《榛果地瓜拿鐵捲》
前陣子買了蕃薯椪來吃,配著熱拿鐵喝覺得好搭,有咖啡跟堅果、地瓜和焦糖的味道非常香!
加上最近在練習做米的戚風蛋糕,
於是就集結一切來製成這款蛋糕捲!
整體是比較濃郁的口味,地瓜也很有飽足感,於是蛋糕體刻意做得薄一些!(約一顆4寸蛋糕)
吃完不至於覺得太膩,小小的配黑咖啡很剛好!
這次主要用 #百靈的手持式食物處理機 來製作的是焦糖榛果醬!非常百用又好吃的果仁醬,拿來做塔、蛋糕、單抹吐司也美味!
食譜走起!
👉米戚風蛋糕體
室溫蛋黃兩顆
蓬萊米粉45g
沙拉油25g
牛奶30g
飲用熱水5g
即溶咖啡5g
室溫蛋白兩顆
砂糖30g
👉焦糖鮮奶油:建議前一天製作
白砂糖20g
飲用冷水10g
鮮奶油250g
👉地瓜餡:
烤地瓜60g
牛奶30g
肉桂粉少許
👉焦糖榛果醬:建議前一天製作
去皮榛果300g
細砂糖200g
水60g
香草醬15g
鹽 一咪咪
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戚風蛋糕體作法:
1. 將熱水攪開即溶咖啡,加入牛奶備用。
2. 蛋黃跟植物油混合均勻,加入(1)攪拌均勻後再加入過篩的米粉攪拌均勻。
3. 將蛋白用 #百靈手持攪拌棒 以中速攪拌至發泡,砂糖分三次慢慢加入,打發至硬挺有尖勾。
4. 將蛋白霜分兩次拌入蛋黃糊中,再到入烤盤,以150度烘烤15分鐘即可拿出放涼備用。
焦糖鮮奶油:
1. 將水和砂糖煮製成焦糖,再沖入鮮奶油,轉小火至焦糖完全溶解後貼面冷藏備用。
焦糖果仁醬:
1. 將榛果以150度烘烤20分鐘取出放涼。
2. 砂糖和水煮至成焦糖後加入榛果拌勻,再倒出放於矽膠墊上或烤盤紙上只完全冷卻。(可以取出幾顆榛果當作裝飾或是直接吃也超好吃的)
3. 冷卻後把堅硬的焦糖榛果敲碎放入 #百靈食物調理機 中,打至均勻滑順即可裝入容器冷藏備用。
地瓜餡:
1. 將全部材料放入容器中,使用 #百靈炫風調理棒 攪拌至滑順即可裝入擠花袋備用。
組裝與裝飾:
1. 將蛋糕體脫模放置保鮮膜上,均勻塗抹上一層榛果焦糖醬。
2.取出冷藏後的焦糖鮮奶油、打發至硬挺後均勻塗抹在蛋糕捲上。
3.接著擠上地瓜餡、由內向外捲起,最後以包鮮膜包裹,頭尾捲實冷藏至少兩個小時後切片享用!
這組照片因爲相機套了新的濾鏡,
整體看起來的氛圍好秋~
hengstyle
Braun Taiwan 生活家電
#Braun德國百靈
#BraunHandBlender
#BraunHousehold
#BRAUN手持式食物處理機
#炫風調理棒
#美味簡單就出現
#恆隆行 #hengstyle
同時也有22部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次 Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~ 他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~ 沒有華麗前衛視覺感,但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」! 老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點 則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜...
焦糖牛奶餡食譜 在 Facebook 的最佳貼文
🟡蘋果花x世界冠軍 2021蛋黃酥 強勢開團🟡
🔥不用跑四家店 一次買齊 https://lihi1.com/oZ5FR
這個去年1顆難求的冠軍蛋黃酥,終於開成團購了💪
不用特定跑4間店才可以吃到4種冠軍蛋黃酥,
現在一次買齊,一盒裡面會有四間店的蛋黃酥,一間店是3顆入,所以總共12顆
喜歡蛋黃酥的朋友,千萬不要走過路過最後錯過❤️
👉怎麼吃最好吃?
因為蛋黃酥酥皮會回潮,吃之前回烤一下,烤箱預熱180度,烤2分半喔👍
☝️最後提醒各位:「有需要再參考看看,沒需要請不要亂花錢👊🏻」
👇以下是各店蛋黃酥的介紹👇
🔴吳寶春麥方店 吳寶春 師傅🔴
吳寶春今年推出的2.0版本蛋黃酥,在蛋黃上特別下工夫,尤其重視蛋黃與豆沙的化口性,蛋黃與豆沙在口中經過咀嚼融化的速度一致的,這靠的是對鹹蛋黃油潤度的掌控。另外,酥皮中的油皮選用克朗思克T65,充滿麥香,但是操作困難,麵粉攪拌完成後必須鬆弛一小時;擀捲時也必須控制力道,否則油酥會溢出;為了追求更酥的效果,烘烤時也採兩段式烘烤,第一階段烤完後放涼再烤。可以說是時間及技術成本最高的了。
🔴莎士比亞烘焙坊_王鵬傑 師傅🔴
莎士比亞的蛋黃酥皮採用王鵬傑出名的國王派手法。除了餅皮的層次之外,特別重視烘烤溫度的變化。較高的烤溫讓紅豆餡中的糖分沈澱到底部餅皮,底部因此更脆且帶著焦糖,甜不在豆沙而在脆底。選用特別鹹香的蛋黃,搭配不甜的豆沙,酥皮及脆底,吃的過程饒富趣味,但吃完之後,蛋黃鹹香在唇齒舌間留存,又隱約巧妙喚起傳統蛋黃酥的醇厚風味記憶。
🔴法朋烘焙甜點坊 李依錫 師傅🔴
法朋今年的蛋黃酥經過微調,麵粉採用高粉與低粉的混合。分別是日清的「傳奇」及熊本製粉的石臼粉。
在技法上更融入傳統技法,在油皮麵團中只加三溫糖,洲南海鹽則加在油酥麵團中,油皮包住油酥,擀折兩次而成。三溫糖的高融合低甜度,襯得洲南海鹽的鮮明風味更為突出。在口中乍現的鹹味為蛋黃酥的風味帶來變化,也更降低了厚重感。
🔴堂本麵包店 陳撫洸 師傅
堂本的陳撫洸師傅2000年開始,創新使用反折千層派作為蛋黃酥的餅皮。同時他在2016出的食譜書中公開作法。陳撫洸的蛋黃酥特點藏在豆沙中,他採用兩種紅豆沙配比調成,其中一種紅豆沙中加了烏豆沙。烏豆沙由紅雲豆製作,甜中微酸。這個風味為豆沙餡帶來一種精緻感,比純紅豆沙精巧,又不會有棗泥餡喧賓奪主的問題,更為蛋黃酥帶來解膩效果。
🟡原產地:台灣
🟡保存方式:常溫請置陰涼處
🟡產品效期較短僅有15天,收到後商品效期可能僅剩10天以下,介意者請勿購買
🟡保持產品最佳風味,開封後請盡速食用完畢
🟡食物過敏原標示:本產品含有牛奶、蛋、芝麻、麩質之穀物及其製品,不適合對其過敏體質者食用
⏱開團時間:6/7-6/21
🚛運費:免運
⚠️出貨時間:蛋黃酥是依梯次出貨,出貨日期會在商品品名上標示
⚠因疫情關係,請能接受有不可抗力因素改變出貨時間,再下單喔
⚠國王派酥皮嬌貴脆弱,運送途中有破損可能,請可接受才下單喔
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焦糖牛奶餡食譜 在 Le bonheur d'Eunice Facebook 的最讚貼文
在香港雖然很多地方都可買到葡撻,但其實比較近似澳門所吃到的葡撻,並非完全依照傳統葡國食譜烹製,最近於金鐘廊 LAB CONCEPT新開葡萄牙過江龍名店 Coffee & Nata,2002年於葡萄牙里斯本創立,曾經創下日賣1,000件的佳績,至今在葡萄牙已有15間分店,香港更是其第一間海外分店。
所有葡撻均是由葡萄牙總廠直送到港,沿用葡萄牙傳統葡撻配方,包括原味、朱古力、海鹽焦糖及熱情果4款口味,保證味道原汁原味。店內除了招牌葡撻外,還供應葡萄牙傳統甜品 K-jada,即是沒有酥皮的葡撻,由吉士餡製成,總共有芝士、橙、紅蘿蔔、熱情果、牛奶、朱古力及焦糖7款口味,咬下去有點像中式糕點,吉士餡口感黏糯而帶QQ,不論味道和質地亦與平時市面所售的葡撻完全不一樣,甜度相對較高。
杏仁撻外層鬆化脆口,內裏則是軟身柔韌,讓人不禁想起美式軟曲奇,Brigadier Cake size超巨型,最適合一大班人慶祝時共享,蛋糕綿軟濕潤富彈性,內餡更有如心太軟般的朱古力流漿效果。
除了葡萄牙地道甜品之外,店內亦有供應多款酥皮鹹點,可以於網站隨時下單:https://www.coffee-natahk.com/order-online
送貨上門可享九折優惠,到店自取更有八折優惠。
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焦糖牛奶餡食譜 在 YummyMummy Youtube 的最佳解答
#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次
Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~
他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~
沒有華麗前衛視覺感,但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」!
老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點
則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜點店~
老師最近終於也開了#法式甜點線上課程~
這是媽咪我第一次做達克瓦茲食譜,
看著老師的影片操作,一次就成功了!!!
因為裡頭有大量杏仁粉,外層撒了糖粉烤出脆殼香氣,
達克瓦茲可以搭配各樣的內餡,大家可以自己創作唷~
這次是用我自己做的法式奶油霜內餡
柔軟香甜,口感超級豐富又好好吃!!!
在家裡居然也可以享用到像在宮廷一樣的經典點心啊!
相信很多喜歡烘焙的朋友跟我一樣
想像自己也能有一天在法國學習正統的法式點心
現在不用飛法國,
【每一口都是吳一無二|為新手打造的法式甜點課】
募資優惠倒數中!
#對新手友善的課程內容
每一個步驟都仔細交代說明,從食材的準備、攪拌的狀態、烘烤的溫度時間,以及各種小疑問,糖粉為什麼要灑兩次呢?打發蛋白分三次加入糖的原因?再搭配影片畫面隨時可以暫停,仔細地的學習基礎的技巧和製作方式!
#針對家用環境設計的課程
課程中的甜點都可以在家裡製作,Tim 師傅也會特別說明家用烤箱的烤溫,只要有一台攪拌機、一台家用烤箱,就可以變身法式甜點店!!!
#食材取得方式非常友善
大多數的人會覺得法式甜點食材一定很高級、很難找到,
但是主廚 Tim 調整了店裡的配方,所有食材都可以在賣場、烘焙行取得。
#有系統地拆解法式甜點的結構層次
法式甜點看似複雜,Tim 師傅將基本元素有系統地講解操作,
包含外層的麵團,塔派、千層、蛋糕、泡芙等~
以及大家也很想學習的綿密奶餡,像是慕斯、甘奈許、凝乳等~
還有包覆甜點外表的淋面以及裝飾等~
每個步驟都有簡單又有效率的製作方式,讓法式甜點一點也不複雜了!!!
✓ 課程內容
*主題一:經典法式甜點
聖多諾黑、翻轉蘋果、焦糖達克瓦茲、經典巧克力塔
*主題二:吳一無二法式甜點
堅果類 栗宴/水果類、楊枝甘露/飲品類、檸啡/巧克力類 五木
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✓ 你可以在這裡吃到吳一無二的甜點:
地址:台北市大安區安和路二段184巷6號
電話:02-2737-1707
[註:影片中製作材料比例為課程食材0.5倍製作6份達克瓦茲]
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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焦糖牛奶餡食譜 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
1個蛋糕6種口味! — 如果無法決定要烤哪種口味的蛋糕,那麼烤這個蛋糕就對了。借助瓶蓋,讓這種鬆軟的海綿蛋糕,可以填入各種喜愛的內餡。無論是包裹著焦糖醬、花生醬、榛果巧克力醬、草莓果醬、巧克力球,還是鮮奶油奶油,每一塊蛋糕都是一個驚喜。
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/6-in-1-cake/
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所需材料:
麵糊部份:
8 顆蛋
400 g 糖
480 g 麵粉
2 湯匙泡打粉
240 ml 牛奶,室溫
內餡部份:
焦糖醬
雪莎巧克力
鮮奶油,打發
花生醬
草莓果醬
Nutella榛果巧克力醬
奶油乳酪醬:
400 g 奶油,室溫
200 g 糖粉,過篩
200 g 奶油乳酪,室溫
100 g 可可粉
裝飾部份:
白巧克力,刨絲
草莓
香蕉
草莓果醬
椰子粉
焦糖醬
Twix巧克力
此外:
瓶蓋
烘焙紙
作法:
1. 將蛋白和蛋黃分開後,把蛋白打到起泡,再加入糖打發。然後,一個一個地加入蛋黃攪拌,每個約30秒。將麵粉和泡打粉過篩,然後與牛奶一起分三次拌入打發的蛋中。將麵糊倒在塗好油脂的烤盤上,放入上下火180°C的烤箱中烤30分鐘。
2. 等蛋糕冷卻後,從烤盤中取出。依需要裁切邊緣,讓蛋糕成為一個矩形。我們示範的蛋糕尺寸是30 x 36 cm。
3. 對於奶油乳酪醬部份,首先用手持攪拌器將奶油打到滑順,然後慢慢篩入糖粉,再拌入奶油乳酪。將奶油乳酪醬平分成兩份,其中一份再拌入可可粉。
用瓶蓋在蛋糕上整齊地切下的六排,每排五個洞,並將壓下來的蛋糕放在一旁備用。
小秘訣:試著用轉的方式,將蛋糕切下來,這可以更容易之後把它們放回去。
4. 依序把焦糖醬、雪莎巧克力、打發鮮奶油、花生醬、草莓果醬和榛果巧克力醬一排一排地裝填到洞裡。
5. 把切下來的圓形蛋糕放回洞上。如有必要,可將其切成合適的尺寸。
6. 用白色的奶油乳酪醬抺在蛋糕的側邊。再用棕色和白色的奶油乳酪醬交替抺在蛋糕的頂部,可用一張烘焙紙遮著,會抺得比較直。
7. 依個人喜好用草莓、香蕉、白巧克力絲、椰子粉、Twix巧克力、焦糖醬或草莓果醬來分排裝飾蛋糕。
這蛋糕真是會讓人眼睛發亮!當然,你不必一定得在蛋糕裡填入鮮奶油、焦糖醬、草莓果醬、雪莎巧克力、Nutella榛果巧克力醬或花生醬,而是自由發揮,填入自己喜愛的餡料。
你正在尋找令人驚艷的烘焙食譜嗎?那麼,快來看看這個款出奇蛋覆盆子奶油乳酪慕斯蛋糕。https://www.yokofu.tw/s-egg-cake/
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焦糖牛奶餡食譜 在 有口福 Youtube 的精選貼文
一種簡單的享受:焦糖櫻桃蛋糕 — 在歐美櫻桃蛋是家庭聚會中的經典甜點之一。在美國,它們甚至是最受歡迎的美味甜點第二名,這就是為什麼當地居民若有要慶祝的節日,都會烘培它們。2月20日是櫻桃蛋糕節,當然人們會用這塊美味的糕點來慶祝。麵包師也很喜歡用櫻桃來烘培:因為這個紅色水果與很多其它美味的食材非常的搭配。
必須再次強調,這個食譜非常適合愛吃甜點的螞蟻人喔。
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/cherry-cake-with-caramel
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所需食材:
麵團部分:
700 g 麵粉
250 g 奶油
2 顆 蛋
150 g 糖
250 g 奶油乳酪
2 茶匙 泡打粉
內餡部分:
500 g 奶油乳酪
2 顆 蛋
180 g 糖
350 g 櫻桃罐頭
1 包 奶油穩定劑
焦糖部分ˋ:
500 g 焦糖糖果
110 g 奶油
其它:
1 顆 蛋
1 湯匙 麵粉
100 g 蜂蜜
80 g 碎核桃
80 g 椰子粉
2 個 烤盤
作法:
1. 因為麵團需要冷藏,故我們先從麵團開始製作。將所有食材依次放入碗中,然後用手揉成光滑的麵團。然後將其用鋁箔紙包裹,放進冰箱1小時。
2. 將麵團從冰箱中取出並切成兩半,用擀麵杖將其中一個擀平成30 x 30 cm,然後放在襯有烘培紙的烤盤上。
3. 現在,將奶油乳酪、2顆蛋和糖放入碗中,並用攪拌器攪打,製成奶油。如果覺得不夠濃稠,可加1包奶油穩定劑。然後將奶油餡均勻地分佈在麵團上直至邊緣,然後將櫻桃放在頂部的規則網格中。
4. 然後,拿出另一半麵團,也將其擀平,但要擀的比第一麵團大一點(約32 x 32 cm)。然後將其放在塗有奶油和櫻桃的麵團上,並在邊緣下折疊,以使奶油餡不再可見。
5. 現在塗上牛奶和雞蛋的混合物,並放進180°C烘烤40分鐘。
6. 蛋糕冷卻時,可以在平底鍋或一般鍋用小火將焦糖糖果和奶油融化並攪拌成光滑的糊狀。
7. 將焦糖混合物放在襯有烘培紙的烤盤上,並將其均勻分佈約24 x 38 cm。然後將烤盤和焦糖放入冰箱中冷卻約10分鐘。
8. 焦糖混合物冷卻後,將其切成約2cm寬的條狀,以便稍後放在蛋糕上。
9. 在冷卻的蛋糕上塗上蜂蜜,以使焦糖條更好地黏附在上面。然後在櫻桃蛋糕上放上焦糖條狀,並在焦糖條間留一點空間。
10. 最後,用椰子粉和碎核桃交替裝飾產生的“空隙”,完成。
喜歡蘋果的人會在這裡找到美味的蘋果焦糖派食譜:https://www.yokofu.tw/with-stuffing-and-sauces/
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焦糖牛奶餡食譜 在 焦糖海鹽醬,4種材料一鍋完成- 巧兒灶咖Ciao! Kitchen 的推薦與評價
這個香蕉塔的做法是塔皮+焦糖牛奶醬+鮮奶油+香蕉的組合,巧克力塔皮是酥酥的口感,帶有太妃糖香氣的牛奶醬及炙燒完脆脆的糖衣配上軟軟的香蕉。 ... <看更多>