好久沒有吃純粹的鮮奶吐司了!今天心血來潮做了『#牽絲鮮奶吐司』，簡單易學，當早餐夾蛋夾肉都好讚！像我喜歡手撕著吃，一絲絲的，不知不覺就吃了半條😅
📌 吐司要能 #細緻柔軟又牽絲，以下 #製作重點 別漏掉囉~ 魔鬼藏在細節中❗️
1️⃣打麵糰時溫度勿超過28度
麵糰終溫最好24～26度，勿超過28度❗️
2️⃣整形太過用力桿，導致麵筋斷裂
吐司會長不高唷❗️
3️⃣後發溫度不能過高過久(後發溫度38℃／濕度85%)
發酵過度入烤箱不易膨脹，組織也變粗糙
4️⃣打到薄膜狀態和桿捲方式很重要
吐司打到完全擴展階段（薄膜狀態，但不能打過頭！）
5️⃣其它
配方不同、溫度不同丶各廠牌麵粉吸水度也不盡相同，要視情況調整水量~~
可加老麵或液種或優格去製作，保濕度較好，延緩吐司老化~~
每一樣手作都需要自己實際摸索過才知道製作重點在那裡，失敗的經驗是最寶貴的❗️一起實際動手做喔❗️
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👉 #牽絲鮮奶吐司 (12兩吐司模x2條不帶蓋)
液種：高粉180 +鮮奶180 +速酵1
本種：（高粉400 +鮮奶100 +動鮮50 +蛋白60
+ 速酵4 + 糖50 ) +鹽8 + 奶油50
1. 液種：全部攪勻，蓋蓋子直接放冷藏至隔天再做
2. 注意：夏天請務必食材都放冷藏直接拿出使用！打一半時攪拌缸加蓋整個放冷藏10min（或冷凍3min），再取出繼續打，避免麵糰溫度過高！
3. 液種跟本種(除了鹽跟奶油後放)全部入攪拌機，打至捲起，加入鹽打勻，打至光滑彈性後加奶油，終溫25度打至薄膜
4.滾圓醒置20min，分6顆，滾圓醒15min(加濕布或鍋子蓋好)，兩次桿捲，入模
5.後發40min，蓋濕布內放一杯熱水至烤箱，發至八分滿入烤 （入烤前表面可塗蛋黃）
6.不帶蓋：170/210烤38min
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同場加映
👉 #芒果吐司-低溫發酵法 (影片➕食譜 總整理！)
如何使用上班族的最愛-“低溫發酵法“來做吐司
第一晚花10min，第二晚花1h就能完成喔！
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📌《六層烤箱鐵架》最後一天：https://www.facebook.com/Cinya168/posts/4071836469572123
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