關於 焙茶生乳捲食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#威力營業食譜大集合 #記得收藏文章

「為什麼完全照著食譜做，還是不斷失敗？」
這應該是很多透過網路學習甜點的自學者，很常會遭遇到的狀況。

▍網路食譜的素質？
網路資訊爆炸多，我自己也習慣在網路上搜尋食譜。

但多年經驗累積之後才會發現，網路上很多食譜配方，本身就有很嚴重的【配方錯誤】、或是【操作瑕疵】，照著做根本不可能成功啊🤦🏻‍♂️

但遺憾的是，很多新手就因為這樣的配方失敗，失去了他們對烘焙的興趣。

所以我在三年前開始，就陸續撰寫免費食譜、也持續開實體&線上課程。

分享的食譜都是使用自己有在販售的【營業配方】，讓同學即便無法完全複製出我的味道，也絕對都能得到製作甜點正確的【觀念】和【知識】。

▍自學者需要什麼？
這三年，陸續收到超過500位以上同學的成果回饋，不過並非所有人都能一次順利做成功。

也因此這些年我的訊息夾，總是滿滿學生的提問，雖然每天都覺得24小時很不夠用，但我依然努力擠出時間回覆。

所以我很明白［自學同學］最需要的：是老師正確的建議✨

當時在籌備《抹茶線上課程》時，我就再三和PressPlay確認，確保在開課之後，我的學生能有專屬的不公開【學員社團】，可以在社團內自由向我提問，因為這樣才能真正幫助大家解決問題。

關於這堂《抹茶線上課程》，不僅只有抹茶，我更花了很多篇幅在講述【知識內容】，也做了更深入的原物料剖析，幫助你累積挑選原料的概念。

所以即使你不是抹茶控，別擔心，這堂課程依然能讓你學到很多！

【募資期間優惠價$2,680 倒數五天】
將要恢復原價$3,650了！
如果你想獲得真正有價值的營業配方，以及課後威力本人的親自解答，歡迎加入這堂線上課程。

結帳時記得再輸入折扣碼【WILLY250】，直接再折抵$250元。
課程連結 https://www.pressplay.cc/link/44706709

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▍抽獎活動－《烘友成果展》
開始分享食譜之後，最開心的事情就是收到同學的照片回傳🥰🥰

相同的甜點透過不同人的拍攝視角，呈現出完全不一樣的樣貌，但這些照片通常只有我自己看到，一直沒機會和大家分享，覺得非常可惜！

所以這篇文章，我要來做一個有趣的抽獎活動《烘友成果展》✨✨

曾經用威力的食譜配方做過甜點的同學們，我想邀請各位烘友回歸！

歡迎在貼文底下，貼上使用我的「任一配方」所製作出來的甜點照片（包含實體課程也可以唷），並且簡單留下幾句你想說的話，或是對這份食譜的感覺❤️

我會從留言中抽出3位幸運兒，隨機贈送全新名模《日本千代田》或《學廚》系列的蛋糕模具！

【千代田CHIYODA】：6連方形費南雪模、6連雪茄模(超級稀有!!!)
【學廚CHEFMADE】：12連瑪德蓮模
＊模具隨機送出，無法指定！

▍活動方式
在留言處，貼上你用威力食譜製作的《成果照片》，並簡短寫下你想說的話。
再轉貼這則文章，讓底下威力寫的［免費食譜］和［經營日誌］，幫助到更多的人❤️

▍活動規範
🔸一種甜點限PO一則留言，當然如果你是威力鐵粉，做過很多份食譜，可以都分享上來
（例如你做過：抹茶半熟巴斯克、北海道蜂蜜生乳捲、本和香糖布丁，可以分三篇PO上來！）
🔸請勿盜用網路照片、或是盜用他人圖片參加抽獎活動（威力都會逐一檢查）

抽獎時間｜即刻起到4/28(三) 23:59
公布時間｜5/1-5/2之間
寄出時間｜5/10-5/14之間

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最後直接幫大家統整，目前我所有的公開食譜、以及烘焙日常紀錄。
希望可以幫助更多，正努力走在烘焙路上的朋友。

▍目前已公開的《營業食譜》情報
鏡面抹茶瑪德蓮｜https://www.pressplay.cc/link/400D9022
抹茶半熟巴斯克｜同上
焙茶半熟巴斯克｜同上
極上抹茶醬｜同上
抹茶熔岩蛋糕｜同上
北海道蜂蜜生乳捲｜https://reurl.cc/MZ5mE4
經典巴斯克｜https://reurl.cc/kVYbxx
本和香糖布丁｜https://reurl.cc/AgmWQK
抹茶雪球餅乾｜https://reurl.cc/2bGAqn
芒果漢堡蛋糕｜https://reurl.cc/MZ5ml4
烏龍杏仁脆餅｜https://www.instagram.com/p/BtaOK5WBV5P/

▍目前已公開的《烘焙日誌》紀錄
茶葉vs.茶粉的運用｜https://www.instagram.com/p/CJD78U0pAwv/
關於達克瓦茲｜https://www.instagram.com/p/B29HqzmH8xy/
千代田模具開模與保養｜https://www.instagram.com/p/BzGAvdJgd_k/
東京合羽橋道具街採購攻略｜https://www.instagram.com/p/By-XKj3ANIw/
威力的烘焙閱讀書單｜https://reurl.cc/jqZ4AM
日誌－為什麼不怕配方被人知道？｜https://reurl.cc/dVkbNV
日誌－當興趣轉變成為工作｜https://reurl.cc/R6G7Ne

【北海道蜂蜜生乳捲】
#威力愛分享 #威力寫食譜

最近周末的早晨，為了讓假日休假更chill更有儀式感，
我都會問我妹「要不要吃生乳捲？原味的！」
我妹通常都會微笑示意，身為親哥當然心領神會，
接著我就默默飄到廚房備料。

我妹是蛋糕捲控、也是原味控。
兩兄妹休假時都愛窩在家裡，挑個好看的蛋糕盤，
切片蛋糕、泡壺無糖紅茶，營造自己在咖啡廳裡的氣氛。

蛋糕味道當然很有信心，絕對是不輸外面的味道～
但苦的是碗盤要自己收拾，所以收服務費是很合理的事情😉

這款生乳捲是由『蜂蜜蛋糕體』＋『北海道產鮮奶油』組成
基本上這種原味類型的甜點就是好吃！
而且甜度一定要有！然後再搭配無糖茶或黑咖啡！
苦甜搭配～這樣才是真的懂享受！

蛋糕捲的製作方法非常多樣～
但兩大方向主要是「分蛋打發法」與「全蛋打發法」兩類！

這次分享的是「分蛋法」的延伸作法：燙麵法。
燙麵法的成品組織細緻、口感偏向綿密、厚實。
靜置一夜過後，蛋糕體轉為濕潤、蜂蜜香氣濃郁。

燙麵時只要溫度控制好（不要過高、也不能太低）
打蛋白時只要注意不要打到太過硬挺，
基本上這個配方的新手成功率，可以高達90%！
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✹模具✹
三能SN1123(24*28cm) 成品長度為24cm

✹原料✹
[蜂蜜蛋糕體]
芥花油 60g
牛奶 70g
低筋麵粉 70g
蜂蜜 20g
蛋黃 4顆
蛋白 4顆
細砂糖 40g

[鮮奶油內餡]
北海道系鮮奶油 220g
細砂糖 8g

✹前置作業✹
❶ 烤盤內折烘焙布
❷ 蛋黃蛋白分開、蛋黃室溫回溫，蛋白冷藏保冷
❸ 低筋麵粉過篩
❹ 烤箱預熱上火170-180度、下火120度

✹製作流程✹
❶ 芥花油與牛奶放入煮鍋，中火煮到快滾時關火，稍微放涼至60-70度，準備燙麵粉
❷ 將過篩麵粉一口氣倒入步驟一，用打蛋器拌勻，接著逐步加入蜂蜜與蛋黃，持續攪拌到徹底均勻乳化，蛋黃糊需充滿流動性
❸ 手持電動打蛋器以「最高速」將蛋白打出粗大氣泡，接著一口氣將細砂糖加入，以中速打發至濕性發泡的彎鉤狀即可（約6分發）
❹ 取1/4蛋白與蛋黃糊拌勻，接著將蛋黃糊全部倒回蛋白中，以輕柔翻拌手勢攪拌均勻
❺ 將麵糊倒入烤盤，以橡皮刮板或刮刀刮平表面，接著進爐烘烤20-25分鐘
❻ 出爐後迅速連同烘焙布，從烤盤中脫離，移到置涼架上，烘焙布四邊撕開（但底部不要撕除），並在表面蓋上一張較長的烘焙紙（此時蛋糕捲會夾在「烘焙紙」與「烘焙布」之間）
❼ 將細砂糖與鮮奶油，打發至8-9分發，稍微有些硬挺的程度
❽ 將蛋糕捲180度翻面（烘焙布面朝上），撕下烘焙布
❾ 將鮮奶油均勻塗抹上去，再迅速捲起即完成
❿ 放置冷藏約1小時使其定型，定型完成後取下烘焙紙，改以保鮮膜包起避免蛋糕體乾掉，再放入冷藏熟成至少4小時以上，就可以品嘗了！

✹訣竅提醒✹
操作細節，和一些蛋白霜打發後的質地、蛋黃麵糊質地等等影片，有發佈在我的社團，可以到我首頁連結加入威力的臉書烘焙社團。

祝你一次成功🤩

肉桂卷啦
#肉桂卷 #肉桂 #肉桂控
最近蠻常做肉桂卷，前一陣子我很著迷於水分含量高的麵團，迷到有點走火入魔的程度，這份肉桂卷食譜的水分含量好像有72%，真的是恩湯安捏，很難整形就算了，擺盤時也軟得像扶不起的阿斗，雖然麵包體真的很濕潤啦，但這件事情放在肉桂捲內實在沒什麼必要。

到月底前應該會再找時間做1-2次肉桂卷，因為朋友的店面月底要開幕，要幫他做幾項開幕茶點，除了肉桂卷之外，還會再做一顆生乳酪蛋糕與布朗尼，希望可以順利完成這項任務呀。

聖誕節快到了，心裡也莫名的想吃提拉米蘇，當然，還要配熱紅酒的那種。

photo by @willy20629
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