感謝大家的支持!課程才剛上線第一天就立刻達標了!
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這邊補充一些常見問題替大家解答:
Q1:完全沒有經驗可上課嗎?
A1:可以哦,課程會從手沖咖啡基礎觀念建立開始,先了解每個沖煮步驟背後的意義。
影響咖啡風味的關鍵因素,靈活運用原理,調整手法,沖出自己喜歡的風味!
Q2:課程會使用何種濾杯?
A2:本課程全程使用HARIO V60 濾杯作為教學示範。
且為 #HARIO官方嚴選推薦課程
建議使用這款濾杯,搭配老師的「手沖參數表」
反覆練習在家就能沖出「職人級咖啡」!
Q3:該線上課程和YouTube影片分享的內容相同嗎?
A3:YouTube 著重在操作,本次課程注重在背後的原理以及調整,讓你不在只是背公式而已,而是在不同的咖啡豆、研磨度...等情況下都可以按照自己的咖啡知識來做參數調整,找出屬於自己的手沖黃金變數!
Q4:課程有限制觀看次數嗎?
A4:課程上架後,可無限次數觀看
還有任何疑問都歡迎在此篇貼文下詢問我,發問之前記得先認真看完課程說明喔!
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#手沖咖啡學
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6/30將在 PressPlay Academy 正式開始上課~
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【濾杯流速快=好濾杯?】
最近學長常聽到有些人在呼喊
某某濾杯流速好快,用起來好過癮、好強
似乎把流速快和好濾杯劃上等號
但這中間其實還有很多待商榷的空間
1.為什麼會有追求快流速的想法
主要是因為傳統濾杯流速偏慢
舊時代喝咖啡的甜度、body
對於果酸的要求較低,因此濾杯的設計也是以慢為主
大量使用浸泡的觀念,把風味盡量萃取出來
而現代的濾杯為了喝到更多的香氣和果酸
就要適度的降低浸泡的時間,否則不易凸顯香酸
所以追求快流速,應該是相對於慢速濾杯
2.快流速其實不難,但風味未必好
那在快流速濾杯中,如果流速再快
可能會發生甚麼問題?其實就是萃取不足
就算是愛好淺烘焙精品咖啡、愛好前香果酸
還是要萃取出足量的甜感和適度的body,才比較好喝
所以如果無限上綱把流速繼續拉高
很容易就會犧牲掉甜度和body,形成不均勻的咖啡
3.同時兼顧快流速和萃取率才是正確的標準
其實快流速和萃取率應該是相反的概念
流速快代表粉水接觸時間短,正常來說萃取率就會低
但經過肋骨排列和落水口的設計
就有可能在快流速下,同時將萃取率提高到正常範圍
因為肋骨將空氣排出的速度,和落水口的大小
會讓濾杯形成一個擠壓般的吸力,增加咖啡的萃取能力
因此才能在快流速的情況下,同時兼顧萃取率
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小結:
濾杯整體流速快,同時就要承擔萃取率不足的風險
因此在定位一個濾杯時,建議要連萃取率一起思考
即使只是流速快一點,也可能使風味不平衡
舉個生活例子
蔥爆牛肉,蔥味和牛肉味是一定要的
但如果你就是愛吃蔥,多放一點蔥當然沒問題
但如果整盤都是蔥,牛肉剩一點點
那這盤菜就有點荒腔走板,只剩少部分人愛吃了
濾杯的流速其實也是這樣
在有限度的情況下追求快流速沒問題
但如果萃取率沒跟上,就像放了一堆蔥沒有肉
這盤菜就有點古怪了
--
今天探討的是整體流速
當然還有後段塞住、沖煮過程中流速有變化的議題
有想了解的問題也歡迎留言敲碗
圖片裡的濾杯每一個都是流速和萃取率兼顧的好濾杯
歡迎大家多多愛用
無限濾杯風味 在 SWEET大好き Facebook 的最讚貼文
曾以為法式甜點就該配香檳
沒有香檳至少也要氣泡酒
法國 Crémant、義大利 Prosecco 都行
卻忽略同樣具有強烈氣泡的啤酒
其實有更多的搭餐彈性
低酒精更易入口,一次品嚐更多的風味組合
就算台北台中接下來也該高雄換新輪胎
過了35歲,才發現沒有什麼必吃餐廳
米其林 、亞洲50大浮雲直接略過 F1維修站
每天經過的我家巷口才是心中真正的米其林
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人生沒有絕對,是非黑白不是選擇題
每次去東京一定要拜訪的法式甜點名店 Paris S'eveille
飲料單莫名多出一整排啤酒選項
「 是日本歐吉桑愛喝酒的生性使然吧~
要我白天就喝酒,還要配甜點?就當被你騙一次囉~
金子美明老師說的哪一次不同意。」
一次五個蛋糕:
水果派、巧克力慕斯、焦糖聖若多黑、蘭姆巴巴、無限香草塔
每喝一口KIRIN一番搾啤酒
被砂糖掩蓋的味蕾瞬間甦醒過來
這療效也太強,金子歐吉桑沒有騙我
不是香檳,卻也有醒味的功能
#同樣都有氣泡就是這樣對味
#麥芽就是麵粉雙胞胎
與甜點本是同根深,我怎麼都沒想到
倒入酒杯就是特別好喝
香檳杯求高腳,啤酒要擴張
適當的釋放碳酸,減少入口時的刺激感
口感居然變得更好了
看著氣泡上升
彷彿不斷逝去的夢想
哎......還是來吃蛋糕吧~
不是歐洲來的酒,卻也能跟法式甜點如此契合
怎沒想過同樣原料是麥芽的甜點
塔皮、千層、酥皮、馬卡龍、海綿蛋糕
根本就是麥芽一家親
原來喝啤酒吃蛋糕再自然不過
教會了螞蟻人我除了傳統的茶飲與咖啡
啤酒也能搭配味道層次強烈的法式甜點
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人生的選擇何其多啊~
與其排隊、與其搶限量
我選擇隨手可得的美好,就像KIRIN一番搾
巷口轉角便利商店24小時隨時等待小主的翻牌
僅使用在麥汁過濾的程序中
最先流出的第一道麥汁來釀造啤酒
將麥芽原有的芳香美味
原始自然地呈現出來
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天時、地利、人和,真的很難
KIRIN一番搾的存在讓我們前進的腳步多了點潤滑劑
第一瓶的一番搾是「 口感清爽且令人充分滿足的美味 」
三十年後的一番搾讓「 我們有更多的時間與喜歡的人一起吃喜歡的甜點 」
_______________________
於活動期間9/1-10/31,加入KIRIN會員即可領取「好友分享券」
活動店家消費一杯一番搾生啤酒並出示本券,第二杯由KIRIN招待。
◆ 詳細活動辦法:https://bit.ly/3c2ZKea
◆ 合作居酒屋店家列表網址:https://bit.ly/2FOnAyf
#KIRIN一番搾 #再喝一番新發現
#不想成為無聊大人 #這一刻享受吧
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[濾杯分享文],這個是Hario出的無限濾杯,雖然現在應該有不少分享文了,不過它畢竟還是個有趣的濾杯,所以我還是選擇它來做個分享囉~,首先介紹外觀 ... ... <看更多>
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日本富士直火烘豆機大保養,校正後 風味 更加分。... October 13, 2021 at 10:57 PM · 114 Views. ... <看更多>
無限濾杯風味 在 [其它] HARIO幾款新品- 看板Coffee 的推薦與評價
一陣子沒關注器材,看到youtube上最近有開箱了幾款HARIO新品器材
◎HARIO V60 樹脂 MUGEN 無限濾杯
官網:
https://harioshop.com.tw/category_detail.php?id=1&subid=1&productid=919
網路開箱:
https://www.youtube.com/watch?v=CsjRxT5_-Lk
主打不悶蒸一次注水到底
算新手也好上手的濾杯,底盤有溝槽可吊掛
官網售價360,注意的是濾杯材質樹脂,耐熱標90度
對耐熱溫度介意者可以等陶瓷版本:
https://harioshop.com.tw/category_detail.php?id=&subid=&productid=998
沖法很簡單,就不知道效果如何
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◎V60 Drip-Assist手沖注水輔助器套組
官網:
https://harioshop.com.tw/category_detail.php?id=1&subid=1&productid=931
網路開箱:
https://www.youtube.com/watch?v=C0ABLY3GtPI
其實官網名稱是分水器,但是覺得翻注水輔助器比較易懂
本來只打算貼小雨的影片,不過他注水是從內圈注到外圈
而另一個影片則是按照說明書建議的由外圈注水溢到內圈
不過沖咖啡本來就沒有標準模式,參考看看選擇自己想要的方式
兩個影片不約而同提到了跟韓國品牌THE GABI類似產品的差異
算是一個減少手沖注水變數的小玩具
如開箱影片說的,喜歡自己繞圈注水的話就不用買這種東西了
套組官網售價680,除了輔助器之外搭V60 02樹脂濾杯,附40張漂白濾紙
材質方面,看說明書輔助器寫共聚聚酯 耐熱100度,濾杯AS樹脂 耐熱90度
已經有V60樹脂濾杯不想買套組
或是介意樹脂濾杯耐熱溫度90度的話,可單買輔助器再搭其他材質V60 02濾杯
https://harioshop.com.tw/category_detail.php?id=&subid=&productid=937
輔助器單賣450
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◎W60 磁石濾杯組
官網:
https://harioshop.com.tw/category_detail.php?id=&subid=&productid=917
網路開箱:
https://www.youtube.com/watch?v=xlKKh1Th9o4
陶瓷濾杯搭塑膠濾網組合
濾杯比傳統V形濾杯來得大
買一組可以玩三種使用法(濾紙、濾網、濾紙+濾網)
官網售價1350,市面通路有看到賣1050
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不知道板友對這些新品有沒有興趣或者已經購買使用了
自己是想買手沖注水輔助器來玩玩看
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