菜比肉多的👉
#奶油肉彈漢堡排🤣
（吃進嘴裡，彷彿回到那些年，鵝阿煎不加鵝阿的時光xd.....）
昨天發現好友名單多了2位逃兵，
也可能自己看了限時動態的廣告刪的😅
我反對的不是機器啊……
有閱讀障礙的只能聽天由命了😅
❤材料：
絞肉50g,
剁碎小白菜100g(3小株)，
蛋黃1粒（全蛋也可以），
無言的奶油5g(其實是我無言🤣)，
麵粉（中高低隨意）1茶匙，
太白粉或地瓜粉 1茶匙，
鹽和胡椒 各ㄧ咪咪。
❤做法：
1.小白菜切細絲再切碎，用手稍微擠乾水份。
2.除了白菜之外，將所有材料混合抓勻。
（如果使用全蛋，粉類和調味料酌量增加。）
3.小白菜進場抓勻，送入鍋中強煎（其實是小火煎啦）。
雖然我也會用平底鍋，但都是用在偏低油低溫的烹調上，我覺得比較讓人擔憂的就是不沾塗層用在高溫料理而已。
像是不沾烤盤用個幾次，就露出本來很會沾的真面目ㄧ樣😨
但用ㄧ般的鍋子煮就沒問題嗎…
有時候真的也要看烹調方式來判斷，例如很多人滷東西喜歡先做焦糖化這個步驟，還有焦糖布丁也很迷人啊…
但焦糖化是什麼？
「焦糖化」指的是蔗糖這類的小分子醣類在 165度C 的高溫下， 發生脫水、聚合的反應，食物顏色逐漸轉變成【金黃、淺褐、再到深褐色】的過程。而食物中的還原糖與胺基酸經 120度以上的高溫時，會產生褐色聚合物、香醇的味道，而這一連串的複雜化學反應稱作【梅納反應】。
也就是說，蛋白質與胺基酸的初步裂解在120-180之間，180後就是裂變了。
我很欣賞乙級老師曾經說過的ㄧ句話，她說：很多東西都是吃爽的，但爽過頭就很悲哀了。
（不好意思一早這麼囉嗦😅）
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「焦糖化」是在沒有蛋白質的情況下，糖類的焦化過程。當糖類或澱粉與蛋白質一起加熱時，如洋蔥、麵包與肉類呈現的焦褐色是因為梅納反應，而不是焦糖化。 ... <看更多>