【孤獨的美食家第九季完結】
為免爆雷（是說五郎也就是一直吃），在此提醒。
橫濱1859年開港以後就是日本的國際之窗，和式洋食的發源地，孤獨的美食家第九季完結篇的餐廳菜式也完全是和式洋食的縮影；大正與昭和風情十足，排餐用筷子吃還配白飯。
五郎的追加主餐「夏里亞賓雞排」，原型是「夏里亞賓牛排」（日語：シャリアピンステーキ，英語：Chaliapin steak）。這是一道向名人致敬的「冠名」菜，台灣人最知道的西餐冠名菜大概是羅西尼牛排或是洛克斐勒牡蠣，其他還有很多。以前的歐洲廚師常常要依附金主名人，新創菜式常用他們而非自己的名字命名。後來雖然廚師的地位提升了，但是這個「傳統」近代還是常常出現（一種做生意或是蹭流量的方法）。除了孤獨的美食家，夏里亞賓牛排還在食戟之靈與妙廚老爹出現過。
1934年，俄羅斯歌劇男低音歌唱家費多爾・夏里亞賓訪日下榻帝國飯店。夏里亞賓雖當時正受牙痛所苦而無法咀嚼硬物，卻欲享用其鍾愛的牛排，於是希望帝國飯店為其創作「軟嫩的牛排」料理。當時飯店餐廳「New Grill」大廚筒井福夫以壽喜燒為原型，將牛腿排以洋蔥醃漬變軟後煎封，並在表面覆上大量煸炒過的細洋蔥末取代牛排醬，創作出一道揉合和洋風味的牛排料理。及後夏里亞賓於1936年再度訪日演出下榻帝國飯店時，時任飯店總經理犬丸徹三向夏氏提議將該料理以其命名獲得爽快首肯。此後，該料理作為「夏里亞賓牛排」成帝國飯店遠近馳名的經典菜餚，成為一時佳話。（維基百科）
「洋食」對日本人而言早就是日常餐點（葡萄酒還更早可以追溯到織田信長）。五郎口中的「家庭風味」不是隨口說說，明治晚期到大正時代的家庭料理：咖喱飯、蛋包飯、拿波里義大利麵、炸豬排、牛排等都已經普及到家庭日常飲食。百年來洋食養活的不只是肚子，還有文學與文化：明治到大正時代的夏目漱石、昭和時代的池波正太郎（神劍闖江湖的原型）、平成時代的村上春樹（發條鳥年代記的三明治）。沒有這些外來食物，也許日本文學史要大改寫。
#派大說酒
#葡萄酒幫幫忙
#右邊數來第三瓶
炸豬排醃料 在 [心得] 一個人廚房的炸豬排- 看板cookclub 的推薦與評價
其實本來是要做日式炸豬排的，怎知…
做出來怎麼這麼台阿>_<，不知道哪裡錯了。
以下是網誌版：https://nonojoy.pixnet.net/blog/post/28863833
bbs文字板，內容跟blog不太一樣。
這道是以前店裡的食譜，在店裡做過不下百次，
（但都是自己偷做的因為我不能做給客人，我是負責煮湯跟弄飲料的），
不過當時用的是店裡的炸鍋，
（是定溫的，重點是究竟幾度其實我已經忘得差不多了），
當然肉的醃料也跟現在有所不同，當初是用沙拉油加蒜頭下去醃，
今天我就沒醃了，想說應該還好（其實是偷懶）。
在店裡好像會用太白粉來當裹粉，我就用地瓜粉了，
因為我不太喜歡太白粉吃起來的感覺，做以就用了別的。
話說呢要買肉的時候，當然啦以前店裡的材料都不是我買的，
所以我也不知道是該買什麼，請老闆幫我找，
「適合厚炸豬排的肉」，老闆回我「老鼠肉」時還把我嚇了一跳，
後來才知道原來是指部位名稱，但這是什麼部位我到現在還不知道= =
總之就買了，請老闆幫我片一片才帶回家。
＊
第一步先把肉給退冰弄乾，因為我的克難廚房裡並沒有任何紙巾類的東西，
若用乾淨的抹布又感覺十分浪費抹布，於是我採風乾法= =
有說一定要用到乾嗎？好像也沒有吧，反正隨便啦XD，自己吃的不介意。
之所以用刀背拍肉，當然也是因為沒有那個拍肉的器具的關係（而且也不打算買XD），
我想起來了，以前老媽的炸排骨食譜是醃醬油、大蒜、蒜頭、黑胡椒的樣子，
不過老媽都是用帶骨的排骨的部位，跟我用的並不一樣。
弄乾之後再沾粉下鍋炸，仔細看我的鍋子其實是鋼盆！
因為另一個鍋子才剛洗好在晾乾中，所以～
我後來發現用鋼盆油炸也還不錯，
比較省油（比較窄，所以一點點油就可以滿深的）。
然後用我不足的常識去判斷，我心想應該不用太熱下去炸，
（一切都是自以為，因為我想說肉排有一定的厚度嘛）
於是我沒有在很高溫的時候下鍋，大概在介於低溫泡炸和炸薯條那種高溫之間，
丟下鍋炸到金黃色起鍋，就完成囉。
起鍋前記得把火開大，讓大火逼一下，約15秒左右。
＊
其實還可以啦。只是我覺得我還是買錯肉，
明明是請老闆推薦的，但還是不對，本來明明是想做日式炸豬排，
結果吃起來像台式排骨似的（如果醃酒就會更像），
口感就是不對，應該還是買錯肉吧？我猜。 ＠＠
因為咬下去的紋理方向好像錯了（不知道怎麼解釋那個感覺），
下次再努力囉^^
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我覺得應該是有差，但是我的目標也不過就是我們店裡頭的那種口味就好了= =
我文章也說了，因為是以前待的餐廳的配方，所以我本身也做過很多次了@@…
但沒有麵粉這一塊就是了@@
我下次叫老闆講學名好了 XD
※ 編輯: nonojoy 來自: 122.118.43.246 (04/22 21:23)
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