Search
手作鄉村麵包 Rustic 配方：呂昇達 老師
材料
統一麥典法國麵包粉 1000g 【T55規格】
低糖酵母 3g
海鹽 21g
冰水 780~800g
製作方式
先將冰水、海鹽攪拌均勻
分次加入法國麵包粉中輕輕混合
確認麵團溫度18~20度左右
輕輕灑上低糖酵母
自我分解15~20分
再進行手揉2~3分讓所有麵團材料混合均勻
麵團完成溫度建議為21~22度
基本發酵時間：3小時至3小時30分
發酵溫度：室溫25~26度
60分鐘翻面一次
30~60分鐘翻面一次
60分鐘翻面一次
分割整形
最後發酵40~60分 室溫25~26度 #烤箱以230度預熱
進烤箱前灑粉切一條線 #蒸氣5秒
上火230 下火210 烘焙 40分
#Rustic
#Rolex
#歐式麵包界的勞力士
#樸質耐吃
#HAM #WINE #CHEESE
如果有自己培養天然酵母的話
可以添加10~20%
低糖酵母改為2g
😋今日午膳菜單：
越式香茅豬扒佐紫蘇與生菜、黃金雞蛋班戢燒、涼拌寒天銀芽、淺漬與酸味2種小黃瓜、橄欖油煎烤鮮茄、黑咖啡。
連日高溫讓人食欲不振，掮著疏嬾的身體無論行走坐臥都是一種消耗，那麼這道「越式香茅豬扒」或許能提振起疲軟的食欲，讓人胃口大開。
只消簡單幾樣食材與醬料，就能輕鬆完成這道富含越南特色的風味料理。用魚露與蜂蜜調和交織而成的甜鹹風味，加上「香茅」特殊的檸檬清香，讓醃過的豬扒更加清新爽口，擠上青檸，搭配紫蘇或喜歡的香草與生菜ㄧ起享用，抑或是搭配白飯、夾入麵包中都美味。
雞蛋煎餅根據越式班戢燒的概念，捨去粉料而採全蛋的方式厚煎，包進芽菜、火鍋肉片與起司後對折，用刀從中間切開滿滿蔬菜與起司流淌出來，就像是沐浴在ㄧ場色香味俱全的美食饗宴，讓人食指大動。
夏日的蟬聲連綿不絕，我們家的餐桌也處處充滿了夏天的味道。
🍳【越式香茅豬扒】食譜小記：
（1T=1湯匙；1t=1茶匙）
🍁［食材］2人份
豬排或燒肉片2-4片（視厚薄而定）、白芝麻少許。
配菜：喜歡的生菜與香草植物（大陸妹、紫蘇⋯）適量。
🧂醃料：香茅（切碎）10g、紅蔥頭（切碎） 20g、蜂蜜2T、魚露1T、蠔油或素蠔油1T。
🍁［作法］
1、豬排用刀背將組織打鬆打軟、斷筋備用。
2、醃料用果汁機攪打至細緻均勻（若沒有果汁機，將食材切碎與調味料拌勻亦可），加入作法1豬扒，按摩肉排約5分鐘，置於冰箱冷藏醃漬5-6小時至入味。
3、熱鍋後倒入少許沙拉油（材料外）潤鍋，中小火煎至金黃熟透即可。也可用烤箱以230度預熱後，烘烤15-20分鐘。
4、取出豬扒撒上白芝麻。可依喜好擠上幾滴青檸，搭配生菜與五穀飯抑或是夾入麵包，營養美味好健康。
🦉貓兒小叮嚀：可ㄧ次多做些凍存，想吃時再解凍煎熟或烤熟。
【食物家政課】彩虹串燒
昨天同婚釋憲，食物課辦了一場餐酒電影院，當晚點心「彩虹串燒」頗受好評且簡單，剛好最近平權議題也是火燒燒，就來傳授給大家～
♥ 材料（約可做15支）
1. 竹籤 15支
2. 紅/橘/黃甜椒 各1顆
3. 綠/黃櫛瓜 各一條
4. 紫洋蔥 隨意（因為烤了會乾掉）
5. 橄欖油
6. 海鹽
7. 你愛的調味料：孜然粉、椒鹽粉⋯⋯隨意
♥ 作法
1. 先把竹籤泡水，因為如果不泡水，烤的過程可能會燒起來
2. 把所有食材切成小塊
3. 然後串起來～
4. 烤箱以最高溫（230-250度）預熱10分鐘
5. 在烤盤中倒入5大匙橄欖油，以及2-3匙海鹽，攪拌後，用情意抹上每串串燒
6. 將蔬菜串放烤盤，置入烤箱，兩面各烤一次，每次約12-15分鐘
7. 烤好了，拿出來，灑一些現磨帕瑪森起司，或者你想要的各種香料：孜然/檸檬椒鹽 etc
.
真的很簡單，真心不騙，陰雨綿綿懶得出門，用這道健康又好吃（又很省）的蔬菜串燒，支持你相信的婚姻平權吧
特別感謝品法國 Côté Vie主廚嘉嘉，技術指導
#小助教正正
選擇【烘烤/ 烘焙】( 有 預熱 ）設置 230 度預熱 ，按開始3. ... 獨具的料理課程與食譜，期望以食物為媒介，讓孩子們經由動手體驗引發創意和生活熱情。 ... <看更多>
烤箱以230度預熱 在 晶工烤友會－烤箱料理、糕點烘焙同好會| 嗨嗨~~大家好 的推薦與評價
今天收到7223的氣炸烤箱，剛剛試著轉到最高溫230度設定15分鐘，電源燈是亮的， ... 預熱烤箱 6. 塑形 7. 烘烤 180度烤35-40分鐘 營養成分(一個) (共6個) 每一份: ... <看更多>