以前總愛看東京咖啡地圖☕️
現在希望自宅就是咖啡館
喜歡美美的器物
裝著甜點。乘著夢想
今天也有佛心分享💕
沒辦法開課但分享可以不用苦等👇
《焙茶鸚鵡蔗糖費南雪》
蛋白100克
法國鸚鵡牌細蔗糖90克
鹽之花0.5克
低筋麵粉33克
小山園焙茶粉5克
泡打粉2克
杏仁粉38克
無鹽奶油100克
做法：
1. 無鹽奶油放入鍋中小火煮至焦化製作 #焦化奶油。放涼後過濾掉焦化部分，降溫至40度備用。
2. 室溫蛋白先以打蛋器左右攪打切斷連結性，加入細蔗糖拌至糖完全溶解，攪拌過程中避免拌入空氣。將蛋白鍋隔水加熱至 #40度。
3. 所有粉類先裝入塑膠袋中混合均勻後過篩，加入蛋白鍋中，用打蛋器輕拌兩三下，不需均勻。
4. 將焦化奶油分次加入麵糊中，攪拌均勻即可。
5. 將麵糊擠至模型中約九分滿，送入烤箱中層，上下火220度，烘烤12分鐘，出爐脫模放涼。
🌟小貼士：
1. 先使用打蛋器將蛋白的黏稠狀態 #打散，可以讓麵糊在烘烤時順利膨脹。
2. 細砂糖先加入蛋白中，目的是為了讓糖可以完全吸水 #溶解。如果先與粉類混合後再加入蛋白，粉類吸收水份會使得細砂糖不容易溶解。細砂糖未能完全溶解時，高溫的奶油沖入蛋白中會講蛋白煮熟。細砂糖未能完全溶解會影響成品的 #保濕效果。
3. 攪拌時絕對不能打入空氣，會造成麵糊 #膨脹不均 及上色不均勻。
4. .因為使用多種不同粉類，所有的粉類先裝在塑膠袋中混合均勻後再一起過篩。
5. 加入粉類時先不要過度攪拌，避免麵粉產生筋性。加入奶油後，因為油脂可以阻斷麵粉連結，就可以直接攪拌均勻。
6. 麵糊不需要靜置 #直接烘烤，靜置冷卻會使麵糊變重無法順利膨脹。
7. 製作焦化奶油時，奶油中的水份會蒸發形成純油脂奶油，使用時 #不需要補回 蒸發的量。
8. 製作焦化奶油所產生的焦化部分為奶油中的蛋白質成份， #不需要加入麵糊中。
9. 使用 #高溫短時間 烘烤，為了讓麵糊快速膨脹，並保持水份不會過度蒸發。
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