關於 小助教正正 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【食物時令課】宰牲節的雞肉香料飯

世大運結束，濃濃的異國風情也不退散，本週末是伊斯蘭教宰牲節，星期五開始，台北清真寺外攤販兜售雞肉香料飯、牛肉咖哩、中東沙拉、鷹嘴豆泥⋯⋯，貪吃的助教逛了一遭，最後大包小包離去～


打開雞肉香料飯便當。醃過的雞肉沒有肉腥味，稍鹹的調味配著粒粒分明的香料飯，飯中還有甜甜的蔓越梅解膩。配菜是新鮮小黃瓜與胡瓜泡菜，鹹-香-甜-酸的滋味，相較平時吃慣的乾麵青菜扁平味道，讓人不禁OS：「這是立體的一餐哪，我的舌頭各面都用到啦～」


宰牲節（Eid al-Adha）是伊斯蘭最大節日之一，是為推崇先知易卜拉欣對神的虔誠：當年真主安拉為了考驗易卜拉欣，請他殺掉兒子獻祭，正當易卜拉欣手起刀將落，真主馬上將他兒子變成一頭羊（登愣），保全他們父子平安。
這故事的大義是要教徒對信仰有信心和忠誠，期許晚輩對長輩孝敬順從，滿符合儒家文化「忠孝」定義，於是華人教徒也就順勢將之名為「忠孝節」。


每到這天，全球13億穆斯林朋友會聚集祈禱並宰殺牛羊駱駝，然而獻祭完的肉不是自己帶回家開趴就好，必須分做三等份，一份給貧困需要的人，一份給親友，最後才留給自己家人。


小助教在中午穿過騎樓的普渡人潮覓食後，得到一頓難得的異國風午餐。
或許因為節日後肉品過剩（？），這週末他們舉辦美食展，從土耳其烤肉羊肉串到沙威瑪都有，根本是以美食展為名的BBQ大會才對⋯⋯


#清真寺真的沒有工商我
總之小助教燃起了熊熊的民族料理魂，所以熱烈跟各位分享以上消息～～
#好啦中東家常烤肉我來了
#小助教正正

#人家的官方頁面
https://ppt.cc/fUBCNx

【食物家政課】奶奶與鹹魚

奶奶喜歡吃鹹魚。其實不只鹹魚，鹹肉也愛，鹹香腸也不錯，去麵攤還會跟老闆說，她那碗要鹹一點。

於是家人香港出差回來，便識相買了一塊港式鹹魚給奶奶做伴手。那塊銀白色、覆著白霉的臭魚片，被她小心翼翼用報紙包入冰箱，從此忘記，直到某天才突然想起，用絞肉和蔥花一起做了鹹魚蒸肉。

很遺憾的，鹹魚經過電鍋的蒸煮後，更臭了。白飯和鹹魚同鍋蒸，於是那出淤泥卻染了的白飯也帶有魚臭，讓十點才加班回來的家人又餓又害怕下箸。鹹魚肉餅又很鹹，奶奶每餐只吃一點點，吃不完就擺冰箱，連放一個禮拜後，冰箱所有子民都染上他的氣息。

可能就像國文課本所說「海畔有逐臭之夫」，奶奶就是海邊那個喜歡臭的怪人，對一塊舶來的臭魚自有一股旁人不瞭的深情。

一直到工作後，趁著連假去香港，在郊區附近的小攤子，吃了一盤鹹魚雞粒炒飯，雞肉嫩，美生菜也甜絲絲的，也有鹹香的海鮮滋味，但一點也不臭。想說可能是家人之前買錯？但在郊區街市找到手作鹹魚攤，向圖中婆婆買了一塊，一樣是鹹鹹霉霉臭臭，用衣服包裹偷渡回來時，那些衣服都很汗顏。

原來鹹魚吃之前，得先用開水沖掉灰塵和霉，擦乾後再以油煎到黃脆，挑掉刺以後，再和炒飯、青菜、絞肉合奏；如作家焦桐〈論炒飯〉這樣描述：
「⋯⋯魚的鹹味表現為一種腐香，剛蒸的時候，滿室揮之不去的臭氣，經過去骨、油泡，下鍋之後卻瞬間化腐朽為神奇，異香誘人饞涎，像一則鼓舞人心的勵志故事。不僅炒飯，這種鹹魚像極了睿智的幕僚，能力超強卻從不功高震主，從不強出頭，安安分分扮演著最佳配角，搭配什麼就香什麼──炒青菜，使青菜雍容華貴；蒸鮮魚，使鮮味充滿了戲劇性張力；若用來煨肉，會使一塊平庸的肉，有了不俗的氣質…… 」

奶奶的鹹魚並未化腐朽為神奇，而自始至終維持臭意，其實只是沒有炸過而已。這也合理，因為原籍蘇州的奶奶不會做粵菜很正常。下回，餐桌上的鹹魚蒸肉，應該會脫胎換骨，從異臭變奇香（吧）。

#結果失敗了還是臭
#全家變海畔逐臭之夫
#海畔的卡夫卡

#小助教正正

【食物生物課】小卷堪吃直須吃 莫待變成大透抽（認真）

「我比較喜歡再小一點的⋯⋯」瘦子乾媽瞇起眼睛說。
「這樣的長度，不能叫小卷了啦」瘦子叔叔一隻手撐著下巴，眨一眨他明亮的眼睛。


這裡是宜蘭海邊，一間沒有招牌的店面。週末下午本是鄉下店家休息看電視的時間，年輕老闆和妻女卻忙進忙出，因為沒半小時又有一桌客人進來，問老闆今天有什麼魚。


場景回到餐桌，瘦子乾媽撿的幾尾不小的小卷，已經與薑絲清燙裝盤，筆直飽滿如玉米筍，咬下是淡淡的甜味，有嚼頭又不會咬不動，連奶奶都默默吃了一尾半。


瘦子叔叔看幾個天龍人吃完都瞳孔放大，笑笑解釋，現在的確是小卷季節末尾，因此體型稍大。「從現在到十月都有，小卷、中卷、透抽，都是同一種的」或可統稱為「鎖管」，他們的生命週期約為一年，出生兩三個月是小卷，七個月就能長到體長30公分的透抽，交配產卵後，則像鮭魚一樣步向死亡。


我們一桌五人，把雞啊菜啊魚每盤都清空，其中還有一位是老人家。瘦子乾媽說，雞是老闆媽媽養的，菜也是她種的，老闆只是動手幫忙「加工」而已；一家海邊小店實踐產地到餐桌的理念，所有食材主廚都能親自挑選把關，這有多少天龍餐廳做得到，那又怎麼會不好吃呢啊啊～～


.
#小助教正正

#山裡人喜歡吃海鮮
#和熱炒店天差地遠

人稱滿Sir的跆拳道教練張滿榮身形魁梧，聲如洪鐘，他說是由小到大的跆拳道訓練令他自立，「無人睇到出我係孻仔」，指自己在因緣際會下，認識很多不同的特殊教育需要（SEN）學生，想到成長階段的自己，「我細個成日畀人鬧，因為我成日郁嚟郁去，我都唔知點解」，滿Sir接受訪問時也要抱着令自己定下來，「所以我對SEN小朋友係好接受，因為我覺得你哋都係同我差唔多。」

滿Sir有招SEN學生，當中有獨立成班的，也有一些表現較佳的與正常同學一起接受融合教育，他說SEN同學在外面的場地等上堂的時候，外界的眼光或是職員對他們的態度令自己不滿意，因此就特意租了一個單位，專門給他們上堂。

滿Sir的教室面積不大，他卻說是教導SEN同學的理想地方，因為對他們而言，是出面的地方太大，「佢哋空間感比較差，去一啲較為空曠嘅地方，佢哋會好興奮」，因此小小的空間反而可以學生更集中地學習。

另外，滿Sir也希望教室給同學們家的感覺，因此就把自己的團體及地方稱為「道場」，「道場以前嘅古仔就係師傅屋企，前舖後居」，他又指SEN同學接納一件事是要很長時間，但當他們接納的時候，就會很認定那地方，「我最想呢度係同學仔嘅屋企，有咩事返嚟，我要陪住佢哋成長，有咩我就會喺佢哋身邊，我覺得我哋係一家人，雖然少見，最重要返屋企。」

「我希望真係宣揚，其實他們無咩嘢，但只係要多啲包容。」滿Sir為教導SEN學生報讀一些相關教育課程，指自閉症、過度活躍症及專注力不足等並非一些「傾向」，而是腦部出現差異的病，「希望社會大眾明白佢哋，唔係佢哋唔想做好，或者唔想聽你講，真係先天問題令佢哋接收唔到呢啲訊息。」

他指SEN學生行為在常人眼中怪異，其實並無惡意，「可能我哋見到你嘴角污糟咗，我會提醒你，但佢哋會睇點污糟，佢哋嘅思維有啲唔同，佢哋會睇你嘴角有啲咩，反而會研究呢啲嘢，就會靠得你好近」，滿Sir形容SEN學生是率直，指自己教了他們多年，很少見他們打人，「只要大家有啲包容、有啲忍耐，其實佢哋都唔係太特別。」

儘管與常人有不同地方，滿Sir也是找到SEN學生的優點，「佢哋學習可以好好，但只係有無方法，所以要畀佢哋機會，特別係自閉症，佢哋大部分記憶力都好好。」

他以自己患自閉症的學生作例，「好似Calvin sir，佢一星期可以記8套拳，但係我未教過佢，我叫佢自己睇片，呢啲就係佢嘅優勢。自閉症（患者）溝通能力一般，但套拳畀到佢空間，佢自己學完、我教完佢，佢自己自修，呢個係最適合佢哋」，滿Sir認為若學生學得不好，教導的要負最大責任，「就係要諗方法令佢得。」

滿Sir希望透過跆拳道，給予平時少動SEN學生運動的機會，也讓溝通能力一般的他們可與不同人交流。在課堂上，滿Sir除了教導學生跆拳道技巧，也訓練他們的領導才能，「每個同學都有機會做領袖，可能要帶拉筋、要帶新同學做每一個任務，呢個係慢慢建立佢哋嘅自信。」

他更聘請部分表現優異的SEN學生做自己課堂的助教，「我覺得係心靈嘅認同，佢哋覺得自己係有能力嘅，可以去做到助教。」滿Sir指特殊助教能力沒有問題，「喺心入面佢哋知道要做咩，同佢講一次，佢可能會唔記得，但講咗十次佢記咗入腦，佢個engine就開咗，佢就用佢嘅方法不斷去做」，助教也令自己不用擔心，「佢哋唔會遲到，因為佢哋好緊張自己嘅時間，佢哋對時間觀念好執着。」

滿Sir更指SEN助教有些地方更比自己做得好，「因為佢哋讀特殊學校，由細到大都會接觸唔同類型嘅同學仔，佢哋嘅溝通方法比我更加優勝」，滿Sir指自己曾教了一個幼稚園高班的小朋友打一套拳兩年，對方都未學識，但成為助教的Calvin sir則教那小朋友慢慢做，「慢嘅程度係你忍唔到」，打套拳打了很久，整堂也只是打到兩次，但那小朋友下課前懂了一大半，「我就明白我唔係最清楚佢哋嗰個」，指對學員而言，有人真真正正了解自己才是對整件事最好。

對SEN學生的能力，滿Sir充滿認同，指他們在不同範疇的能力都可以很高，但因為欠缺了溝通的技巧，令他們缺乏機會發展，「我不想佢哋只係做太基層嘅工作」，指自己作為僱主，幫他們解決到不擅長的東西，叫他們做一些擅長的東西，他們就可以在社會立足。

「佢哋嘅潛能係估唔到，個個潛能真係好唔同。」滿Sir希望不斷找到SEN學生不同的優點再發酵，令他們得到很大的自信，「我最希望就係帶佢哋出人群，話畀人知佢哋係得嘅！」