冷麵半冷不熱的吃法|自製厚蝦沾麵
與老劉到拉麵店用餐,他總愛點晚熱呼呼的拉麵,我喜歡冷麵沾熱湯的沾麵,沾麵是日式拉麵的一種,但知名度不如拉麵,把沖過冷水有彈性的麵條,裹上超級濃郁熱熱的湯頭,一口吸入層層疊上的鮮味,從舌尖逐漸擴散到口腔深處,湯頭不浪費澆入清湯來喝,完美完食。
池袋無敵家、吉祥寺虎洞、原宿AFURI、東京車站六厘舍都有我倆美好回憶。
下午滑到一個沾麵做法,超級簡單的,立刻著手複製。
先將蝦米與薑切成細末,用麻油小火慢慢煎出香味(就像炸紅蔥頭一樣),加入調味料與水熬煮,完成後倒入碗裡,加點蔥花沾麵汁完成,感覺一般蝦米味道太鮮,也許用櫻花蝦來做會更溫和。
麵條用麵包機揉好切成拉麵狀,下水煮好(水煮蛋順便)取出用過濾水沖過,吃起來比較有彈性,冷麵完成。
好吃,這碗麵真的好吃!
#無敵家 #六厘舍 #虎洞 #阿夫利
#AFURI
#夏天另類冷麵好選擇
#蝦米取代鮮蝦好方便
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美味秘訣:
1. 雞腿燜泡熟,口感不爛又嫩
2. 煮好泡冰水,雞腿肉Q彈
材料:
A
雞腿 2支/ chicken thigh 2pcs
蔥段 30公克/scallion 30g
薑片 20公克/ginger 20g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
B
薑片 15公克/ginger 15g
紅蔥頭 60公克/ shallots 60g
沙拉油 200公克/ salad oil 200g
調味料:
蠔油 100公克/ oyster sauce 100g
涼開水 25公克/water 25g
蔥油 60公克/ shallots oil 60g
作法:
1. 水煮滾,放入蔥段、薑片,再放入雞腿,倒入米酒。加米酒去腥添香)
2. 蓋上鍋蓋,小火煮約10分鐘,再關火浸泡約15分鐘。
3. 取出雞腿,泡入冰水中至冷卻。(煮好泡冰水,雞腿肉Q彈)
3. 紅蔥頭切片;薑切片。
4. 鍋中倒入油,放入紅蔥頭片和薑片,用小火慢慢薑紅蔥頭片炸至金黃酥脆,再瀝出紅蔥油。(小火慢炸,紅蔥頭不焦更香)
5. 將所有調味料混合拌勻成蔥油醬。(加蠔油提升鮮味)
6. 將冷卻的雞腿肉剝成粗絲,再淋上作法6的蔥油醬即可。
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