【台灣鮮奶濃.純.香的秘密】
你是否曾經在line群組收過「台灣鮮奶是化工奶！」的轉載訊息❓或因爲喝過國外的鮮奶較清淡，進而懷疑「為什麼台灣的鮮奶喝起來這麼香濃？是不是加了什麼東西？」👉本篇將ㄧ一解除你的疑惑。
📍為何台灣鮮奶喝起來比國外濃、純、香？
影響鮮奶口感最大的因素，是在於加溫殺菌法的不同。因加熱過程中會產生焦糖化作用、蛋白質變性，並使短鏈脂肪酸上浮，造成牛奶變甜、變濃、變香，因此不同的加熱方法便會影響牛奶風味。
✅國內-超高溫殺菌法
國內多數的乳品廠採用超高溫殺菌法（Ultra High Temperature, UHT），加熱溫度介於攝氏125至135度之間，加熱時間為2至5秒。
是目前鮮奶加熱殺菌法中溫度最高的一種，因爲產生梅納反應，所以喝起來比較「香醇濃郁」。
✅國外-高溫短時間殺菌法
國外的乳品廠則多數使用高溫短時間殺菌法（High Temperature Short Time, HTST)，加熱溫度介於攝氏72至75度之間，加熱時間為15秒至1分鐘。加熱條件較溫和，所以喝起來較接近「生乳原始風味」。
而且依照我國法規規定，鮮奶唯一能額外添加的成分只有「生乳中所含之營養素」，如維生素A、維生素D、鈣等，其添加物及使用量須符合衞生主管機關的標準，禁止為了增添口感，而添加其他食品添加物。
📍國人鈣質普遍攝取不足，乳品到底該吃多少？
👉國民健康署建議，每天早晚一杯奶
每天早晚各喝一杯240毫升的乳品，攝取足夠的乳品可以增進鈣質攝取，保持骨質健康，或於餐中以乳品入菜或食用起士、無糖優酪乳等方式增加乳品類食物之攝取。
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