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【壽司郎超人氣甜品，卡達拉娜】加泰羅尼亞焦糖奶凍Crema catalana

台灣人第一次認識這道甜品可能是在日系迴轉壽司店「壽司郎」吃到的。品翻譯為「卡達拉娜」，實際上是一道西班牙甜品Crema catalana。
吃起來很像冷凍的焦糖布蕾，作法其實不難，在家就可以做。
只要有烤箱跟耐熱容器就可以完成，材料混合後拿去烤箱蒸烤而已，剩下的就是放入冰箱冷凍。

有買到新鮮雞蛋的話，請務必試試這道食譜。

〖高畫質HD版在youtube〗https://youtu.be/qYbI6RXGwD8
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📍詳細食譜
https://tasty-note.com/catalana/

📍你需要準備的食材
蛋黃---4顆
砂糖---40g
鮮奶油---400cc
香草精---
●最後烤的焦糖
砂糖---適量

📍Tips
沒有噴火槍的話，直接另外做焦糖淋上去也可以。
我個人喜歡半解凍的口感。
此食譜必須用烤箱製作。

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#卡達拉娜 #catalana #西班牙甜點 #壽司郎

🍮昭和布丁
最近流行的是復古甜點：昭和風硬布丁
口感紥實綿密加上微苦焦糖
跟雞蛋布丁很不一樣
不輸烤布蕾的濃厚
前陣子我娘做來給孩子們吃
結果一堆人問我食譜
其實估狗就有了
我這邊做的是呂昇達老師的食譜
約80g 容器9個
這次用阿拉丁烤箱順便紀錄一下

1. 鮮奶500g 加熱至50°左右，加入二砂100g、香草豆莢刮籽半根或香草精3g，攪拌至糖融化
2. 加入四顆蛋攪拌均勻，過篩兩次後靜置備用
3. 二砂100g 小火加熱不攪拌，到融化冒泡，等糖液泡泡變小，開始出現焦黃色後開始攪拌，當糖液接近琥珀色，關火，立刻倒入熱水30g 攪拌均勻
4. 趁熱將焦糖液平均倒入布丁杯中，冷凍20分凝固
5. 取出輕輕倒入布丁液，放入深烤盤、注入冷水1/3 深度
6. 阿拉丁烤箱160° ，滿盤狀態共烤約1小時

👩🏻‍🍳tips：
- 烤盤是三能SN1124
- 布丁液靜置可以讓氣泡消失，是重點！
- 焦糖倒入容器後需冷凍20分凝固，沒冷凍會影響成品，我就是心急沒有冰夠
- 希望更嫩無結皮，布丁可蓋上錫箔紙
- 烤盤注入的水是冷水，可避免太快速升溫影響布丁光滑度，但烤的時間也因此拉長
- 糖關火後加水要小心噴濺
- 烤的時間按照數量、容器材質都會有所不同，我用的是陶瓷烤盅
- 想要類似布蕾的滑順口感，可以改成160g 鮮奶油、340g 鮮奶

#廚娘幼兒園 #lc小廚娘上菜 #q比吃什麼 #親子共食 #食譜 #昭和布丁 #昭和硬めプリン

🍮
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雖然不到Chef等級，但身為專業飯店餐飲公關，吃過的美食也不少，廚藝還是略略有到小當家的程度。特別是身為 #無糖有毒社長，對於甜點的著墨可說是非同小可，除了精緻的法式西點之外，烘焙或是甜品也是難不倒我。
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做甜點真的必須要有這個秘密武器，就是「法國鮮奶油」，欸不是塊狀奶油那種，也不是蛋糕上面砸派那種鮮奶油(是說也是同祖同宗啦⋯)，是在烘焙材料行會看到的那種一大罐鋁箔包裝的鮮奶油。
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這種鮮奶油打發之後再加工，就會變成蛋糕上的鮮奶油。一般做蛋糕西點會加鮮奶油增加新香氣提升濃郁口感，用在料理上像是煮白醬、濃湯也會加，香氣跟濃郁度會更明顯。鮮奶油的選擇一般我會買法國的，很多精緻的烘焙西點，都會特別選用法國鮮奶油，吃起來的口感真的不一樣。
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來點小知識：鮮奶油是用乳脂分離，就是牛乳與乳脂肪分離的一種技術取得的，全脂鮮奶油的話是從100g的牛乳取得30g的乳脂肪，低脂鮮奶油則是至少要取得12g的乳脂肪，如果沒有符合這樣的比例，就不能叫做鮮奶油喔。
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這次的懶人甜點食譜是「烤布蕾」，分享超簡單食譜給大家（圖片上也有說明）：
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材料：法國鮮奶油160ml、鮮奶300ml、砂糖60g、雞蛋3顆、香草精1-2滴、烤布蕾模具8-12個。
小Tips：看模具大小準備數量，身為小資個性我是把之前吃完的布蕾玻璃瓶洗乾淨重複利用♻️
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料理步驟：
1️⃣ 鮮奶開小火加熱，倒入砂糖攪拌到完全融化就可以關火，目的只是融化砂糖，不能煮滾喔。
2️⃣ 雞蛋跟法國鮮奶油加在一起，用打蛋器攪拌均勻。
3️⃣ 把步驟1跟2倒在一起攪拌均勻，然後用濾網過篩2次，口感才會綿密。
4️⃣ 把布蕾液倒入模具中，模具放在烤盤上，外面加水高度1公分，要用水浴法烘烤。
5️⃣ 烤箱上下火170度預熱5分鐘，之後將布蕾放進去烤25-30分鐘。
6️⃣ 烤好之後可以看還會不會晃動，如果會可以再延長一下時間。
🆗 出爐後放涼，就可以品嚐啦！放入冰箱後會更好吃喔😋
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#伊康吃什麼
#伊康煮什麼
#無糖有毒社長來試吃
#烤布蕾 #布蕾 #CrèmeBrûlée #BurntCream
#Taipeifoodie #Taiwanfoodie #instafoodie #isigny #creme #whippingcreme
#歐洲鮮奶油 #法國鮮奶油 #EnjoyItsFromEurope #Europeancream #Frenchcream

焦糖烤布蕾是我會教烘焙新手做的一道入門款甜點，這個配方做法簡單、美味，零失敗，而且糖度可以自己靈活調整，非常適合完全沒有烘焙經驗的朋友做。
今天使用的是太子牌速溶蜂蜜姜王晶，在原味的烤布蕾基礎上增添了一點淡淡的薑味，入口絲滑、綿密，姜味和鮮奶油濃郁的奶味完美融合，食用前撒上姜王晶和砂糖，用噴槍烤至表層焦脆，非常好吃，一口一口停不下來。
融合姜王晶的焦糖烤布蕾，享受美味的甜點的同時還能兼具養生，何樂而不為？

食譜：
175C 40分鐘
分量：四個約3寸的模具
材料：
動物性鮮奶油 340g
白砂糖 30g
太子牌速溶蜂蜜姜王晶, 1小包
蛋黃 4
香草精 1茶匙

姜王焦糖表層：
太子牌速溶蜂蜜姜王晶
白砂糖

製作步驟：
1. 將鮮奶油煮至鍋邊沸騰。
2. 加入姜王晶並攪拌均勻。
3. 將鮮奶油慢慢倒入蛋黃中，混合均勻。
4. 將蛋液過篩。
5. 倒入模具。
6. 在烤盤中倒入熱水，高度至模具一半。
7. 用錫箔紙蓋住。
8. 烤至布丁液凝固即熟。
9. 從烤盤中移除，放涼。
10. 在布丁鋪上姜王晶和白砂糖，用噴槍噴至焦糖狀。
11. 享用美味的薑味焦糖烤佈蕾吧！

Ginger creme brulee recipe:
yield: four (3inch mold)

350F 40minutes
Ingredient：
heavy cream 12 oz
granulated sugar　1 oz
Prince of Peace Instant Ginger Honey Crystal, 1 sachets
egg yolk 4
vanilla extract 1 teaspoon

ginger caramel topping：
Prince of Peace Instant Ginger Honey Crystal
granulated sugar

direction:
1. Scald heavy cream with granulated sugar.
2. Add in Prince of Peace instant ginger honey crystals, mix well.
3. Temper egg yolks.
4. Strain the mixture.
5. Pour into the mold.
6. Fill the pan half way up with warm water.
7. Cover with foil.
8. Bake until the center is set.
9. Remove and chill.
10. Finish by sprinkling ginger honey crystals and sugar and torching.
11. Enjoy the delicious ginger creme brulee.

Product 产品:
太子牌速溶蜂蜜姜王晶Prince of Peace Instant Ginger Honey Crystals
https://www.popus.com/zh-tw/collections/ginger-teas

music:
https://www.bensound.com/

每次甜點食譜看到它，就會開始擔心起自己的荷包君，沒有它卻又不行，它就是我們號稱價格僅次於番紅花，世界上第二貴香料 - 香草莢Vanilla。香草莢的使用型態有：完整的香草莢、香草精、香草粉、以及香草糖，這集Rex要來和你分享 - 香草莢Vanilla！

0:00 香草莢開始
0:42 戲說香草莢Vanilla
1:11 發明香草莢Vanilla
2:06 香草莢Vanilla怎麼用
3:02 香草莢Vanilla的形式

Hi大家好
我是Rex
陪你一起了解香料的大小事
歡迎回到
香料QA 第33集
今天我們就要來講
香草布丁、香草冰淇淋、香草口味甜點
必備的香料 👉 香草莢 Vanilla

香草莢Vanilla是來自一種蘭花
稱為香莢蘭
原產地在溫暖潮溼的中美洲雨林
因為香莢蘭需要一種特殊的蜜蜂才能授粉
直到後來馬達加斯加有人發明人工授粉的方式
馬達加斯加成了目前世界上最大的香草莢出口國
台灣也在2007年引進種植
現在仍在擴大香草莢的栽種面積

香草莢價格僅次於番紅花
被稱為世界第二貴的香料
是因為香草莢需要種三年才會開花
開花時間就短短的六小時
六小時之內還要一朵一朵去授粉
授粉之後再等它個九個月才會結香草莢

新鮮的香草莢是沒有味道的
還需要經過殺青、曝曬、發酵等
整整4個月的加工
香草莢才能散發獨有的香氣
也正因為種植成本如此地高
所以香草莢又被稱黑金

香草莢的用法很廣泛
最常見就用在糕點、烘培
香草莢一般都會
被拿來搭配有雞蛋的甜點
因為香草莢可以去除雞蛋的腥味
讓甜點的味道更加滑順
也可以增添香氣
舉凡香草雞蛋布丁、香草士達泡芙、
香草冰淇淋、焦糖烤布蕾
裡面這些一點一點的小黑點
就是香草莢裡的香草籽

除了甜點之外
香草莢Vanilla其實也可以拿來搭配紅肉或者白肉料理
可以降低料理的腥味或苦澀味

市面上可以看到的香草莢產品主要分成四種形式
香草莢、香草精、香草粉跟香草糖

#香草 #香草莢 #vanilla

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法式烤布蕾(免噴槍)

這是一道超容易做的甜點 乾杯在吃自助西餐時必拿2次以上
常吃到的是使用噴槍,在布蕾表面的砂糖上炙燒
但家裡沒有噴槍又想吃布蕾,就可以使用淋焦糖的方法來代替唷!
不管是使用噴槍炙燒或淋焦糖,都要記得在要吃的時候才操作
且儘快吃完,糖會在1~2小時後變成液體
所以別一口氣做太多嘿!
這次使用的烤杯容量是120mx4杯

布蕾材料
鮮奶油200m1
牛奶200m1
蛋黃4顆(蛋白拿去做杏仁瓦片）
砂糖 40克
海鹽1小撮
香草精少許

焦糖液材料
砂糖40克
冰水1T
熱水1T
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