 湯匙番茄醬
1/2 顆洋蔥,切絲
2湯匙香菜,切末
約 70 g 起司絲 (莫扎瑞拉起司或高達起司等類似起司)
作法:
1.1 先在平底鍋裡用油將絞肉炒熟。用鹽和黑胡椒粉調味後,放在一旁備用。
1.2 將馬鈴薯刨絲放在乾淨的布上,擠出水份。然後將馬鈴薯絲放入碗中,加入蛋、綜合香料、麵粉、鹽和黑胡椒粉混合攪拌均勻。
1.3 在平底鍋裡放入油,然後倒入混合好的馬鈴薯蛋液。將兩面各煎約3到4 分鐘。在馬鈴薯煎蛋上刷上番茄醬,並將炒熱的絞肉鋪在一邊。加入洋蔥、香菜和起司絲,將沒有放上其它食材旳馬鈴薯煎蛋向另一邊折起。蓋上蓋子用小火煎,等起司絲融化就完成了。
2. 太極煎蛋
份量:1 份
準備時間:2-3 分鐘
烹調時間:5 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
2 顆蛋
不沾鍋 (最好是可麗餅鍋)
鋁箔紙
小玻璃杯或瓶蓋
作法:
2.1 將兩顆的蛋白和蛋黃分開,並打成蛋液。在不沾鍋裡塗上一層薄薄的油,再將鋁箔紙折成S型後,放入鍋子中間。
2.2 把蛋白液倒入S形的左邊 (但保留1茶匙),等蛋白稍微變硬後拿開鋁箔紙。把蛋黃液倒在另一邊,也保留1茶匙。
2.3 用小玻璃杯或瓶蓋在蛋白和蛋黃上,各切出一個小圓圈,將之前保留的一茶匙蛋白液和蛋黃液,分別倒入另一種顏色的小圓圈裡。再稍微煎一下就完成了。
3. 炸蛋棒
份量:3-4 人份
準備時間:10 分鐘
烹調時間:35 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
6 顆蛋
100 g 起司絲
40 g 玉米粒
1/2 顆紅色甜椒,切丁
1 湯匙綠色辣椒,切末
紅椒粉
鹽
麵粉、蛋和麵包粉,裹粉用
鋁箔紙
作法:
3.1 將蛋、甜椒、辣椒、玉米粒、紅椒粉、鹽和起司絲放入碗中,攪拌均勻。
3.2 將鋁箔紙捲成環狀後,放入鍋子裡。
3.3 將一個玻璃烤盤放在鍋中的鋁箔紙環上面,然後倒入蛋液。
3.4 蓋上鍋蓋後蒸熟。
3.5 將蒸好的蛋切成長條形,沾上麵粉、蛋液及麵包粉後,放入熱油中炸至金黃色即可。
這2道特別的蛋料理:分層的歐姆蛋&方塊蛋,也是非常有創意喔!食詳請看:https://youtu.be/x4aeGTQ3T8k
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炸玉米粒 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
【新竹飲料推薦】新竹巨城快閃店!茂昌草本茶巨城限定飲料。洛神蜜桔光小紫蘇QQ脆脆,好喝又夢幻!墨玉歐蕾和雪耳香檸QQ,口感獨樹一格!
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新竹巨城快閃活動,有推出獨家飲料喔!洛神蜜桔光、墨玉歐蕾及雪耳香檸QQ等三款限定飲品,喜歡口感豐富的朋友們~~千萬不可錯過它。快閃電地點在巨城7樓的乾杯燒肉的對面,原溜冰場的位置,非常好找喔!
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我喜歡不死甜的飲料風格~~所以「茂昌草本茶」的飲料很對我的胃口~~年過40歲,攝取糖分要經經計較!
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「茂昌草本茶」的青草茶和木耳露都很有特色~~我的工程師老公喜歡!滋味自然回甘。
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「雪耳香檸QQ」有檸檬的清香,還有白木耳的彈牙口感,吃起來很有飽足感。而且熱量低,可以安心享受手搖飲。
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最後登場的是夢幻風格「洛神蜜桔光」金桔為底味,溢滿酸甜酸甜風味,搭配小紫蘇QQ脆脆的豐富口感,讓人印象深刻。
小紫蘇不是山粉圓,因為小紫蘇的顆粒比較小,咬起來的口感很獨特。屬於果香味系的飲料,夏天喝超清爽的!
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洛神蜜桔光、墨玉歐蕾及雪耳香檸QQ等三款限定飲品,只有新竹巨城才有。其他草本茶分店都喝不到!只有新竹巨城才能品嘗喔!
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最新消息~~
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茂昌草本茶 - 遠東巨城快閃店
地 址 : 新竹市東區中央路229號7樓
營業時間 : 週五、六 11:00-22:00;週日~四 11:00-21:30
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