腐乳酥脆雞翼
最近幾日好多谷友留言問我,這部Avance小焗爐能否焗雞翼🐔、蛋糕🍰和曲奇🍪。繼早前Starry漏夜試焗蛋糕成功,米太也一起努力地試焗下雞翼。一試之下才發現,原來雞翼完全冇難度✌🏻✌🏻✌🏻
米太是一向都是邪惡小食專家,今次有幸得到邀請作產品試用和食譜設計,所有食譜和產品試用報告,米太都事先花了很多心思和時間去研究才製作出來的,希望能夠給大家一些最有用的參考資料。絕不是那些隨隨便便的天下文章一大抄,然後又扮自己原創。我相信我的讀者眼睛是雪亮的,而且米太的腦袋,那個人永遠也不可能抄到吧!因為我是邪惡米太✌🏻✌🏻✌🏻。
好了,呻過就好了,米太要繼續努力💪🏻💪🏻今次就跟大家分享大家最關心的雞翼吧!要用小焗爐製作雞翼其實並不難,關鍵之處是如何控制爐火。
此爐有一個特點就是自動調溫,所以當發熱線亮起時,溫度會上升,而溫度太高時,發熱線又會自己熄滅。所以當焗脆皮雞翼時,想外層色澤夠金黃色,則要把握發熱線亮起的那段時間。
至於小焗爐的亮燈時間,已在之前米太做的測試報告內詳細列明,大約每3-4分鐘會亮燈一次,每次會亮大約2分鐘左右。
材料:
雞翼5隻
雞蛋1隻
面包糠40g
面粉40g
醃料:
胡椒粉2g
砂糖2g
腐乳半磚
做法:
1.先將雞翼醃15-20分鐘
2.將雞翼先順序沾上面粉,雞蛋,和面包糠
3.將雞翼放平在烤盤上,塗上一層油
4.將扭掣扭到15分鐘位置,先焗完一整個15分鐘的cycle。
5.當15分鐘完結,焗爐叮一聲響起後,再將扭掣扭到6分鐘位置,當扭掣運行到0分鐘的位置,雞翼的第一面應已金黃,此時可將雞翼反轉。
6. 然後再將扭掣再扭到6分鐘的位置,運行到0分鐘的位置,雞翼的第二面都變金黃色,這時便可出爐。
小提示:
因此爐不可調較爐溫,所以要用手動的方法去令發熱線亮起。所以要不停利用扭掣由5分鐘運行到0分鐘的黃金亮燈5分鐘時間,不停用高溫讓雞翼快速焗熟及轉金黃色。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,基本上我在《飲食男女》示範的菜式,都是我喜歡吃的菜式。這個瑞士雞翼,可算是我不特別喜愛的少數,但還是經常整,因為是大小T的最愛。 尤其是當年他們兩個上學還要帶飯的日子,為了帶甚麼餸菜,日日菜式都要不同,都夠他們的婆婆頭痕。講開又講,大小T的飯餸,一打開全個班房都聞到,永遠都引來艷羨目光,坐他們旁邊...
焗雞翼超級無敵好食 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
基本上我在《飲食男女》示範的菜式,都是我喜歡吃的菜式。這個瑞士雞翼,可算是我不特別喜愛的少數,但還是經常整,因為是大小T的最愛。
尤其是當年他們兩個上學還要帶飯的日子,為了帶甚麼餸菜,日日菜式都要不同,都夠他們的婆婆頭痕。講開又講,大小T的飯餸,一打開全個班房都聞到,永遠都引來艷羨目光,坐他們旁邊的同學有口福,因為有得一齊食!知道同學們欣賞,婆婆更加樂此不疲,一定多做一點餸菜,希望大家食得開心。
這個傳統,傳到我這一代依然保留,來我家作客的好友,都會自備食物盒,因為我一定會整多一點讓他們帶回家和家人分享。尤其是家中有老人家或者小朋友的,都會特別得到我的眷顧。不為甚麼,只為秉承我的宗旨:老吾老,以及人之老;幼吾幼,以及人之幼。
我之所以不特別喜歡這個瑞士雞翼,是因為瑞士汁偏甜,大T最愛味道偏甜的食物,小T自細就最鍾意食雞翼,而且方便帶飯,所以佢哋細細個食到大。我呢,同樣是細細個食到大,不過是去太平館食的豉油西餐。除了瑞士雞翼,還有焗牛脷焗海鮮飯,最出名的乳鴿,那個梳乎厘超級無敵大,不過似蛋糕的口感,不是我的那一杯茶。
這個瑞士雞翼其實很容易做,而且瑞士汁可以保留越煮越好味。除了做雞翼,做雞髀雞腎甚至腸仔,或者乳鴿都好好味。最近我試過做鵪鶉胸和腿,一樣好得!如果喜歡食辣的朋友,可以試試在瑞士汁中加辣底麻底油一同浸,別有一番風味。
整這個瑞士雞翼,我一定買全翼,不知道大家知不知道,一磅雞中翼的價錢夠買兩磅雞全翼。而且跟我示範的方法做,雞翼浸好之後除了入味,還非常多汁鮮嫩。突然想起,瑞士汁浸雞腳一樣好味,不過記得一定要先出水,然後沖水過冷河將雞腳膠質完全沖走,再浸冰水,之後才放入瑞士汁浸至入味。
每次朋友到我家中食飯有這個瑞士雞翼的話,那汁一定會被帶走,可想而知幾咁受歡迎!心動不如行動,不用覬覦我家中的瑞士汁,跟我這個簡單食譜,地獄廚神都搞得掂。當一諗起出去食幾隻雞翼百幾蚊,百幾蚊可以買差不多10磅雞全翼,派街坊都夠。所以話家中煮食,真正平靚正,記住睇我嘅SON姐煮場,日日都有新煮意。
材料:
雞全翼4磅
草菇老抽3碗
油膏1小碗
水3碗
黑片糖或蔗糖2碗
玫瑰露少許
八角、桂皮、香葉各幾片
薑 少許
做法:
1.急凍雞翼徹底浸水解凍
2.煮一大鍋滾水,加入雞翼中慢火浸熟,取出過冷河,然後浸冰水備用
3.鍋中加入老抽、水、糖、香料、玫瑰露,煮至蔗糖徹底溶解
4.加入雞翼,瑞士汁滾起後熄火,焗至入味即可
Chicken Wings in Swiss Sauce
Ingredients:
Whole chicken wings 4 lbs
Mushroom dark soy sauce 3 bowls
Soy ghee 1 small bowl
Water 3 bowls
Black slab sugar or cane sugar 2 bowls
Mei Kuei Lu Chiew Wine A little bit
Star anise Several pcs
Cinnamon sticks Several pcs
Bay leaves Several pcs
Ginger Some
Steps:
1. Defrost chicken wings in water.
2. Boil a big pot of water, cook chicken wings in low heat. Once cooked, remove from pot and rinse with cold water. Soak in ice water bath and set aside.
3. In a pot, add dark soy sauce, water, sugar, spices, and Mei Kuei Lu Chiew wine. Cook until sugar has completely melted.
4. Add chicken wings to the sauce. Once the sauce comes to a boil, off the heat, cover and set aside until the chicken wings are well-marinated.
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