少女A是我的神秘朋友,最近她教我怎麼吃蛋黃酥,天哪!驚為天人,我覺得我以前根本不算有吃過蛋黃酥!!
雖然蛋黃酥是常見的台式糕餅,但是我猜大多數人可能都沒吃過「出爐六小時以內的蛋黃酥」,目前我私心認為出爐六小時內才是最好吃,過了六小時以後幾乎就是另一種甜點了(真的)。
出爐六小時內的蛋黃酥可分成兩種賞味,第一種是剛剛出爐,熱騰騰,超香,我們平常吃的蛋黃酥已經放涼出爐很久了,香味都散了,所以我們一般人可能不知道蛋黃酥香起來原來整條街都是香的,那個熱騰騰的蛋黃,一咬開好像流沙包裡面的流沙,嫩得呈現火山熔岩蛋糕的熔岩狀,入口油嫩綿密,媽啊根本就是太陽蛋被酥皮和豆沙包裹,這口感!如果你喜歡吃熔岩蛋糕,或是荷包蛋裡面的太陽蛋、港式流沙包裡的流沙,絕對要吃剛出爐的蛋黃酥。
第二種賞味是出爐六小時內、放涼後,竟然又是不同口感。
我的朋友少女A告訴我,蛋黃酥的酥皮是奶油、麵粉組成,細心的師傅會依照不同比例調配奶油和麵粉的比例,反覆捲起來來回桿,才會有一層綿一層酥中間帶脆的複雜口感。最好的材料是日本麵粉和目前非常走紅的法國依思尼奶油。
剛剛出爐的蛋黃酥因為熱騰騰,酥皮中的酥層和脆層還在比較軟嫩的狀態,放涼後才能百分之百發揮酥脆的筋道,與綿層一起創造嚼嚼的口感,邊嚼嚼口中還會噴出奶油香,所以剛出爐的蛋黃酥是一種滋味,而放涼後又是一種滋味。
六小時內因為香氣仍在,蛋黃還沒完全脫離熔岩狀態,而酥層和脆層已經變得筋道,這時候一咬,餅皮綿中酥脆而奶油香氣濃郁的外殼,包裹香糯的紅豆沙,中間有半熔岩狀的蛋黃,媽啊這才是真正的台灣糕點!入口即化的滋味絕對可以把馬卡龍外脆內綿的口感比下去,我們傳統台灣糕餅師傅根本就懂法國西點的口感技巧,只是我們都吃不對時間而已!我們吃到的都是香氣已經散去、蛋黃冷硬以後的蛋黃酥,那絕對是另外一種甜點!只有出爐六小時內的蛋黃酥,才是真正的台灣蛋黃酥!!
最近大家在家,加熱餐飲名店料理包的經驗很多,一定也紛紛的領悟到了廚藝的究極奧義:只要有料理包,人人都是廚神。所以我的朋友少女A,也把層層酥皮製作成的麵糰、香甜帶靈氣的烏豆沙(不死甜的豆沙就會有靈氣),和烤完會變身火山熔岩的蛋黃,做成了「蛋黃酥手作包」,一球一球不同顏色的手作包,超可愛。
製作過程很像是做手工藝,用包裝袋把餅皮壓成手掌大小,再把豆沙壓平在餅皮上,用豆沙餅皮包住蛋黃,就成為一個個自己製作的生蛋黃酥。生酥放上烤盤,蓋住錫箔紙以後,進小烤箱烤35分鐘,出來就是香氣四溢的台式神級甜點蛋黃酥。只要有手作包,人人都是廚神!
目前我們的手作包由知名餅店大稻埕李亭香餅店代工製作,李亭香餅店就是品質保證,他的第五代傳人會烤餅給我吃(是帥哥),我們會一起拍攝影片喔。
少女A是我的神秘朋友,她有一個跟我姪女一樣可愛的外甥女,少女A這個品牌,就是要創造跟台灣事物相處的親子時間。為什麼很多媽媽都有帶著小孩烤餅乾的經驗,卻不能帶著孩子烤台式糕餅?因為台式糕餅的製作過程繁複,連糕餅師傅都未必能盡得精髓,所以媽媽們感覺陌生。
然而現在,台式餅皮手作包就可以讓大家帶著孩子一起烤蛋黃酥,搭配台灣高山茶,享受台式下午茶靜謐時光。還有那些跟Emmy一樣的蛋黃酥迷們,也可以在家偽裝甜點大廚,輕鬆手作,半小時烘培,你就可以在家吃到自己做的,世界頂級美味。
少女A蛋黃酥,還有芋頭沙蛋黃酥,還有白豆沙的白玉平西餅、咖哩平西餅,一流台式美味,下次再來跟大家說說平西餅的故事。
少女A和Emmy的手作包網頁:https://emmygirla.liteshop.tw/
#把台式糕餅送到每個人家裡
#會有中秋節禮盒預購檔敬請期待
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅美麗烘焙Baker's Playground,也在其Youtube影片中提到,基础皇室糖霜详解在这里:https://youtu.be/7lXMh3FZ6u4 材料:(配方可做60片3英寸的餅乾)190C烤9分鐘 All purpose flour 中筋麵粉:3 cups=450g Baking powder 泡打粉: 1 tea spoon =1 茶匙=3g Salt 鹽...
烤餅乾 中間 軟 在 Facebook 的精選貼文
鐵盒餅乾、真露梅酒、梅酒磅蛋糕。
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這禮拜都在忙這個。
鐵盒餅乾裡有伯爵紅茶餅乾、奶油餅乾、烏龍奶酥玫瑰、巧克力杏仁酥餅,蛋糕是梅酒磅蛋糕,酒是四月底泡製的真露梅酒。
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梅酒磅蛋糕裡面有梅酒中撈起來的梅子果肉,還加了兩大匙米酒頭梅酒,但酒味很淡。蛋糕體用小嵨ルミ老師的配方,真的是奶油:糖:麵粉=1:1:1,但秤量的時候覺得這樣真的太甜了吧吧吧!減少了大概15%的糖量,用的是伊思尼的發酵奶油,烤完真的好香,梅酒味道很淡,梅子本身也沒有什麼酒味耶!好神奇,因為單吃酒梅的話酒味還蠻重的😆
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餅乾的部分,防疫假開始之後烘焙魂熊熊燃燒,還一心一意想做多款餅乾來組合成鐵盒餅乾。第一步就是要先找好餅乾鐵盒,話說現在的馬口鐵盒真的很貴,我印象中以前一個鐵盒也沒多少錢,可能才十幾二十元??現在漲3-4倍價吧?不過用鐵盒裝整個質感大幅提升,我想有下次的話我直接買琺瑯盒來裝算了,琺瑯盒雖然貴一些,但吃完餅乾還可以留下來用很久,比鐵盒實際多了。
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昨天「終於」把全部的餅乾做完裝盒。
鐵盒餅乾還蠻不好組合的,這次也沒有先思考要放什麼餅乾,就這幾天做好的設法塞進去這樣,覺得下次如果再做要做一些小朵的抹茶擠花餅乾塞空隙,順便增加不同色澤。
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這批壓模餅乾不是我要說,真他X的難操作!
麵團超級超級軟,我桿一桿要趕快放冰箱冷卻個半小時才能拿出來壓,壓一半要再塞進去冷藏冰硬一點再拿出來烤,總之就是非常的難操作,麻煩到罵髒話。但是成品非常好吃,加了杏仁粉有著淡淡堅果香味,整體酥脆不硬,也不會過甜。但真的太太太難操作,下次做要調整配方。
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中間有巧克力的是奶油壓模餅乾,用COTTA的餅乾模,中間剛好有一個凹陷放餡料,一開始填入果醬進爐一起烤,但選的果醬實在不適合烤餅乾用,烘烤後完全沒流動,後來只好自己吃,第二輪就拆了法芙娜巧克力來填了。
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寶姐最喜歡伯爵紅茶餅乾(盒子裡麻子臉的餅乾就是了),其實就是奶油壓模餅乾加兩包伯爵紅茶茶包做點變化而已。
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謝弟喜歡巧克力杏仁酥餅,只要有巧克力他就喜歡了😆
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深度哥喜歡覓幸茶粉做的碳焙烏龍玫瑰奶酥,茶香濃郁細緻,吃起來也很酥鬆。
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至於我哦!我喜歡真露梅酒🤣🤣🤣
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#送給好友的生日禮物
#鐵盒餅乾 #真露梅酒 #梅酒磅蛋糕
烤餅乾 中間 軟 在 烘焙與你同在 Facebook 的最佳貼文
【維也納餅乾做法】
主料:
無鹽黃油 175克
糖粉 20克
麵粉 175克
玉米麵粉 40克
輔料:
巧克力 75克
奶油 48克
做法:
1. 黃油打發後加入糖粉
2. 打發至順滑
3. 加入麵粉和玉米麵粉,攪拌順滑
4. 將混合物用勺子舀到鋪好油紙的烤盤上,留點間距。每一個用勺子底稍稍壓平一下。放入預熱190度烤箱烤15分鐘或表面呈淺淺的金黃色即可
5. 烤餅乾的同時準備巧克力醬。用微波爐30秒軟化巧克力
6. 加入奶油
7. 攪拌順滑,放入冰箱冷藏,中間需要攪拌幾次
8. 從烤箱取出烘烤完成的餅乾烤盤,讓餅乾冷卻5分鐘
9. 過後再把餅乾轉到烤架徹底冷卻
10. 取兩塊餅乾,中間夾上之前做好的巧克力醬即可食用。
小貼士:
1. 巧克力也可換成白巧克力。
2. 吃不完的餅乾放進密封盒放到冰箱保存。
3. 烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。
烤餅乾 中間 軟 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最佳解答
基础皇室糖霜详解在这里:https://youtu.be/7lXMh3FZ6u4
材料:(配方可做60片3英寸的餅乾)190C烤9分鐘
All purpose flour 中筋麵粉:3 cups=450g
Baking powder 泡打粉: 1 tea spoon =1 茶匙=3g
Salt 鹽:1/4 tea spoon=1/4茶匙=約1g
Room Temperature Unsalted Butter 室溫無鹽黃油: 2 sticks=1 cup=226g
Granulated Sugar 白砂糖:1cup=200g
Eggs: 1 large egg 一顆雞蛋
Vanilla extract:1 Table spoon =1大匙=15g
Tips
1. 黃油需要是室溫的,如果剛從冰箱拿出來太硬了,可以隔水加熱幫助它達到室溫的溫度。
2. 打黃油和砂糖的時候,需要中高速打五分鐘左右,直到體積變大看起來很蓬鬆,顏色變很淺。
3. 分三次加入麵粉,最後一次加入混合均勻就可以馬上停了,攪拌過度會讓餅乾變硬。
4. 做完餅乾麵團放入冰箱4-8個小時冷藏再取出使用,做的過程發現餅乾太軟了可以重新放入冰箱冰。
5. 用餅乾模切完記得重新放回冰箱15分鐘定型。
6. 烤餅乾的時候可以中間打開烤箱,翻轉烤盤讓餅乾受熱均勻,但是打開烤箱不要超過一次。
7. 剛烤出來的餅乾非常軟,需要放涼5-7分鐘。
8. 餅乾可以放在密封盒裡,室溫保存2星期。或者也可以密封起來放在冷凍室2個月。
9. 烤餅乾的烤盤我是選用T-fal牌的air bake 淺色的鋁製的烤盤,這種淺色的烤盤中間還有隔開一個隔層,讓空氣流通,烤出來的餅乾受熱均勻,不容易把餅乾底部烤焦,選購烤盤的時候可以參考下。
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軟糖也可以這樣吃!
一起來試試創意新吃法
● 材料
【白酒漬軟糖】
白酒(未成年請勿飲酒)、UHA味覺糖
【軟糖烤餅乾】
小熊軟糖、低筋麵粉140克、砂糖50克、奶油90克、蛋1顆、保鮮袋
● 作法
【白酒漬軟糖】
將UHA味覺糖放入杯中,倒入白酒後冷藏1小時,軟糖吸飽白酒,口感更像水果。
【軟糖烤餅乾】
- 室溫軟化奶油,加入砂糖,先攪拌後再加入蛋與麵粉一起混合攪拌。
- 把和好的麵團放入保鮮袋後,放入冷藏30分鐘。
- 取適量的麵團中間壓個凹槽放入小熊軟糖。
- 用烤箱160度火大約烤10分鐘。
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