「每一杯奶茶都經嚴格把關，絕不添加鴉片。」
像這樣印在餐廳牆上的趣味標語，就是成就 Dishoom 成功的設計細節。英國的印度名餐廳 Dishoom 去年重新翻修了柯芬園 Covent Garden 創始店，適逢開幕10 週年及疫情暫歇，在這個時候重新整頓起家店，再適合不過。雖然賣印度菜，Dishoom 卻是以相當有趣的飲食歷史為靈感創立的，最初是受到 60 年代孟買的伊朗式咖啡館所啟發。這樣的伊朗式咖啡館曾經風靡孟買，由當地的波斯人族群所開立，全盛時期高達 300 多家，如今剩不到十分之一，Dishoom 的兩位創始人便將這樣富有老孟買風情的小餐館重現於倫敦鬧區，就此打響名號。
開頭的那一句標語，便是來自於 19 世紀的一個傳聞，據說伊朗咖啡館的老闆會將鴉片摻入茶裡，好讓顧客上癮。Dishoom 如今在全英國開了 8 家分店，每一間都在裝潢、風格和菜單各有特色，既有孟買的伊朗式老咖啡館情懷，也融入了英國特質，更呈現道地美味的印度佳餚。
Dishoom 是我當年抵達英國第一週吃的第一間餐廳，去的正好是 Covent Garden，這次很開心為書取材的關係跟他們談到合作，能夠坐在光線充足的窗邊盡情拍照，當然除了以往我經常點的菜，也經他們推薦嘗試了一下新菜色。
Dishoom Chicken Tikka: 雖然是老掉牙的菜色了，而且看起來其貌不揚，但一吃下去絕對是味蕾大噴發，雞腿肉烤得恰到好處，肉質極鮮美，可能再多個幾秒就會過熟的那種剛剛好粉嫩熟度，酸辣鹹香的醃料全都浸入了肉質，非常過癮！
Chole Puri: 印度街邊小吃炸脆餅，配上鷹嘴豆咖哩和粗麵粉製成的甜布丁 Halwa，很有趣的口感衝擊。
Mutton pepper fry: 羊肉料理是我來印度餐廳必點的菜色，這天剛好他們家的烤羊排賣完了，於是點了這個又辣又香的羊肉咖哩。
House Black Daal: 我來到英國後發現的新大陸，以前我從沒想到扁豆 lentil 燉煮出來的咖哩這麼香濃醇厚，純素就很好吃，這也是我們家常常煮的咖哩之一，參考的也是 Dishoom 他們家出的食譜書。來到餐廳，當然也要點上這一道招牌菜，餐廳版本燉煮了超過 24 小時。
Chicken Ruby: 雞肉紅咖哩，也是很老掉牙的菜色，但我每次必點，紅亮紅亮的顏色看起來就讓人很有食慾，配飯配 naan 都一口接一口。
Dishoom 對我來說就是請客吃飯的安全牌，每一次有對印度菜比較不熟的朋友來玩，我一定先帶他們去 Dishoom，熟悉了確定喜歡了之後，再帶去其他有趣的南亞系餐館或家庭餐廳，雖然他們家名氣已經十分響亮，對於久久才造訪一次倫敦的朋友來說，我還是很推薦。Shoreditch 和 King’s Cross 分店的氣氛也很好，每一家都很有獨自的特色。
-
Instagram: https://www.instagram.com/london.nanzhi
烤羊排醃料 在 [食譜] 義大利香料烤羊排- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這次是為了爸爸的口腹之慾，所以女兒洗手做羹湯了啊啊啊 XD
材料：
Costco羊肋排，兩大塊共16根裝，約1.7KG
義大利香料 五大匙
鹽 兩大匙
胡椒 一大匙
橄欖油 四大匙
將上述香料、油、鹽、胡椒全部混在一個小碗裡變成泥狀，即是醃料。
我知道很多人都煩惱說香料和鹽無法乖乖待在羊排上，所以用上述的手法會快很多喔！
泥狀的醃料就直接像敷面膜一樣敷上羊排就好了！ XD
做法：
1. 先將羊排先敷上厚厚一層醃料，然後放置約三個小時。
基本上是越久越好，我也有看過可以醃個一兩天的，羊排的厚度與大小都需要考慮到。
2. 將羊排前後左右都煎過，這邊有兩個重點！
a. 火不能太大，不然上面的香料會焦。
b. 快速煎到表面變顏色就好，這個動作最主要是要鎖住肉汁。
3. 將羊排露出來的骨頭部分一支一支用鋁箔紙包住，免的烤的時候燒焦影響賣像。
4. 先將烤箱預熱到230度C，烤二十分鐘；然後再轉到200度C，烤50分鐘
直到內部溫度達到約70度C (這樣是medium，不帶血水)
我知道這次我煮的分量很多，所以可能大家在家裡會比較難拿捏香料和油的比例，
基本上我是先將乾的部分放入碗中，然後加油慢慢調成泥狀噢。
如果太油就多加點香料就可以了。
然後，烤羊排或者是大塊的肉真的要有耐心噢！
因為昨天媽媽問我說能不能切幾刀讓肉比較快熟？ 答案是絕對不能噢。
因為每一個切面都會讓更多寶貴的肉汁流出來啊啊啊。
我覺得這是非常簡單的料理，基本上也不怕太鹹(可以配菜，我配了水煮紅蘿蔔和花
椰菜，擺盤也很美)或者是太淡(原味羊排也很不錯，或者是可以將羊排烤出來的汁去
油再加一點鹽和一咪咪麵粉調成醬料。)
只要記得把烤箱的溫度調對應該就不會錯了啦！ =P
還有羊排肉質也很重要！昨天的Costco羊排真的大推啊！也不騷噢！
有圖有真像！ XD
https://ppt.cc/~aj9
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.182.201
... <看更多>