好像沒解釋過為何是要用牛奶
1. 壓餅時沾牛奶而不是清水？(防沾)
2. 麵團(做麵麵包)表面刷牛奶?
就是運用鮮奶裡的天然乳糖在高溫段(攝氏148度)
會產生梅納 (焦糖) 反應來增加上色及香氣
如果是 {壓餅乾} 其實沾水也是可以 (色澤較差或烤到偏暗黑)
如是 {麵包麵團} 除了刷鮮奶，其他如蜂蜜水、糖水、蛋黃水
都有類似輔助上色效果
焦糖反應 在 Facebook 的精選貼文
同時也有28部Youtube影片，追蹤數超過4萬的網紅阿布X布布遊戲實況，也在其Youtube影片中提到，#FreeFireMax #我要活下去 #阿布布布 道別 Free Fire 觀眾的反應是? 向兩位曾經幫助過我們的實況主道謝 我要活下去｜Free Fire Max 謝謝你和我們在一起 🟡加Free Fire好友可以合作一部影片以上 不定時私下組隊及不定時直播優先入場福利 成為阿布布布頻道的會員並...
「焦糖反應」的推薦目錄：
- 關於焦糖反應 在 Facebook 的精選貼文
- 關於焦糖反應 在 絲人空間（李絲絲） Facebook 的最讚貼文
- 關於焦糖反應 在 絲人空間（李絲絲） Facebook 的最佳貼文
- 關於焦糖反應 在 阿布X布布遊戲實況 Youtube 的精選貼文
- 關於焦糖反應 在 官方頻道小賴 Youtube 的最佳解答
- 關於焦糖反應 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
- 關於焦糖反應 在 知識文＋答案公布：「梅納反應」v.s.「焦糖化」 - 美食板 | Dcard 的評價
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- 關於焦糖反應 在 梅納反應就是燒焦嗎？ - Mobile01 的評價
- 關於焦糖反應 在 滷味化學式：梅納反應+ 焦糖化 冰糖v. 白砂 - Pinterest 的評價
焦糖反應 在 絲人空間（李絲絲） Facebook 的最讚貼文
「直播開始」❤️
7/31(五) 《主廚也想知道的美味密技》新書暨料理分享會
►活動時間│07/31(五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店3F Cooking Studio 台北市信義區松高路11號3F
►示範料理│🍚香Q白米飯、養生鹽酥花生、🐟🐟清蒸驢魚佐爆香醬油、義大利式雞胸肉蔬菜捲
►主講│ 章致綱（廚藝科學家、本書作者）
►示範│ 吳杰修（ American Club Taipei 台北市美僑協會俱樂部義大利廳廚師）
►直播位置│
絲人空間（李絲絲）
廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！
帶著材料學專業進入廚房的章致綱老師，擅長將科學原理應用於烹調，解決廚房裡的問題。
很多人看著食譜操作，卻未必能燒出好味道，原因是一般食譜並未透露細節與訣竅，照本宣科只有形似。
明白章老師強調的科學原理，掌握快速熟成、殺青、梅納反應、焦糖反應這四大工法，就能讓你成為被稱讚的大廚！
本場主廚吳杰修，曾擔任「喜來登飯店」等多家餐廳或飯店主廚，協助出版多本料理食譜書，並擁有9-10年豐富的成人教育經驗，於北部多個社區大學擔任烹飪老師。
焦糖反應 在 絲人空間（李絲絲） Facebook 的最佳貼文
😻😻7/31(五) 《主廚也想知道的美味密技》新書暨料理分享會←活動頁在此，請按參加！
►活動時間│07/31(五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店3F Cooking Studio 台北市信義區松高路11號3F
►示範料理│🍚香Q白米飯、養生鹽酥花生、🐟🐟清蒸驢魚佐爆香醬油、義大利式雞胸肉蔬菜捲
►主講│ 章致綱（廚藝科學家、本書作者）
►示範│ 吳杰修（ American Club Taipei 台北市美僑協會俱樂部義大利廳廚師）
►直播位置│
絲人空間（李絲絲）
廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！
帶著材料學專業進入廚房的章致綱老師，擅長將科學原理應用於烹調，解決廚房裡的問題。
很多人看著食譜操作，卻未必能燒出好味道，原因是一般食譜並未透露細節與訣竅，照本宣科只有形似。
明白章老師強調的科學原理，掌握快速熟成、殺青、梅納反應、焦糖反應這四大工法，就能讓你成為被稱讚的大廚！
本場主廚吳杰修，曾擔任「喜來登飯店」等多家餐廳或飯店主廚，協助出版多本料理食譜書，並擁有9-10年豐富的成人教育經驗，於北部多個社區大學擔任烹飪老師。
★參加禮：當日參加活動，就送「小磨坊」香料。（口味隨機贈送，數量有限，送完為止）
★購書禮：7/31於誠品信義店購買本書，憑當日發票參加活動，即可抽「 安永鮮物」鱸魚精試飲包。
★問答禮：當日活動過程中隨機抽問，答對者將贈送「安永鮮物」鱸魚精。（和風口味，一盒3入）
臺灣商務印書館
小磨坊-真對味、好生活
李絲絲
黃小嬿
焦糖反應 在 阿布X布布遊戲實況 Youtube 的精選貼文
#FreeFireMax
#我要活下去
#阿布布布
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成為阿布布布頻道的會員並獲得獎勵：
https://www.youtube.com/channel/UCy522FG2huHneNzfLfiA9Vw/join
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焦糖反應 在 官方頻道小賴 Youtube 的最佳解答
有鑑於上次在IG發問
反應太過熱烈
所以開啟了第一集的甜點小教室!!!!!
烤布蕾材料：白砂糖 30g 二砂糖30g 雞蛋4顆 鮮奶油250g 鮮奶200g 香草精 /香草豆莢醬/香草豆莢擇一
（以上材料可以做四杯）
如果你還想學其他甜點
歡迎在下面留言唷~~~
合作信箱: jasson116@yahoo.com.tw
焦糖反應 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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🌸食譜：
如何做出奶香濃郁、天然原味的玉米濃湯呢？
不額外添加澱粉、麵粉，用天然的馬鈴薯增加濃稠感，再加入炒過的洋蔥因焦糖化反應產生的香氣甜度，這樣做出來的玉米濃湯真的太令人感動啦！保證輕鬆煮出一上桌立刻秒殺的玉米濃湯！
這次ㄧ次學會兩道玉米相關食譜，第一道是知名速食店的「奶油玉米」，基本上玉米新鮮就很難不好吃了，尤其做法極其簡單。
可以利用煮奶油玉米剩下的牛奶當基底，加入新鮮玉米粒、馬鈴薯、炒香的洋蔥，用破壁機攪打後就是超完美秒殺版玉米濃湯了！
沒有破壁機就用普通果汁機攪打，大概就是細緻程度的不同。喜歡玉米顆粒的口感，記得可以攪打前留一點炒好的，混入打細的濃湯裡，口感層次就更豐富。
用破壁機攪打的優點除了無渣感，營養吸收程度也更好，特別適合牙口不好的老人跟小孩，甚至是一些癌症病友，可以讓營養的吸收更全方位！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/qmoG7n
📌影片小撇步
1.如果不確定買的玉米是否有農藥殘留的，請不要加入玉米葉，或盡量選擇有機玉米。
2.想要口感極為細緻一定要使用破壁機，若一般果汁機會有渣的口感。
3.不洗歡牛奶的可用玉米梗煮水的湯取代。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《奶油玉米》
材料：
玉米3根
牛奶沒過玉米的量
奶油20克
冰糖10克（玉米夠甜可不加）
鹽適量
《玉米濃湯》
材料：
玉米2根（取下玉米粒約200-250克）
馬鈴薯2/3顆
洋蔥1/2顆
奶油butter10克
煮奶油玉米剩下的牛奶500ml
清水200ml（不想太濃甜的可加）
鹽適量調味
黑胡椒粉適量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #奶油玉米 #玉米濃湯 #玉米
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