兩個願望一次滿足。
江湖傳言有家「被披薩耽誤的炸雞店」（意即炸雞作的比披薩好吃），這陣子猛送廣告，推出「重量級腿排桶」（188元/12塊或279元/18塊），剛好這陣子做飯做到厭世（各位煮婦都差不多吧），所以跟魚桑提議試試看。約莫他吃家裡的菜也吃膩了哈哈（他堅稱是愛妻，想讓惱婆休息一下），居然願意專程開車下山去買炸雞桶！
估算了時間，線上預約好炸雞桶，小夫妻趕緊下山取雞去～
人生第一次的拿坡里炸雞解鎖！個頭不大的炸腿排約占我手掌心1/2~2/3，即使取餐到回家坐下來享用超過20分鐘，但雞肉依然溫熱且麵衣保持酥脆，不過魚桑和我兩個對於油炸物的耐受度有限，最後剩了半桶，就放冷凍庫當備糧。
昨天臨時起意，拿吃剩的拿坡里炸雞塊來變身，做成紅通通的「韓式炸雞」，因為瞭解另一半的飲食好惡，擔心他吃不慣甜甜的炸雞，所以特別加碼「中濃醋」（酸味）並加重了蒜泥份量，做法很簡單（冷凍炸雞塊事先拿出來退凍至常溫，來不及退冰就微波吧）：
先拿一個容器薑以下調味料調勻：
韓式辣椒醬50g+番茄醬20g+蜂蜜15g+中濃醋15g+砂糖10g+水30g
＊醬料用量跟一次要裹覆的雞塊分量有關，大家可依照需要，等比增加醬料。
取鍋放一點油，小火炒香蒜泥20g後，加入上面調好的醬料。以中小火燒滾，放入炸雞塊翻炒使炸雞麵衣均勻沾裹醬料，翻面時注意不要把麵衣刮下來。最後撒上白芝麻粒即可。
酸甜微辣，人生第一次吃「韓式炸雞」，解鎖。
炸雞麵衣 在 [問題] 炸雞排麵衣不夠酥脆- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位安安
我照著SAM THE COOKING GUY的作法
先將雞胸肉拍平醃好沾蛋液
然後用中筋麵粉+地瓜粉+泡打粉和一些調味料
裹兩次下鍋炸 用的是大賣場炸物專用的烤酥油
炸到兩面金黃色起鍋
試了好幾次
炸起來的麵衣是厚厚的一層沒錯
但就濕濕軟軟爛爛的
總覺得沒什麼層次感 咬下去很不酥脆
一模一樣的步驟成品卻沒辦法像這樣
請問是油溫的關係
還是哪個環節有問題呢o'_'o?
應該把地瓜粉換成玉米澱粉嗎?
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作者 gogomaster (板橋何金銀) 看板 Gossiping
標題 [問卦] 如何一秒激怒教授
時間 Fri Feb 13 02:50:15 2015
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.97.91 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622302316.A.265.html
照著這片做的 https://youtu.be/I1DtRue3rXY
成分大致都一樣但我有另外加泡打粉和一些paprika和胡椒
油溫是沒有準確測量 我先丟一點麵粉進去油鍋看到劇烈冒泡就下鍋
裹完粉有靜置大約5-10分鐘
感謝 沒想過用回炸的方法
我看有人用corn starch+all purpose flour炸出來很漂亮
下次試試看
為什麼一堆youtuber都用中筋麵粉就可以炸出酥脆的外皮呀?
我看很多人炸肉說加一點baking powder可以增加口感 應該沒什麼差吧?
https://youtu.be/aZ5gZHj4jJM
Guga實驗說是50%corn starch+50%all purpose flour效果最好
下次來試試看 不過corn starch好像有點不太好買
感謝
麵包粉我也試過 但我想要的是拿坡里炸雞那種美式的那種口感
對 很常見 還看過有人baking powder和baking soda都加
沒辦法 家裡沒有那種專業控制溫度的油鍋 比較難抓
※ 編輯: YU0158 (39.8.97.91 臺灣), 05/30/2021 22:46:34
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