#法式甜點學 新書推薦 —— 『#甜點師及甜點愛好者務必擁有的一本書』
在欉紅 red on tree & 九日風 主廚楊豐旭 Danny Yang
本次慷慨幫我推薦新書的推薦人，說來不好意思，許多竟然還沒見過本尊。因為我長時間在巴黎，每次回台灣都行色匆匆，許多仰慕已久的飲食界與甜點界朋友都還沒有機會見到面，Danny 就是其中之一。
他創立在欉紅果醬的時候，我連半個甜點人都不是，只記得很多年前曾經有一次特地去了一趟巴黎歷史悠久、在巴黎愛茶社群中赫赫有名的茶館 Maison des tois thés，因為在那邊除了有台灣茶、台灣茶道體驗，還有在欉紅的果醬。當時就為這個品牌 #清晰的定位、#對台灣風土與職人手藝的自信，感到印象深刻。
後來因為開始更深入地探索甜點世界，某日發現九日風巧克力的主廚竟然和在欉紅主廚是同一人的時候，真的覺得這世界上比我努力的人太多太多，自己瞭解的部分實在太少。台灣何其有幸，有像 Danny 主廚這些擁有耀眼才能、遠大志向的職人。如果有一天，台灣能在世界甜點的舞台上，和日本一樣成為不可忽視的角色，#他們都是掌聲應該歸屬的地方。
本次出版社邀請 Danny 推薦，說好100字，結果他竟然洋洋灑灑寫了近500字。書封位置有限無法全文刊登實在遺憾，結果他慷慨地幫我在個人臉書po出全文分享。以下我就感恩地貼上這則讓我在巴黎春寒料峭中，仍然感到滿心溫暖的推薦文與大家分享。誠心謝謝 Danny！
❣️『甜點師及甜點愛好者務必擁有的一本書』
從甜食的起源到近代法式甜點的發展，節慶及地區的特色甜點到各種甜點型態介紹，Ying 很清楚地讓我們理解，#為什麼法式甜點會成為所有甜點師必須會說的共同語言。
第二章本書剖析了法式甜點的內涵、邏輯、元素，對甜點製作者，可以警惕自己在製作時是否遺漏了什麼細節，抑或遇上了創作時的瓶頸，讀到此章的許多關鍵詞，都會有醍醐灌頂的感覺。
有了對 #法點內涵邏輯 的認識，第三章討論 #品味及鑑賞方式，甜點愛好者將不再只能判別好吃與否，更能獲得如何欣賞甜點的評鑑能力。過去，甜點師時會感覺不被理解，而消費者亦不知該評斷，我想 #此書打開了雙方的對話方式及共同的標準。
Ying 在書中也剖析了甜點生態圈、創作版權、媒體產業等 #極重要但過去罕被論述的議題，寫進心坎的文字不禁讓人邊讀邊頻點頭稱是；書末的人物訪談提問亦無比精彩，#甜點未來的潮流應變，#大師們的哲學思想與目標，都值得甜點人好好深思。
Ying的書就像完成度極高的法式甜點，以嚴謹的筆法勾寫出層次分明，富有內涵卻又不生澀的作品，保證讓你一打開就闔不起來，Bon appétit!
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照片中的甜點，是 Park Hyatt Paris-Vendome 的甜點主廚 Jimmy Mornet 的2020年春季甜點作品「Baba pamplemousse et bois de vanille」（葡萄柚與香草巴巴），之前我也曾經介紹過：https://tinyurl.com/qk6v3y7
本張照片也曾是《法式甜點學》的書封候選之一。
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📌 最後要和大家宣傳一下，雖然疫情緊繃，不到最後一刻無法確認是否會有實體分享會，但是我和 深夜女子公寓的料理習作 的毛奇（也是一直仰慕著的作者）將會在 4/9 晚上進行甜點女子會直播！直播訊息請點此，邀請大家一起來參加！https://tinyurl.com/wlcecw3
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#yingspastryguide #yingc #在欉紅 #九日風
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