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#香港 熱門的 #私廚料理 來台灣開店了，
每道菜費時費工製作，
要預約才吃的到的 #私房菜，
非常吸引人，
每道菜也都有溫馨的小故事
也是主廚們想家的 #家鄉味
在 #念家廚 能嚐到道地且有特色的 #粵菜，
4人起即可供餐，也很適合公司 #聚餐 #包場，
享受著寧靜不被打擾的用餐時光
文章分享:https://fanfan1105.nidbox.com/diary/read/9982741
念。家廚 ＆ Dreamix Home
#台北私廚 #Dreamix #無菜單粵菜私房菜 #捷運東門站
#品城記 #中山#私房菜
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這家店，值得你專程跑過去體驗一下！
我們做品城記這麼久，也認識了不少醉心於廚藝的美食達人，譬如貓哥、翅叔等……今天，姚大秋又要去中山，拜會一位“猛人”。他叫做洲哥。據說，在中山美食圈，很多“大佬”級的人物都會時不時去洲哥那裡吃飯，無它，就因為洲哥對食材有著近乎執著的要求，並且，在烹飪方面也有自己獨到的見解！尤其值得一提的是他做的乳鴿，很多廣州、深圳的吃貨，都會千里迢迢跑過來吃！而且，凡是吃過這裡乳鴿的人，無不贊不絕口！
店鋪：洲哥美食私房菜
地址：中山長壽街14號
營業時間：週一至週日 11:00-14:00 17:00-21:00
評分：口味：4.87 環境：4.84 服務：4.85
電話：13590701780
電話微信同步
需要提前一天微信預約菜單
賬單：
大蕉眉豆鯽魚湯——148元
紅燒乳鴿4只——140元
陳皮杞子蒸鮑魚4只——132元
辣椒餅蒸大蝦——188元
花雕膏蟹蒸肉餅——428元
扣肉——98元
生炒菜心——38元
茶位4個——12元
總計消費：1184元
品一座城，不僅僅是美食，更是人文！
走，帶你去找好吃的！
我們的夢想，是吃遍世界上每一座城市的美食！
吃遍給廣州，再吃遍全世界！
傳統中華美食，西餐，網紅美食，平民小吃！
只要是好吃的，我們絕不放過！
想要GET更多好吃的食物，跟著我們就對了！歡迎訂閱【https://www.youtube.com/channel/UC5IZoMHDRHV9j7MYMGNO_Ug?sub_confirmation=1】
你的城市哪裡好吃哪裡好玩？全在我們的原創視頻裡！
【2020新竹美食週記】珍悅港式點心坊，平價多樣化。燒賣鮮甜又彈牙。鮮蝦腸粉內餡鮮醇，滋味豐富。超邪惡香濃爆槳西多士
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#新竹美食 #珍悅港式點心坊 #鮮蝦腸粉
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翻開菜單，從燒臘、各式粵菜、煲類，撈麵、煲仔飯、粥品、炒飯、大排檔，
以及蒸籠點心、港式甜點飲料，菜色多樣化。
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個人煙囪火鍋-麻辣鴨血鍋
分量飽滿，內料豐富，熱熱吃最舒服！
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鮮蝦腸粉
腸粉皮薄、內餡鮮醇，鮮蝦口感彈牙，
佐上鹹甜不膩的醬汁，
讓整體滋味更豐富。
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爆槳西多士
一刀切下去，金黃色的鹹蛋黃奶餡爆漿流出來，
吐司表皮酥脆，鹹甜交錯口感，吃起來很搭，
是相當完美的結尾之作。
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店名：珍悅港式點心坊
地址：新竹市東區民生路71號
電話：(03)5312321
營業時間：上午11點至晚間9點
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【新竹美食旅遊+延伸閱讀】
【2020新竹寶山鄉】秘境之旅！
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帝王食補，胡椒豬肚雞口味清爽
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黑糖飄香遊新城，甘蔗職人體驗好好玩！
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日本進口鮪魚蔥花丼甘鮮滑腴，油嫩爽口！
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肥滋滋鯛魚燒！一隻25元
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傳承三代的純樸家鄉味，雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹
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北門炸粿，百年老店！
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甘木赤水咖啡館，真正的手做蛋糕只有親嚐才知道
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無名雞蛋糕，一個六元
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一道菜單看名字，未必知內裏乾坤，更難明白其歷史淵源，博大精深。
太史豆腐，正是如此。這道菜源於廣東，創自江孔殷，江氏是晚清最後一屆科舉進士，曾進翰林院，人稱江太史，此菜因而取名太史豆腐。
江太史雖非廚師，但由於江家家勢顯赫，飲食涉略範圍甚廣。一道道在「太史第」家宴中品嘗的菜式，其實塑造了當代粵菜精巧的面貌。除了林林總總的山珍海味，江家更擅於用平凡的食材，做出非凡的菜式。太史豆腐就是最佳典範，一塊平平無奇的豆腐，卻用雞來熬出湯汁並放進內，軟滑的質感，吸盡了一隻雞的精華，讓豆腐此等庶民食品，立即升價十倍，反映了當時大戶人家吃得精巧，不惜工本。
奈何傳至今時今日，此菜已經失傳。真正做法，連江太史已故之孫女江獻珠，也經年追溯研究，才重現珍饈百味。意想不到有個人，明明未吃過，卻願意「自投羅網」。食品監督、前私房菜主理人楊康泓（Andy），多次鑽研此菜，更挑戰由一粒黃豆開始做，「因為坊間賣的豆腐，少有這麼濃的比例。既然要做，不如索性自己磨。」Andy解釋。一邊廂，他起雞皮熬雞湯；另一邊廂浸豆、磨豆、煮漿、撞漿、凝固，並用雞湯代替清水，歷時起碼八小時。「在香港，時間很迫切，試問誰有興趣花這麼多工夫嘗試？」於他眼中，這正正就是此菜失傳的主因。
煮好豆腐後，最後淋上芡汁，傳統來說，是用金華火腿所煉，少許鹹香，有提鮮作用。只見一塊豆腐，似透着微微的金帶，已知光滑，吃下口，卻是嫩滑無比，再滲出雞的鮮味，兩者先是分明，慢慢細嚼，卻到達「你中有我、我中有你」之境界。吃起來，它像啫喱般，比普通豆腐更滑溜，Andy形容，一吃難忘，豆腐做得講究，原來也能這樣好吃。
太史豆腐，簡單來說，即豆腐和雞湯。但此菜慢慢隨年簡化，有人買現成豆腐，淋上雞汁芡，就以假亂真。Andy卻不敢苟同，唯有不懈追尋，步步求真，希望將失落的口味，做得精益求精。
編採：莫小巧
攝影：謝致中、邱覺達、梁兆麟
剪接：謝致中
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註：太史豆腐以私房菜形式供應，必須預訂
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