羅宋湯/Борщ /Borscht
今天做羅宋牛尾湯。我小時候非常愛喝台北信義路現在鼎泰豐本店斜對面中心餐廳的羅宋牛尾湯。台灣流傳於民間的羅宋湯做法,多源自於海派羅宋湯,而不是俄羅斯紅菜根湯(Борщ /Borscht)。所謂海派羅宋湯,就是1917年俄國十月革命後逃離俄國來到上海的俄國人所帶來的俄羅斯紅菜根湯被上海人改良,將紅菜根換成高麗菜而成的,因為是俄國菜,所以將Russian soup音譯而成羅宋湯,而這也是羅宋湯中文名稱的由來。
和基輔炸雞一樣,紅菜根湯雖說是俄國菜,實則出自現在的烏克蘭,其名борщ (borshch)源自於斯拉夫語的bŭrščǐ,意思是豬草,因為豬草(hogweed/common hogweed,學名Heracleum sphondylium)是這道湯最早的原料,後來才被甜菜根取代。而其英文拼法Borscht則來自於意第緒語的באָרשט (borsht),這是因為這道湯菜是由說意第緒語的東歐阿什肯納茲猶太人在北美發揚光大的。
西元五到八的中世紀時期,居住在烏克蘭一帶的人,在五月豬草收穫的季節,將收集來的豬草的葉子和莖切碎後,放入陶壺中加水發酵後,加雞或牛高湯、蛋黃和奶油煮,而成了當時貧農的食物。雖然從那時開始一直到十五世紀,這種做法已經在東歐廣為流傳,卻還是一直被視為是窮人的食物。直到16~17世紀,由波蘭王國與立陶宛大公國在1569年結為聯邦後成立的波蘭立陶宛聯邦時期,貴族們才開始接受這道菜,並加入了更多更豐富的食材。在1682年,由波蘭貴族親王耶日·塞巴斯蒂安·盧博米爾斯基的主廚斯坦尼斯瓦夫·切爾涅尼克所著的,記載了三百多道宮廷料理食譜的《烹飪綱要》(Compendium ferculorum)中,便已出現了數道這種湯品的做法,有趣的是,雖然這道菜在傳到上海之後,紅菜根被換成了高麗菜,但在斯坦尼斯瓦夫·切爾涅尼克的烹飪書中,當時使用高麗菜卻是非常普遍的做法。
而紅菜根則要到十六世紀中,才來到了斯拉夫世界。不過當時因為非常稀少,人們又對它不熟悉,因此只有少數人願意嘗試吃它。其中最早有最有名的願意嘗試吃甜菜根的人,是波蘭文藝復興時期的詩人,同時也是波蘭第一位只以波蘭文寫作的作家米科瓦伊·芮伊(Mikołaj Rej )。在他1585年所出版的《誠實人的生活》(Żywot Człowieka Poczciwego)中,他描述了他吃了味道濃郁的醃甜菜根。不過除此之外,甜菜根還是沒有進入他和他其他同時期的人的飲食生活之中。
至於紅菜根湯究竟最早時誰發明的,則有兩個說法:一是在1695年至96年的亞速海戰役中,被彼得大帝包圍的頓河哥薩克人在饑腸轆轆下發明的;還有一說也和被圍城沒食物吃有關,這次是札波羅結哥薩克人,在1683年的維也納圍城時所想出來的。不管何者為真,紅菜根湯是17世紀晚期的時候,由在俄羅斯統治下的居住在聶伯河急流東部的烏克蘭人發明的是最被廣為接受的說法。
到現在,Borscht的種類和用料更是多元,而且食材並不限於紅菜根和牛肉。像是基輔就會用羊肉,烏克蘭波爾塔瓦州的首府波爾塔瓦使用雞鴨等家禽;烏克蘭北部的切爾尼戈夫加了櫛瓜;烏克蘭西部的利維夫還會加維也納香腸。
在波蘭,則有著不同於俄羅斯濃湯版的清如紅寶石般的barszcz czysty czerwony,以及白色的加了香腸、火腿、水煮蛋等的被稱為白Borscht的barszcz biały。另外還有酸模(Sorrel)或其它綠色蔬菜葉子做的綠Borscht和夏天吃的冷Borscht等。
和Borscht一樣,海派羅宋湯也有著各種流派和分支,其中最具代表性的有「飯店派」、「食堂派」和「家庭派」等。上海飲食作家紹宛澍在其所著之《下廚記》一書提道,「飯店派」乃是海派羅宋湯的領路人,以淮海西菜社為代表;又稱為弄堂派的「食堂派」不用蕃茄醬或是只放極少用以著色,蕃茄亦多不剝皮,可說是「清湯晃水」;「家庭派」則為以上兩派的折衷,自行琢磨,研究出各式燒法。
海派羅宋湯與俄羅斯紅菜湯最不同的是,大多數的做法不像俄羅斯版本的會先煎肉塊後,再透過deglazing來炒疏菜後再進行燉煮,而是直接以熬牛肉湯的方式直接燉煮牛肉塊後,再加入炒好的蔬菜燉煮而成。此外,海派羅宋湯的濃稠可不是來自於勾芡,而是來自於「炒麵醬」這個關鍵的工序。
「炒麵醬」是西式濃湯常使用的讓湯變濃稠的方式,是在湯快上桌前,另鍋以奶油小火炒少許麵粉,再混入湯中而成。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過144的網紅曾柏瑜,也在其Youtube影片中提到,比高雄更幽默的烏克蘭大選 🍎柏瑜吃果子 ep.07 🌍 (不方便看影片的朋友,也可以看內文喲) 烏克蘭總統大選,毫無政治經驗的喜劇演員澤倫斯基,以73%的超高票數,取得壓倒性獲勝。 當全世界的政治人物都搶著當搞笑藝人,烏克蘭卻是喜劇演員搶走了政治人物的工作XD #在現實中重現劇中情...
烏克蘭西部 在 轉角國際 udn Global Facebook 的最佳貼文
【#過去24小時 7.22 烏克蘭 🇺🇦】
烏克蘭公車武裝挾持事件:總統被迫推片與「地球上的生靈」人質危機
「如果總統不幫推瓦昆.菲尼克斯(Joaquin Phoenix)的片子,我就自爆!」烏克蘭西部大城魯特斯克周二驚傳一起重大的人質危機。一名44歲的武裝男子持步槍與炸彈,挾持了一輛巴士與車上的16人。過程中,該男透過社群網路狂發訴求並監控實況,甚至數度向包圍的警察開槍、投擲手榴彈,險些擊斃出面談判的全國警務次長。全案透過媒體驚動烏克蘭全國,最後更迫使總統澤倫斯基(Volodymyr Zelensky)親自致電歹徒,並同意作案者的其中一項訴求——以總統之尊,宣傳好萊塢影帝瓦昆.菲尼克斯旁白的動保紀錄片《地球上的生靈》——最後,烏克蘭總統官方臉書真的發出了一部6秒的「好片必看」宣傳短片,挾持巴士的歹徒也依約投降,無傷釋放所有人質...但總統公開配合「恐怖份子」的要脅指示,猶如影集《黑鏡》的真實情節究竟誰對?誰錯?
▌本節重點:
• 烏克蘭人質危機:黑鏡第一季第一集「國歌」的劇情?
• 公車被武裝挾持,配戴步槍實彈、威脅自爆埋遙控炸彈
• 44歲的兇手:多項刑事前科,坐牢10年,但狀況不穩定
• 談判要脅:「我要中央政府出來面對!叫你總統出來講!」
• 全國警務次長出面談判,結果被開槍、子彈近距離擦面而過
• 國家安全局準備強行攻堅,但最後一刻被「總統本人喊停」
• ...人質打電話給記者哭訴「哀求總統出面」,新聞散出去了
• 總統致電給恐怖份子,同意訴求並在官方FB自拍「推薦影片」
• 尷尬6秒:「紀錄片《地球上的生靈》很讚,我推薦所有人都看」
•???瓦昆菲尼克斯與素食主義者的「動物福利」倡議紀錄片
• ...然後恐怖份子就下車投降了,全員平安無人傷亡危機結束...
• 輿論回神熱議:「總統你配合恐怖份子威脅...這樣真的對嗎?」
• 總統:「全員生還最要緊,烏克蘭平安的一天又過去了...」
• 內政部:「《地球上的生靈》立意良善,但大家務必理性看片」
#烏克蘭 #澤倫斯基 #VolodymyrZelensky #公車挾持 #炸彈 #人質 #恐怖主義 #地球上的生靈 #Earthlings #瓦昆菲尼克 斯 #JoaquinPhoenix #動保 #黑鏡
烏克蘭西部 在 曾柏瑜 Youtube 的最佳解答
比高雄更幽默的烏克蘭大選
🍎柏瑜吃果子 ep.07 🌍
(不方便看影片的朋友,也可以看內文喲)
烏克蘭總統大選,毫無政治經驗的喜劇演員澤倫斯基,以73%的超高票數,取得壓倒性獲勝。
當全世界的政治人物都搶著當搞笑藝人,烏克蘭卻是喜劇演員搶走了政治人物的工作XD
#在現實中重現劇中情節
澤倫斯基在參選總統前,曾演出政治諷刺喜劇《人民公僕》,在劇中飾演一位歷史老師,陰錯陽差之下當選烏克蘭總統,打擊貪腐改變烏克蘭。
但是澤倫斯基雖然在選舉中高舉著打擊貪腐,事實上卻和烏克蘭首富:金融業龍頭 克羅莫伊斯基關係密切。打擊貪腐的承諾,到底能不能兌現?或是張選舉芭樂票?
這場選舉除了是政治人物與喜劇演員的對決,同時也是烏克蘭在歐洲與俄羅斯之間選邊站。烏克蘭東歐的位置,恰好在歐洲與俄羅斯間,地緣關係也造成烏克蘭西部較親歐、東部則親俄的情況。
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#被當作禮物的克里米亞
在歷史上,烏克蘭與俄羅斯,同樣是蘇聯成立時的創始成員,首都基輔更被視為俄羅斯文化的根源。爭議不斷的克里米亞主權問題,在蘇聯時期是屬於俄羅斯的領土,在1954年時為了慶祝烏俄統一300年,總書記赫魯雪夫就把克里米亞作為「禮物」,送給了烏克蘭。克里米亞就以自治國的狀態相安無事,直到2010才出現變化。
那年烏克蘭選出史上最親俄(賣烏?)的總統,同意了一連串俄羅斯的無理要求。之後幾年,親歐派在基輔爆發大規模抗爭,要求總統下台,並跟歐盟簽訂經濟條約。這個政治衝突很快變成反俄與親俄陣營的武裝衝突。
後來就如大家所知,克里米亞舉辦了獨立公投,以96%的超高同意率,毫無懸念地脫烏入俄。同時,俄羅斯趁機煽動烏克蘭東部的頓巴斯地區,在當地製造動亂。至今在軍隊與叛亂人士之間的武裝衝突,已經造成1萬3千多人死亡。
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#拼經濟底下的政治交易
在台灣,中國利用農漁業的產銷訂單「放利」台灣,另一手再用武力統一威嚇逼迫。俄羅斯身為中國的老大哥,當然是把這招玩得更純熟。
烏克蘭的能源供應,有60-70%的天然氣、近80%的石油是仰賴俄羅斯進口。2008年烏克蘭販賣武器支持喬治亞獨立,就引發俄羅斯不滿。此後俄國常常以切斷天然氣或石油供應來脅迫烏克蘭。
這次敗選的前總統波洛申科是親歐派,強力反抗俄羅斯控制烏克蘭東部。在外交工作上,對外堅守烏克蘭主權,和歐盟簽訂許多經貿條約。
就在投票前3天,俄羅斯直接向烏克蘭表示「要在6/1切斷能源供應,但俄國很期待與新總統和談」,這樣的說法擺明是「以油逼政」,暗示如果親歐派的候選人當選,就要斷你天然氣、停你油管!
一群親俄的買辦政客,就大動作向澤倫斯基喊話,只要和俄羅斯和解,不但武裝衝突可以解決、也不會有能源危機,俄羅斯也會對烏克蘭投資。
就這樣一手經濟利多、一手威脅恐嚇,把堅持主權的波洛申科趕下台,換上了強調和平、拼經濟,卻提不出實際政策的喜劇演員。也讓敗選的波洛申科忍不住警告「毫無政治經驗的素人,真的能玩得過普丁嗎?」
這整個過程聽起來還真有即視感,現實真的是超幽默der,這樣的情境對台灣一點都不陌生。只是想到這樣的鬧劇,可能2020就會在台灣上映,還真是讓人笑不出來。
#烏克蘭
#烏克蘭大選
#國際
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