👩🍳食譜分享篇 (45): 深受我家孩子喜愛的漢堡排
這份漢堡排食譜是4年前從網友無私分享的文章中學習而得, 我家孩子們第一次吃就讚不絕口! 猶記得當時小一的哥哥胃口偏小, 吃飯也吃很慢, 但這個漢堡排咕嚕咕嚕一下子就被他吃完了, 還問可不可以再煎一個? 讓當時才剛開始學習做菜的我相當驚喜, 立馬把這道料理記錄在我的手寫食譜筆記中~
4年過去了, 我也沒有嘗試其他漢堡排食譜, 因為漢堡排通常使用牛和豬兩種絞肉混合而成, 但牛絞肉在我家附近不容易買到, 加上哥哥和妹妹都非常喜歡這個純豬肉漢堡排與醬汁, 因此就一直使用到現在, 成為我家孩子們心目中"媽媽的招牌料理"~~😁
📝 烹飪筆記
1. 漢堡排製作
<食材>
* 豬絞肉：約600g (購於市場)
✅Tips: 使用帶有油花的梅花肉, 請老闆娘絞肉絞2次.
* 洋蔥: 半顆
* 大蒜: 2~3瓣
* 牛奶: 100ml
* 鹽: 1.5t
* 黑胡椒: 適量
* 義大利香料: 適量 (我使用小磨坊)
* 白吐司: 2片
✅Tips: 有沒有吐司邊都可以
<作法>
1. 洋蔥切小丁, 蒜頭切末, 熱鍋將這兩項炒軟後, 放涼備用.
2. 吐司放入調理機打成細細的麵包粉.
3. 將作法(1)倒入豬絞肉中, 接著加入牛奶/麵包粉/鹽/黑胡椒/義大利香料, 用雙手將所有食材拌勻.
✅Tips: 若覺得整體太濕, 可以再加些麵包粉.
✅Tips: 若覺得整體偏乾, 可以再加點牛奶.
4. 取適量絞肉用手塑型成圓形肉餅, 並左右手稍微交互甩打8~10次, 即完成漢堡排.
✅Tips: 我這次做的漢堡排大小約直徑7cmx厚度2.5cm, 可做成10個.
✅Tips: 可將漢堡排分別包上保鮮膜, 裝入保鮮袋入冷凍, 可保存1~2個月. (當然可以更久, 但建議盡量3個月內用完)
✅Tips: 前一晚將漢堡排從冷凍移到冷藏解凍, 隔天早上就可直接煎~
<漢堡排煎法>
1. 冷鍋加入適量的油, 開中火加熱至油熱, 放入解凍的漢堡排, 煎2~3分鐘至表面金黃後翻面.
2. 轉小火, 蓋鍋蓋繼續煎6~7分鐘 -->OK!
✅Tips: 用筷子插入漢堡排中心, 若流出的液體沒有血色就好嚕~
<醬汁製作>
* 材料: 烏斯特醬(1.5T)+番茄醬(2T)+水(2T)+米酒(1T)+糖(1.5T)
✅Tips: 烏斯特醬可於全聯/家樂福買到 (請參考照片)
1. 將醬汁倒入煎漢堡排的鍋中, 與油脂混和, 開中小火煮至稍微濃稠--> OK!
✅Tips: 味道酸酸甜甜的, 很下飯喔!
✅Tips: 如果覺得酸味有點尖銳, 可加入少量鮮奶油中和.
✅Tips: 建議將醬汁另外裝盒, 尤其天氣熱的時候.
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
